Rosé Champagne, son yıllarda güçlü satışlar elde ederken, son zamanlarda ortaya çıkan belgeler, pembe köpüklü şampanyanın geçici bir heves olmadığını kanıtlıyor. Champagne Ruinart'daki tarihçiler, 14 Mart 1764-250 yıl önce Ruinart'ın güllü şampanya şişeleri sattığını kaydeden belgeler buldular. Daha önce Veuve Clicquot'un 1775'te rosé Şampanyası üreten ve satan ilk kişi olduğu düşünülüyordu.
Fransız şirketler grubu LVMH'ye ait olan Krug, Ruinart ve Veuve Clicquot için ev arşivlerini inceleyen tarihçi Isabelle Pierre, 'Bu gerçekten büyük bir sürprizdi' dedi. 'İşimiz çok fazla şans. Bir belgedeki yüzlerce belgeden bir parça bilgi seçiyorsunuz ve bir şeye sahip olabileceğinizi düşünüyorsunuz. '
1729'da kurulan Ruinart, o ilk günlerde ev defterlerinde atıfta bulunulduğu üzere, yalnızca Şampanya veya 'kabarcıklı şarap' satan ilk evdi. 120 şişelik bir sepet listeleyen bir giriş, bunların 60'ı Keklik gözleri , '1764 ev hesap kitaplarında, Ruinart'ın Veuve Clicquot'tan önce rosé şampanya şişelediğine ve sattığına inanan ilk bulgu arşivcilerdi.
Keklik gözleri veya 'keklik gözü', yakın zamanda çekilmiş bir kuş gözünün soluk bakır rengini ifade eden Fransızca bir terimdir ve bugün hala bir avuç üretici tarafından Şampanya'da ve başka yerlerdeki güller için kullanılmaktadır Fransa'da. 18. yüzyılın sonlarına doğru şarap şu şekilde etiketlendi: rozet ve sonra bugün olduğu gibi rosé olarak. Bu orijinal şişeler Keklik gözleri Kuşkusuz, birçok modern gülle ilişkili soluk pembe veya somon tonlarını paylaştı, ancak şarapların piyasaya sürüldüğünde çok benzer şekilde tadı gelmesi olası değil.
Ruinart'ın mağara şefi Frédéric Panaïotis, 'Şarabın tadının bugün şarap tadından çok farklı olduğunu varsayardım,' dedi. O günlerde farklı üzüm çeşitleri, farklı üretim yöntemleri vardı. Bilmek isterim ama nasıl söylersin? ' Bugünün Şampanyaları Chardonnay, Pinot Meunier ve Pinot Noir'den yapılırken, 18. yüzyılda Şampanya, Pinot Noir ve Pinot Meunier dahil olmak üzere çok daha geniş bir üzüm çeşidine izin verirken, aynı zamanda bugün Fromenteau veya Petit Meslier gibi az bilinen çeşitlere de izin verdi. Ve özellikle Chardonnay kullanılmamıştı.
Rosé Şampanyası için daha önemli olan üretim yöntemidir ve Panaïotis, Keklik gözleri Muhtemelen yanlışlıkla yaratıldı, 'Belki bir adam sabahları uyanmadı ya da kısa görevlilerdi, bu yüzden fazladan cilt teması vardı.'
malbec şarabı tatlı veya kuru
Ek arşiv materyalini analiz ettikten sonra Ruinart ekibi, maserasyonun, Keklik gözleri ve ilk kez gerçekleştiğinde pekala bir kaza olabilirdi. Maserasyonla, siyah kabuklu üzümler ezilir ve kabukları, beyaz şampanya için normalden daha uzun süre meyve suyuyla temas halinde kalır. Kabuklar daha sonra fermantasyondan önce çıkarılır. Sonuç, soluk pembe bir Şampanyadır.
Günümüz güllerinin büyük çoğunluğu, Veuve Clicquot'tan Madame Barbe-Nicole Clicquot'a sıkı sıkıya bağlı bir yöntem olan harmanlama kullanılarak yaratılmıştır. Maserasyon yoluyla yapılan rosé Şampanyanın tadından memnun olmayan ünlü dul, üretim sürecindeki diğer teknikler ve varyasyonlarla kapsamlı bir şekilde deneyler yaptı ve sonunda kırmızı ve beyaz şarabı birlikte harmanlamayı seçti (kabarcıkların oluşturulduğu şişedeki ikinci fermantasyondan önce) Rosé Champagne için istediği sonuçları elde etmek için.
Veuve Clicquot'un mağaralar şefi Dominique Demarville, “1818'de karışıma kırmızı şarap ekleyen Madame Clicquot'un yeniliği vizyonerdi” dedi. Son vahiy hakkında, '[Bu] Ruinart için iyi haber, ama aynı zamanda Veuve Clicquot ve tüm Şampanya üreticileri için de iyi bir haber. Bu, rosé Şampanyasına olan talebin 200 yıldan daha uzun bir süre önce var olduğunu gösteriyor - bu bir trend değil, sürekli bir pazar. '
Aşağıda, eski satış kayıtları 1764'te muhtemelen gül rengi kabarcıklı olan bir siparişi göstermektedir. (Görünümü genişletmek için tıklayın.)  |