Tatil sezonuna iyi giriyoruz ve şimdi ile Yeni Yıl arasında ailenizi ve arkadaşlarınızı ağırlayacaksanız, şarap ve menüler hakkında düşünmeye başlamanın zamanı geldi. Bugünün konusu rosto ile birlikte önerilen Cabernet Sauvignons ve karışımlarının listesi Bazı harika kabuklu deniz ürünleri tarifleri ve önerilen beyazların listesi için önümüzdeki hafta tekrar kontrol ettiğinizden emin olun.
Danıştık Wine Spectator yardımcı editör Sam Gugino, rosto sığır etinin en iyi nasıl işleneceği üzerine. '>
Ayakta kaburga kızartması için, kişi başına yaklaşık dörtte bir (ham ağırlık) satın alın. Kızartmayı taze çekilmiş karabiber ve kaşer tuzu ile çeşnilendirin ve 30 dakika 450 ° F'de kavurun. Daha sonra ısıyı 325 ° F'ye düşürün ve bu noktadan pound başına 13 dakika veya orta-az pişmiş için iç sıcaklık 125 ° F'ye ulaşana kadar pişirin. Tüm et kavurma senaryolarında olduğu gibi, pişmiş etin en az 20 dakika (folyo ile gevşek bir şekilde örtülmüş) dinlendirilmesi, suların tekrar rostoya geri dönmesi için önemlidir. Bu süre zarfında rostodaki sıcaklık 10 dereceye kadar yükselecektir.
Kemiksiz kabuk kızartma veya bonfile rosto, tatil masası için iki zarif seçenektir. Avantajı, kaburga kızartmalarından daha hızlı pişmeleri ve kesilmelerinin daha kolay olmasıdır (ancak bonfile kaburga veya kabuk kızartmalarından daha az lezzetli olma eğilimindedir).
Gugino, 'Bonfile bir ucunda inceltilmiş, bu yüzden kasaptan bu kısmı altından katlamasını ve kızartmanın daha eşit bir boyutta olması için bağlamasını isteyin' diyor Gugino ve kişi başına yaklaşık 10 ila 12 ons kemiksiz bir rosto. Gugino'nun söylediği sıcaklık, maksimum lezzet ve sululuğu sağlayan orta-az pişmiş iç sıcaklık 120 ° F olana kadar bu kızartmalardan birini 425 ° F'de pişirin. Zamanlamayla ilgili iyi bir kural, bonfile için pound başına 8 dakika, kemiksiz kabuk kızartması için pound başına 10 dakikadır.Paketi tamamlamak için Gugino şu tavsiyeyi sunar: 'Bu kızartmalardan herhangi biri için basit bir sos yapmak için, rostoyu bir oyma tahtasına alın ve birkaç çorba kaşığı hariç tüm yağı kızartma tavasından boşaltın. Tavayı iki ocak ocağının üzerine koyun ve birer bardak kırmızı şarap ve konserve et suyu ekleyin. Orta-yüksek ateşte bir tahta kaşıkla tavanın dibindeki herhangi bir parçayı kazıyarak kaynatın. Yaklaşık 10 dakika veya hafifçe kalınlaşana kadar azaltın. '
Yemeği klasik eşliklerle tamamlamanızı öneririz: kremalı ıspanak ve ekşi krema ile fırında patates - ve tabii ki Cabernet Sauvignon veya Cabernet bazlı bir karışım. İyi yemekler ve iyi tatiller!
CONCHA Y TORO Cabernet Sauvignon Puente Alto Marqués de Casa Concha 2006 Puan: 90 | 21 ABD doları Siyah frenk üzümü, incir ve hoisin sos notalarının katı bir çekirdeği ile konsantre edilmiş, hepsi çekici acı-tatlı kakao, espresso ve kavrulmuş vanilya ile kaplanmış, ardından uzun, ince taneli bir görünüm. 2010 yılına kadar şimdi iç. 73.000 vaka yapıldı. -J.M.
THORN-CLARKE Shotfire Cuvée Barossa 2007 Puan: 90 | 20 ABD doları Olgun, odaklanmış ve ipeksi, sedir siyah kirazını ve baharat aromalarını desteklemek için hafif bir ısırık tanen ile etkileyici bitiş üzerinde etkili bir şekilde kalıcı. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot ve Malbec. 2014'e kadar şimdi iç. 10.000 kasa yapıldı. -H.S.
COLUMBIA CREST Cabernet Sauvignon Columbia Valley Grand Estates 2006 Puan: 89 | 11 ABD doları Esnek ve davetkar. Koyu dut ve frenk üzümü aromaları aracılığıyla sütlü çikolata ve baharat tatlarını dokuyan, bitişte etkili bir şekilde karışan daha yumuşak bir Cabernet stili. 2012'ye kadar şimdi iç. 200.000 vaka yapıldı. -H.S.
VIÑA PALO ALTO Rezerv Maule Valley 2007 Puan: 89 | 13 ABD doları Sağlam, neredeyse kaslı bir stile sahip olan bu Şili kırmızısı, koyu erik ve frenk üzümü meyvesi önünde ağır bir kahve ve bacony tost katmanı sunuyor. Tütün ve balçık notaları kaslı görünümü çerçeveler. Cabernet Sauvignon, Carmenère ve Syrah. 2011'e kadar şimdi iç. 160.000 vaka yapıldı. -J.M.
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2006 Puan: 89 | 14 ABD doları Katı, sade bir siyah frenk üzümü, incir, kahve ve balçık notaları ile tam gövdeli yüzeyden geçerken, arka planda ızgara ot ve tütün ipuçları asılıdır. 2010 yılına kadar şimdi iç. 25.000 vaka yapıldı. -J.M.
BEAULIEU VINEYARD Cabernet Sauvignon Rutherford 2006 Puan: 88 | 27 $ Baharat, siyah zeytin ve adaçayı dokunuşlarını gösteren bu tam gövdeli kırmızıda bol miktarda ön toprak frenk üzümü, adaçayı, anason ve böğürtlen meyvesi var ve buna konik bir görünüm kazandıran entegre tanenlerle bitiyor. 2015'e kadar şimdi iç. 30.750 vaka yapıldı. -J.L.
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Vadisi 2006 Puan: 88 | 28 ABD doları Olgun frenk üzümü, bitki, anason ve mineral notaları karıştıran esnek, zarif ve dengeli. İnce taneli tanenler ve bir tutam yeşil çay ile biter. Şimdi 2013'e kadar iç. Tutarlı notalarla iki kez tattım. 147.700 dava açıldı. -J.L.
R ŞARAPLARI Cabernet Güney Avustralya Darby & Joan 2008 Puan: 88 | 10 ABD doları Pürüzsüz ve yuvarlak, çok olgun kiraz ve frenk üzümü meyvesini cilalı yüzeyde karışan dumanlı, katranlı, bitkisel tatlara karşı oynuyor. 2012'ye kadar şimdi iç. 15.000 vaka yapıldı. -H.S.
VIÑA SAN PEDRO Cabernet Sauvignon Maipo Vadisi 1865 2007 Puan: 88 | 19 ABD doları Bunda dikkat çekici bir tatlı vanilyalı tost var, ancak denge için yeterince kırmızı kuş üzümü, incir ve kahve notaları ile çevrilidir. Sağlam, kaslı yüzey iyi bir sürüşe sahiptir. 2011'e kadar şimdi iç. 34.000 vaka yapıldı. -J.M.
BODEGAS TERRAZAS DE LOS ANDES Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2006 Puan: 88 | 17 ABD doları Kırmızı meyan kökü ve baharat notaları arka planda kalırken, frenk üzümü, incir ve erik meyvesinden biraz ağırlığa sahip etli, olgun bir stil. Finiş sıcacık ama entegre. Şimdi iç. 20.000 vaka yapıldı. -J.M.
şarapta normal alkol içeriği
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Vadisi 2006 Puan: 87 | 16 ABD doları Saf frenk üzümü ve erik meyvesiyle olgun ve çekici, mütevazı bir yapı üzerine oturtulmuş. Nazikçe kalır. 2012'ye kadar şimdi iç. 166.000 vaka yapıldı. -H.S.
DE BORTOLI Cabernet Sauvignon Avustralya Deen Vat 9 2007 Puan: 87 | 13 ABD doları Baharatlı böğürtlen aromalarına kremsi bir dokuya sahip, yumuşak ve olgun. Şimdi iç. 25.000 vaka yapıldı. -H.S.
VIÑA KOYLE Cabernet Sauvignon Maipo Vadisi 2007 Puan: 87 | 17 ABD doları Katı, kırmızı ve siyah frenk üzümü meyvesi, kızarmış vanilya ve balçık notaları karışımı. Tütün kaplı yüzeyde iyi bir kavrama var. Şimdi iç. Tutarlı notalarla iki kez tadı. 8.000 vaka yapıldı. -J.M.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Sonoma İlçe 2007 Puan: 87 | 17 ABD doları Olgun ve esnek, zarif ve cilalı, karmaşık ve içimi kolay erik ve siyah kiraz meyvesi sunuyor. 2013'e kadar şimdi iç. 205.000 vaka yapıldı. -J.L.