Bu, şarabın nitty-cesur ayrıntılarını merak eden meraklılar için derinlemesine bir makaledir. Eğer öyleyseniz, kesinlikle daha önce teknik şarap verileriyle karşılaşmışsınızdır. Peki, şarap teknik sayfalarına bakarak ne öğrenebiliriz?
Aşağıdaki kaynaklarda da gözlemleyebileceğiniz gibi, bu konu son derece derindir, ancak herkes temelleri kavrayabilir - yani, onları tanımak isteyen herkes!
Uzmanların çoğumuz, teknik verilerin bir şarabın kalitesini tanımlamadığı konusunda hemfikiriz, ancak özellikle farklı şarapları karşılaştırırken belirli bir şarabı anlamanıza yardımcı olabilir.
Şarap Teknik Sayfalarını Anlamak
- ASİTLİK: Asitlik seviyesi, şarapta bulunan asitlerin konsantrasyonunu bize söyler. 2 g / l çok düşük asitliktir ve şarabın tadı düz olur ve 10 g / l yüksek ve çok ekşidir. Tipik olarak şaraplar 4 ile 8 arasında değişir.
- pH: PH seviyesi bize asitlerin tadının ne kadar yoğun olduğunu gösterir. İlişki tersidir, bu nedenle pH sayısı ne kadar düşükse, şarapta bulunan asitlerin tadı o kadar yoğun olur. Sayı logaritmiktir, bu nedenle 3 olan bir pH, 4 pH'tan 10 kat daha fazla asitliğe sahiptir.
- ABV: Bu, şaraptaki alkol yüzdesidir. Ekstremitelerde Moscato d’Asti (çok düşük) veya Port (çok yüksek) gibi birkaç özel şarap olmasına rağmen, çoğu şarap% 10-15 alkol aralığındadır. Kontrol edebilirsiniz alkolle ilgili harika bilgi grafiği daha fazla bilgi için şarapta.
- Yaşlanma / Olgunlaşma: Bu bize, şarap üreticisinin şarapları yaşlandırmak için kullandığı metodolojiyi, şarapların meşe ağacında yaşlanıp yıllandırılmadığını ve ne kadar süreyle olduğunu anlatır. Bazıları ayrıca bize meşe türünü (Fransız, Macar veya Amerikan) ve ne kadar yeni olduklarını (yeniye karşı kullanılmış veya 'tarafsız') söyleyecektir. Yaşlanan şarap, kırmızı şaraplarda beyaz şaraplardan daha yaygındır.
- Malolaktik Fermantasyon (MLF): Cevap genellikle 'evet' veya 'hayır' dır ve bize şarap üreticisinin ekşi tada sahip bir asit olan malik asidi laktik asit adı verilen daha yumuşak, daha kremalı bir aside dönüştürmeyi seçip seçmediğini söyler. Neredeyse tüm kırmızı şaraplar MLF'ye tabi tutulur ve beyaz şaraplar için çok daha az. Genellikle MLF'den geçen beyaz bir şarap Chardonnay'dir.
- RS: Bu, Artık Şeker anlamına gelir ve şaraptaki tatlılığın ölçüsüdür. Tipik olarak, 10 g / L'nin altındaki şaraplar kuru kabul edilir. Pek çok kuru şarapta hiç yok. Karşılaştıran bu tabloya göz atın şarap tatlılığı.
- Brix: Bu, hasatta üzüm suyundaki şeker yüzdesinin bir ölçüsüdür. Yani 24 Brix% 24 tatlılıktır. Brix bize anlatır üzümler ne kadar olgun ve tatlıydı seçildiklerinde.
Örnekler
California Sauvignon Blanc
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al
Şarapta asit ve pH
Blogda şarabın asitliğinden daha çok bir şarabın tadı ne kadar asidik olduğuna atıfta bulunarak bahsediyoruz ki bu, bazen pH'a karşı toplam asitliğe atıfta bulunur. Konu aslında oldukça karmaşık (içine girmek istiyorsanız, aşağıdaki kaynaklara bakın). Neyse ki, Dr. Andrew Waterhouse, Enoloji Profesörü, UC Davis , güzel bir açıklaması var:
'Temel fark, yoğunluk ve miktar. TA bir nicelikken pH, yoğunluk ölçüsü türüdür. Bu tipin bir örneği sıcak sudur. Yoğunluk sıcaklıktır ve miktar hacim olacaktır.
Yani ağızda oluşan ekşilik her ikisiyle de ilişkilidir, tıpkı ağızda oluşan bir ısı hissi, sıcak suyun sıcaklığı ve miktarı ile ilişkili olacağı gibi. Makul bir aralıkta, ısı hissi her ikisine de bağlıdır. Şarapta, TA normal aralığının üzerinde tipik olarak pH'dan daha güçlüdür, ancak uçlarda pH'ın bir etkisi vardır.
Örneğin, CA şarapları genellikle küçük bir pH aralığı içindedir, örneğin 3.5-3.9, TA'lar yaklaşık 6 g / L (tartarik asit eşdeğeri) ile. TA 8 ise, şarabın tadı oldukça ekşi olur ve 4 ise, şarabın tadı oldukça düz olacaktır.
Öte yandan, sabit bir TA ile, bir şarabın belirgin bir şekilde ekşi tadı için yaklaşık 3.3 veya daha düşük bir tada geçecek ve 3.0'da kesinlikle ekşi olacak !! '
Yaşlanma Şarabı
Yaşlanan şarap, bir şarabın sayısız fenolik özelliğini, özellikle tanenin tadı ve kalitesini değiştirir, bu nedenle kırmızı şaraplar beyaz şaraplardan daha fazla yaşlanma eğilimindedir. Aynı notta, beyaz şaraplar tipik olarak çiçeksi aromalarını ve asitliklerini (ahem… “ekşilik”) vurgulamak için yapılır ve bu özellikler yaşlandıkça azalır.
en iyi 10 tatlı kırmızı şarap
- Paslanmaz Çelik Yaşlandırma: Paslanmaz çelik tanklar, esasen oksijenin şaraba girmesini engelleyen anaerobik haznelerdir. Paslanmaz çelik tanklar (ve inert beton) asitliği ve çiçek aromalarını korumak için kullanılır, bu nedenle Chablis (ıslatılmamış Chardonnay) ve Sauvignon Blanc gibi beyaz şaraplar arasında popülerdir.
Paslanmaz çelik ve beton, şarabın çiçeksi aromalarını ve asitliğini korurken tanenleri yumuşatmak için koyu tanenli kırmızı şaraplarda da kullanılır.Bunun güzel bir örneği, denge için genellikle nötr meşe ve tankta yaşlandırılmış şarapların bir karışımını kullanan bir Cru Rhône (Vacqueyras gibi) veya Châteauneuf-du-Pape kırmızı şarabı olabilir.
- Meşe Yaşlanması: Meşe fıçıları ise, şaraba yavaşça oksijen girmesine izin veren ve tanenin sert tadını azaltan gözenekli kaplardır. Oksijenin etkilerinin yanı sıra, meşe yaşlanması birkaç başka amaç için kullanılır:
- Yeni meşe (özellikle kızartılmış meşe fıçıları) vermek lezzet bileşikleri şaraba tereyağlı, karamelli, çikolatalı ve vanilyalı tatlar ekleyen Diacetyl ve Vanillan dahil. Yaşlandırmada kullanılan varil ne kadar küçükse, o kadar çok meşe aroması eklenir.
- Meşe fıçıları genellikle MLF oluştuğunda ortaya çıkar.
- Şaraplar, gözenekli meşede ('Meleğin Payı' adı verilen bir işlem) yaşlanırken yavaşça buharlaşır ve kalan şarabın tadı daha zengin hale getiren daha yüksek bir alkol seviyesine sahip olur.
Kendinizi teknik sayfalara alıştırmanın en iyi yollarından biri, en sevdiğiniz şarabı bulmak ve yaprağına göz atmaktır. Tanıdık bir tadımı sayfadaki bilgilerle ilişkilendirdiğinizde, bir şarabın özelliklerini bir bakışta tanıyacaksınız.
İpuçlarımızı izleyerek 'bir bakışta' şarap bilginizi genişletmeye devam edin Şarap Etiketlerini Okumak.