19. yüzyılın sonlarında, bir Yeni Dünya zararlısı filoksera Eski Dünyanın üzüm bağlarını harap etti. Tek çözüm, bitlere dirençli anaçlara yeni asmalar aşılamaktı. Bugün dünyadaki asmaların büyük çoğunluğu aşılıdır.
Bununla birlikte, şarap dünyasına dağılmış, kendi köklerine ekilmiş küçük sarmaşıklar. Bazıları, orijinal salgından kurtulmuş eski asmalardır. Diğerleri bitlere direnen alanlara ve topraklara ekilir. Bu asmalarla çalışmak, filokseraya duyarlı kaldıklarından riskli bir seçimdir. Ancak bazı bağcılar, 'kendi köklü' üzümlerin daha iyi şaraplar ürettiğine inanıyor.
Yakın zamanda, sahibi ve şarap üreticisi olan Morgan Twain-Peterson liderliğindeki kendi köklü sarmaşıkların faydalarını araştıran bir seminere katıldım. Ana kaya Kaliforniya'daki şaraphane ve Dr. Ulrich 'Ulli' Stein taş Almanya'nın Mosel bölgesinde emlak. Her ikisi de aşılanmış ve aşılanmamış bitkilerle çalışır, bazı siteler 1800'lerin sonlarına veya 1900'lerin başlarına kadar uzanır. Ancak deneyimleri onları farklı sonuçlara götürdü.
Palmberg bağında 90 yaşındaki aşılmamış Riesling üzümlerinin ortasında Stein Weine Mosel bağcısı Ullrich Stein'in izniyle.Aşılı asmaların kalite denklemine fazladan bir değişken kattığını kabul ettiler: anaç. Twain-Peterson'a göre, Kaliforniya'da yaygın olarak bulunan St. George gibi bazı yaygın anaçlar topraktan çok miktarda nitrojen ve potasyum alarak toprakta ve şaraplarda pH dengesizliğine neden olur. Belirli bir çeşit ve toprak tipiyle çalışan bir anaç seçmenin nihai kalite için çok önemli olduğunu söyledi.
Twain-Peterson, aşılanmış Zinfandel'de üzüm salkımlarının tek tip olmadığını, daha büyük ve daha küçük meyveler ürettiğini ve bunun da şarap yapımında sorunlara neden olabileceğini belirtti. Aşısız Zinfandel bağlarında kümeler daha tekdüze. Ancak Stein, aşılanmamış üzüm bağlarında daha çok Riesling kümeleri gördüğünü ve aslında bunları tercih ettiğini söyledi.
Kendi köklü sarmaşıkların çoğu eskidir ve iki şarap üreticisi ve konuştuğum diğerleri, genel olarak daha derin kökleri olan eski sarmaşıkların fazla gübreleme veya sulamaya ihtiyaç duymadığını, aşırı hava koşullarını daha iyi idare ettiğini ve mantar ve hastalıklara daha dayanıklıdır. Bu, dengeli karakter şaraplarını daha tutarlı bir şekilde üretmelerine yardımcı olabilir.
Artıları ve eksileri göz önüne alındığında, neden aşılanmamış asmalarla çalışma riskini alalım?
Twain-Peterson, aşılanmamış asmaların toprakla daha derin bir ilişkisi olduğunu söyledi. En iyi üzümlerinin orijinal anaçlarındaki asmalardan geldiğine inanıyor ve mümkün olduğunca onlarla çalışmayı tercih ediyor.
Stein'ın görüşü, gelecekte yeni üzüm bağları dikecek olursa, asmaları aşılayacağı yönündeydi. Ona göre, asmalar aynı yaşta ve aynı koşullarda büyümüşse, kalite farkı neredeyse farkedilemez.
Öyleyse, kendi köklü asmalar gerçekten üstün şaraplar üretiyor mu? Aşılı şaraplardan elde edilen şaraplar da eski üzüm bağlarından olduğu için seminer tadımı buna cevap veremedi. Soruyu tam olarak cevaplamak için, her iki tür asmadan elde edilen, aşağı yukarı aynı yaşta, aynı topraklarda yetiştirilen ve aynı şekilde hazırlanmış şarapları tatmam gerekiyordu.
Eski asmaların özel bir yeri var ve korunmalarına sevindim. Neyse ki, tüm asmaların aşılı olduğu gün gelirse, yine de tadını çıkarabileceğimiz lezzetli şaraplarımız olacak.
Aşısız ve aşılı asmalardan karşılaştırmalı şarap tadımı yaptınız mı? Deneyiminiz nedir?
Aleks Zecevic'i Instagram'da takip edin @ azecevidz1 .