Meadowood'daki restoran büyük ölçüde yıkıldıktan sonra Eylül 2020 California orman yangınları , Wine Spectator Büyük Ödülün sahibi, iki aylık bir mutfak rezidansı için Ojai Valley Inn'e geliyor. Şef Christopher Kostow ve ekibi, 3 Mart - 28 Nisan tarihleri arasında, Best of Excellence ödülünü kazanan Kaliforniya'nın Ojai kentindeki tesiste bir akşam yemeği serisine ev sahipliği yapacak. Olivella .
Kostow, 'Meadowood'daki Restoran'ı harap eden Cam yangınından çok önce planlanmışken, Ojai'deki zamanımız ekibin birlikte yemek pişirmeye ve çalışmaya devam etmesi için bir fırsat olacak' dedi. Wine Spectator . Takım olmasına rağmen restoranı belli bir kapasitede yeniden açmayı planlıyor , bunun ne zaman olacağı belli değil, bu nedenle pop-up şimdilik odak noktası. 'Farklı yönleri kapsayan menüler hazırlamayı dört gözle bekliyoruz. terör Napa ve Ojai vadileri ve çalışmalarımızı yeni bir izleyici ile paylaşmak için. '
şarap ne kadar eskiyse o kadar iyi
Kişi başı 475 ABD doları olan her akşam yemeğinde Kostow ve onun mutfak şefi Jacqueline Dasha tarafından hazırlanan altı yemek yer alıyor. Yemeklerde, Napa ve Ojai'deki diğer çiftliklerle tamamlanan, Meadwood’un ayakta kalan çiftlik alanından elde edilen ürünler yer almaktadır. Menü öğeleri Nisan ayında değişecek, ancak açılış Mart menüsünde kabak korunmuş domatesli dikenli ıstakoz 'a la presse' ve şişirilmiş yabani pirinçli pirinç koji kreması yer alıyor. Deneyim, Meadowood içecek direktörü Micah Clark tarafından seçilen şarap eşleşmelerini içerir. Konuklar, Olivella’nın Kaliforniya, Fransa ve İtalya’dan yapılan seçimlerde en güçlü olan 900 etiketli geniş şarap listesinden ek şişeler satın alma seçeneğine sahip olacaklar.
Ojai Valley Inn ayrıca bir ortaklığın ortasındadır. şef Nancy Silverton hanın resmi mutfak elçisi, Los Angeles'taki Pizzeria Mozza konseptinden paket servis seçenekleri sunuyor. Taylor McBride
Büyük Ödül Kazanan Altamarea Grubu, Miami'de Osteria Morini'yi Açtı
Osteria Morini, Miami’deki Kimpton Palomar South Beach otelinde bu ayın başlarında açıldı. New York Grand Award kazananını da içeren Altamarea Group'un ilk Magic City restoranı. Çiçeklere ve Best of Excellence Ödülü sahibi Gelgit . Altamarea kurumsal şarap ve içecek direktörü Hristo Zisovski, New York, New Jersey ve Washington, D.C.'de dört başka Osteria Morini lokasyonu daha var. Wine Spectator e-posta yoluyla, Morini'yi 'yıl boyunca açık bir mahalle restoranı' olarak arayarak.
İçecek yöneticisi Shanna-Marie Beattie, İtalya ağırlıklı olmak üzere 50 etiket sunan şarap programını denetliyor. 'Şarap listesi, çevre korumaya [ve] sosyal sorumluluğa öncelik veren küçük, aile tarafından işletilen şarap imalathanelerinin sürdürülebilir şaraplarına odaklanıyor,' diyen Zisovski, Morini’nin ekibinin şarap listesini yaklaşık 100 seçime çıkarmayı hedeflediğini belirtti. Bu liste, Lambruscos, İtalyan beyazları, Barolos, Barbarescos, Brunellos ve süper Toskanlar gibi en iyi mülklerden güçlüdür. Ornellaia . Daha az bilinen adlardan kırmızılar da var. Valtellina ve Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos, Morini'nin diğer lokasyonlarının açılmasına yardımcı olan Altamarea kurumsal yönetici şefi Bill Dorrler'in desteğiyle restoranın şefi olarak hizmet vermektedir. Menüde özel Morini yemeklerinin yanı sıra mevsimlik ve yerel spesiyaliteler de listelenmektedir. Bu, taş yengeç, ricotta gnocchi ve Roma tarzı enginar gibi daha küçük ısırıkların yanı sıra fıstık kabuklu kuru yaşlı ördek göğsü, kalamar mürekkebi makarna, kurutulmuş etler ve birkaç ızgara balık seçeneği gibi daha doyurucu yiyecekleri içerir.
Yemek yiyenler, Morini'nin yemek salonunda veya Collins Kanalı'na bakan terasında bu yemeklerin tadını çıkarabilirler. Zisovski, 'Atmosfer sıcak, keyifli ve eğlenceli.' Dedi. 'Tasarım, doğası gereği Miami ile buluşuyor - bir İtalyan çiftlik evinin rustik tasarımını temiz hatlar ve tavandan tabana pencerelerle birleştiren New York hissi.' - Collin Dreizen
Üretken New York Group, Yukarı Batı Yakasında Dagon'u Tanıttı
Grand Award sahibi de dahil olmak üzere sekiz Restoran Ödülü sahibi olan Chef Driven grubu güzel sabah , bu ay portföyüne bir New York restoranı daha ekledi. Dagon, 14 Şubat'ta Manhattan'ın Yukarı Batı Yakası'nda İsrail'e uygun bir Akdeniz menüsü ve çok yönlü bir şarap listesi ile açıldı. Grubun içecek direktörü Aviram Turgeman, 'Pandemi sırasında bir restoran açmak muazzam bir zorluk, ancak grubumuzun uzun süre burada kalacağına dair bir güvence,' dedi.
Kendi ülkesi İsrail'in güçlü temsiliyle, Akdeniz bölgesinden seçmelere odaklanan 100 etiketli şarap programını yönetiyor. ABD, Fransa ve İtalya'daki klasik bölgeler gibi Yunanistan, Lübnan, Fas ve diğer yakın ülkeler de temsil edilmektedir. Liste, 'Yuvarlak / Tuzlu' ve 'Aromatik / Baharatlı' gibi başlıklarla bölgeye göre değil stile göre düzenlenmiştir. Seçimlerin büyük çoğunluğu 100 doların altında, yaklaşık 15 tanesi camda satılıyor. Ancak Turgeman, listeye üst düzey tekliflerin katılacağını ima ediyor. 'Korkmayın, grubumuzun tanındığı eski bağlar çok geçmeden yolda!'
Aynı zamanda İsrail mirasına sahip olan şef-ortak Ari Bokovza, mezeler ve küçük tabaklardan oluşan menünün yanı sıra bir avuç büyük meze ile bölge mutfağını sergiliyor. Ördek matzo top çorbası ve harissa-barbekü tavuk gibi eklektik yemeklerin yanı sıra kısa kaburga tagine ve İsrail salatası gibi daha geleneksel seçenekler de var. Hepsi canlı deniz mavisi vurgulara, eğlenceli desenli karo zeminlere ve açık mutfağa sahip renkli bir alanda servis edilir. Julie Harans
New York’taki Cote Korean Steakhouse Miami’ye Geliyor
Restoratör Simon Kim's Cote Korean Steakhouse Tasarım Bölgesi'nde yeni bir lokasyonla bu ay Miami'ye genişletildi. New York City'deki orijinal karakol, aynı zamanda Miami listesini de denetleyen içecek direktörü Victoria James tarafından yönetilen şarap listesi için En İyi Mükemmellik Ödülü'ne sahiptir. Programı 'biraz Miami havasına sahip Cote New York'un en iyisi' olarak tanımlıyor.
Kardeş restoranı gibi, yeni Cote’nin 1.200 etiketli listesi de Güney Amerika, Güney Afrika, Avustralya ve diğerlerinden ek seçimlerle Burgundy, Bordo, Şampanya, Kaliforniya ve İtalya'dan gelen şarapları öne çıkarıyor. James, önemli bir farkın, bu listenin önemli Güney Yarımküre seçimlerine sahip olduğunu, ancak New York listesinde yalnızca Kuzey Yarımküre şaraplarının yer aldığını, çünkü oradaki tüketicilerin Avrupa şaraplarına büyük ölçüde eğildiğini söylüyor. Camda 5 ons veya 8 onsluk 20'den fazla şarap mevcuttur. Restoranın girişinin yakınında sergilenen yaklaşık 10.000 şişe envanter var.
Yönetici şef David Shim’in menüsünde kuru yaşlandırılmış New York şeridi, kuru yaşlanmış pirzola ve fileto mignon gibi çeşitli et parçalarının yanı sıra banchan, kimchi güveci ve galbi gibi Kore tarzı seçenekler sergileniyor. Ceviche gibi diğer yemekler Miami karakoluna özeldir. Mekan, mimarlık firması MNDPC (aynı zamanda orijinal Cote'un tasarımcıları) tarafından tasarlandı ve ön kapılarında dairesel bir çubuk, yeşil kabinler, masa üstü ızgaralar ve bir neon tabela bulunuyor. James, 'İnsanların bu ızgarada yemek paylaştıkları ve harika şarabın tadını çıkardıkları bu güzel, keyifli deneyime sahip olmalarını gerçekten istiyoruz' dedi. 'Umarım buradaki topluma hizmet edebiliriz.'
Miami konumu için planlar, Kim'in genişleyecek yerler aramaya başlamasından iki yıl önce başladı. James, '[Miami] çok canlı ve çok fazla çeşitlilik var' dedi. 'O kadar eğlenceli bir şehir ki temsil ettiğimiz şeylerin çoğunu, yani et, ateş, içki, gülümsemeler.' - CD.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin @Kafadergisi ve Instagram'da @kafadergisi .