 | |||
| Kimin nereye döküldüğünü görün | |||
| İlgili Bağlantılar: | |||
| Dünyanın En İyi Şarap Restoranları | |||
| Yiyecek ve şarabı eşleştirmeye ilişkin ipuçları | |||
Sıradışı şaraplar ve eklektik dekorlar, ülke çapında 10 canlı mekanı birbirinden ayırıyor
Jacob Gaffney tarafından
HBO Creative Services başkan yardımcısı Mark Davidson, pelüş yeşil bir sandalyede otururken, 20 iş arkadaşını akşam beyin fırtınası oturumuna davet ediyor. Havasız bir ofis konferans salonunda toplanmak yerine, Manhattan'ın yakın zamanda yeniden canlandırılan Meatpacking District'teki Arnavut kaldırımlı bir caddeye gizlenmiş yeni açılan şarap barı Rhône'dalar.
Davidson, 'Bu alanı seviyoruz' diyor. Uzanmayı şarap deneyimine farklı bir yaklaşımla birleştiriyor. Eskiden şarap barına dair izlenimim bulanıktı - burası gibi havalı ve havalı değil. ''
HBO partisinden çok uzak olmayan genç bir kadın şarap listesini inceler. Bir bardak Château de St.-Cosme Gigondas 1997'yi 9 dolara seçiyor, yudumluyor, sonra gülümsüyor, seçiminden memnun.
Sahibi Jeffrey Goldenstein da gülümsüyor. Yeni girişiminin başarılı olduğunu söylüyor çünkü insanlar farklı şarap türleri hakkında bilgi sahibi olmak istiyor, ancak çoğu restoran veya tipik barda fırsatlara sahip değil. Rhône'un şarap listesi, sadece Fransa'ya odaklanan seçimlerle, kadehte 35 şarap (5 ila 17 dolar arasında) ve 200 şişeleme sunuyor.
Rhône, havalı dekoru ilginç şişelerle birleştiren, canlı bir sosyal sahneyi şarap eğitimiyle harmanlayan, sayıları giderek artan şarap barlarının bir parçasıdır. New York şehri, ortaya çıkan bu ürün için özellikle verimli bir toprak oldu. Popüler East Village'da, Veloce (İtalyanca 'hız' anlamına gelir) İtalya'da sıfırlar, bardakta 25 şarap (6,50 ila 14 dolar) sunuyor. Barın mobilyaları şık ve fütüristtir, ancak bej ve açık kahverenginin sıcak renk düzeni bara sıcak bir hava katmaktadır. Gramercy Park mahallesindeki Intimate Bar Demi, kadeh başına 20 şarap sunuyor (6 ila 13 dolar arasında) ve maksimum 12 kişi alıyor. Midtown'da Artisanal, şarap ve peynir eşleşmelerine odaklanıyor. Picholine restoranında şehrin en iyi peynir seçeneklerinden birini sunan şef Terrance Brennan'a ait.
Bununla birlikte, New York yalnız değil - şarap barları, Kuzey Carolina'dan Kuzey Kaliforniya'ya kadar gelişen ülke çapında bir trend. Karmaşık bir konuyu açıklık ve şevkle sunma yeteneğini paylaşsalar da, her kuruluşun kendine özgü bir karakteri vardır ve çoğu belirli bir bölgenin şaraplarına adanmıştır.
Maceralı bir listeye sahip bir şarap barının müşterileri denemeye teşvik etmesinin bir yolu, şarap 'uçuşları' sunmaktır. Genellikle üç veya dört farklı şişenin 2 ila 3 onsluk örneklerinden oluşan bir uçuş, şarap severlere satın almadan önce tatma şansı verir.
Chicago'daki Hudson Club'da uçuşlar o kadar popüler hale geldi ki şarap direktörü Curt Burns, sunucuları için özel bir taşıma sistemi geliştirdi. Paslanmaz çelik cihazlar, sunucuların her bir elde iki adede kadar uçuş yapmasına izin verir. Burns, ilk başta, 'Çok fazla şarap döktük, kadehleri karıştırdık ve çok fazla kuru temizleme için para ödedik' diyor. Ancak şimdi örnekleyiciler o kadar popüler hale geldi ki, zaman zaman tek bir masa altı farklı uçuş sipariş edebilir. Burns, 'Satışlarımızın üçte birini oluşturuyorlar, yaklaşık 150 uçuş,' diye ekliyor.
Atlanta'da, Vino! günlük olarak uçuşları değiştirir ve bunları tapas (küçük porsiyon İspanyol ordövrleri) ile eşleştirir. İşletme sahibi Ophelia Santos, bir Akdeniz kafesinde küçük şarap tadıyla küçük tatların bir arada sunulması fikrinin ilk başta zor bir satış olduğunu söylüyor. Santos, 'Atlanta'da insanlar yalnızca [ünlü] etiketleri severdi,' diyor. 'Uçuşların ne olduğu konusunda kafa karışıklığı vardı, ancak şimdi bir karmaşıklık seviyesi getiriyorlar.'
Bu yeni şarap barlarının gerçek güzelliği, müşterilere teklifleri belirsiz çeşitlerden eski favorilere kadar değişen bir listeden bir şarap seçmelerine izin vermeleridir. Bu canlı, çağdaş mekanlarda eski moda, muhafazakar sommelier için yer yoktur.
Bir yaz akşamı, MaryAnn Mosel ve Laura Hastings, sadece İtalyan şarapları sunan küçük, rahat bir şarap barı olan New York'taki Enoteca I Trulli'de sohbet ediyor.
Hastings, 'Şarabı seviyoruz ve bu daha fazlasını öğrenmek için bir fırsat' diyor. 'Tipik bir bardaki şarap seçenekleri pek çekici değil.'
Her iki kadın da bir ülkenin şaraplarına odaklanan, onlara dallanma, belirli bir bölge hakkında bilgi edinme ve öngörülebilir seçimlerden kaçınma şansı veren bir şarap barı fikrinden hoşlanıyor. Mosel, 'Burada kendinizi korkutmuyorsunuz veya bundan faydalanmıyorsunuz' diyor. 'Aralarından seçim yapabileceğimiz geniş bir ürün çeşidimiz var, ama sonra yine,' diye ekliyor gülerek, 'Şu anda bir gül içiyorum.'
Aşağıda, ülke çapında bulunan - çoğu yeni, bazıları eski sadık - şarap dünyasında neyin sıcak olduğunu öğrenebileceğiniz veya arkadaşlarınızla bir kadeh gülün tadını çıkarabileceğiniz 10 şarap barının incelemeleri verilmiştir.
Makalenin tamamı için lütfen 15 Kasım 2000 tarihli Wine Spectator dergi, sayfa 170.
BONTERRA YEMEK & ŞARAP ODASI
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-ŞARAP
Açık pazartesiden cumartesiye
Şarap seçimleri 200 şişe şişe şarap 200 kadeh şarap 5 dolardan 17.50 dolara
Bonterra Yemek ve Şarap Odası, geçen yıl tarihi bir simgesel yapı yerinde açıldı. 1897'de inşa edilen kırmızı tuğlalı bina, 1988'de kapılarını kapatana kadar Metodist-Piskoposluk kilisesiydi.
İç mekan büyük ölçüde yeniden inşa edildi. Portekiz'den mantardan yapılmış çinilerle kaplı ağır meşe bar, eskiden minberin olduğu yere yerleştirildi. Eğimli amfitiyatro zeminleri düzleştirildi ve cemaat sıralar yerine masalara oturdu.
İşletme sahibi John Duncan, 'Tüm büyük bankaların genel merkezi buradadır, bu yüzden bir eritme potasına sahibiz,' diyor. Charlotte'un hazır bir pazar olduğunu biliyorduk. Bina bizim çizimimiz ve biz onu el ile yeniledik. ''
Şarap listesi, 3 2 onsluk porsiyondan oluşan 10 uçuştan oluşan bir seçki ile sabitlenmiştir ve her akşam, her saat yeni bir uçuş sunulmaktadır. Uçuşlar, 15 $ 'lık' Fat, Chewy Cabernet 'uçuşu gibi çeşitlere göre gruplandırılmıştır: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 ve Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
VİNEYARDS ARASI MAHZENİ
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kaliforniya
Telefon (707) 963-8888
Açık Günlük
Şarap seçimleri Şişede 250 şarap Kadehte 100 ila 120 şarap 5 dolardan 30 dolara kadar
Cantinetta, bir Napa Vadisi favorisi olan Tra Vigne restoranının yeni girişimidir. Şarap barı, başlangıçta Sherry'ye ev sahipliği yapmak için kullanılan 19. yüzyıldan kalma bir taş binada yer almaktadır.
Şarap direktörü David Stevens'ın amacı, bir İtalyan şarap barının ambiyansını ve şenliğini yeniden yaratmak olsa da, listenin odak noktası Kaliforniya'da kalıyor. Cantinetta'da sunulan popüler bir uçuş, 85 $ 'lık üç' kült 'Kabinetin 2 onsluk örneklemelerinden oluşuyor: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 ve Bryant Family 1997.
Şarap barı ayrıca 5 onsluk şaraplara kadehte eşlik edecek küçük tabaklardan, terbiye edilmiş et ve peynir tabaklarından dana empanadalara ve kuşkonmazlı füme somona kadar (her biri 2,50 dolar) küçük yemekler sunmaktadır.
MANTAR ŞARAP & PEYNİR BAR
2709 McKinney Bulvarı, Dallas
Telefon (214) 303-0302
Açık Salı - Cumartesi
Şarap seçimleri 100 şişe şişe şarap 70 kadeh şarap 5 $ ile 18 $ arası
Sahibi Terence Ballou, 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (6 onsluk bir bardak için 12 dolar) gibi Lone Star eyaletinde nadir bulunan buluntular olduğunu düşündüğü şarapları satın almaya çalışıyor.
Avizeler ve mum ışığı Cork'ta akşamları ambiyans sağlar. Bakır kaplı çubuk titreyen ışıkta parlıyor. Ballou, satılmak üzere resimlerini asan yerel sanatçılara duvar alanını sunuyor.
Şarapla gitmek için Cork, Newton, Iowa'dan Maytag Blue ve Grafton, VT'den Reserve Cheddar gibi çoğunlukla Amerikan peynirlerinden oluşan bir seçki sunuyor. Ballou'nun favorilerinden biri, 'büyük Teksas keçilerinden elde edilen büyük bir Teksas peyniri' olarak tanımladığı Dallas yapımı chèvre'sidir.
ÇİĞ
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Açık Günlük
Şarap seçimleri Şişede 325 şarap 6 dolardan 18 dolara 50 kadeh şarap
Cru, konfordan ödün vermeden şarap eğitimine önem vermektedir. Bu rahat şarap barı, avizeler ve iki büyük şömine ile aydınlatılan bir odada sıcak, altın renkler, kahverengi deri kanepeler ve aşırı doldurulmuş sandalyelere sahiptir.
Sahibi Mindy Trafman ayrıca şarap kursları öğretmek için Cru'yu bir sınıf olarak kullanıyor. Öğrencilerin kanepede oturduklarını, ayaklarını bir sehpaya yasladıklarını veya bir kadeh şarapla şöminenin yanında kıvrıldıklarını gördüğünde, kendilerini evde hissettiklerini biliyor.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Açık Günlük
Şarap seçimleri 500 şarap şişeyle 55-60 kadeh şaraplar 5-25 dolar arası
Eos şarap direktörü Eugenio Jardim, Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (bardak başına 5,50 dolar) veya kuru Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (bardak başına 10 dolar) gibi sıra dışı şaraplar ve nadir bulunanlar bulmak için özel bir çaba sarf ediyor.
Jardim, 'İnsanlar buraya gelir - şarap meraklıları - listeye bakın ve' Bunlardan hiçbirini tanımıyorum! 'Diyor. 'Bu yüzüme bir gülümseme katar.'
Adını Yunan şafak tanrıçasından alan Eos, her Çarşamba akşamı bir şarap üreticisi veya ithalatçıyı şarap üzerine bir konferans vermeye davet ediyor. Geçenlerde, Larry Turley uğradı ve altı tek üzüm bağı Zinfandelini döktü.
HUDSON KULÜBÜ
504 N.Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Açık pazartesiden cumartesiye
Şarap seçimleri 250 şişe şişe şarabı 102 kadeh şarap 5-35 $ arası
Hudson Club, 1930'larda ve 40'larda popüler olan bir otomobilin adını taşıyan bej kabinlerle ve otomobilin tasarımını anımsatan kırmızı yuvarlak koltuklarla döşenmiştir. Tavandan sarkan ışıklar arka lambaları ve kaput süslerini taklit ediyor.
Şarap direktörü Curt Burns, uçuş programına özellikle vurgu yapıyor ve altı köpüklü şarap dışında şarap listesindeki tüm seçimleri kapsayan 24 farklı örnekleyici var. Her uçuş bir bölgeye veya türe odaklanır. Örneğin, Alsace uçuşu, 9,25 $ karşılığında Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 ve Albert Mann Gewürztraminer 1998 dahil olmak üzere dört porsiyon sunuyor.
ZİGOMATOLAR
129 Güney St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Açık pazartesiden cumartesiye
Şarap seçimleri Şişede 225 şarap 50-60 kadeh şarap 4,50 dolardan 14 dolara
Sizi gülümsetmek için kullanılan kasların Fransızcası olan Les Zygomates, bardakta 6 onsluk şaraplar ve her birini 2 onsluk tat olarak sunuyor. Seçimlerin çoğu Fransa'dan geliyor, ancak ortak sahibi Lorenzo Savona da dünyanın diğer bölgelerinden bir dizi şarap sunmaya çalışıyor.
Mütevazı dekor, Fransız bistrolarını yansıtacak şekilde tasarlanmıştır. Savona, 'Açtığımızda çok paramız yoktu' diyor. 'Ama şef Ian ve ben Fransa'da yaşıyorduk ve siyah-beyaz çinileri ve bistroların geleneksel koyu renkli ahşabını sevmiştik.'
Savona ayrıca şaraplarını cazla birleştirmeyi de seviyor: Yerel müzisyenler her gece Les Zygomates'te çalıyor.
MORRELL ŞARAP BARI VE KAFE
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Açık Pazartesiden cumartesiye brunch, pazar
Şarap seçimleri Şişede 1000 şarap 130 kadeh şarap 5 dolardan 49 dolara
Şarap direktörü Nikos Antonakeas, bir şarap barının ne olması gerektiğinin özü olduğunu düşündüğü şeyi başardı: 'Lüks, rahat bir rahatlıkla, çaba sarf etmeden ve kıyafet kuralları olmadan.' Şık yemek odası dalgalı bir bara sahiptir ve sıcak havalarda birçok müşteri Rockefeller Center'ın manzarasını seyretmek için dışarıda oturmanın keyfini çıkarır.
Pazartesi geceleri şef Michael Haimowitz, 50 dolara beş kadeh şarapla eşleştirilmiş üç dersten oluşan özel bir şarap tadım menüsü hazırlıyor.
PONZI ŞARAP BAR
100 S.W. Yedinci Cadde, Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Açık Günlük
Şarap seçimleri Şişede 50 ila 70 şarap 3 ila 15 dolar arasında 16 ila 20 bardak şarap
Ponzi Vineyards tarafından açılan ve Argyle şaraphanesinin hemen karşısında yer alan Ponzi Wine Bar, Douglas köknar şarap kutuları ve pürüzsüz beton zemini ile modern bir görünüme sahiptir. Her Ponzi Vineyard şişeleme de 1 dolara 2 onsluk bir tada sahiptir.
Şarap barının beş şaraplık üç uçuşu Oregon Pinot Noir çevresinde dönüyor. Bunlardan biri, 30 dolara Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 ve Torii Mor Balcombe Vineyard 1998 gibi 'nadir mücevherler' içeriyor.
Yönetici Tim Healy, 'Açıkçası, Pinot Noir'e çok odaklanıyoruz çünkü bu eyaletteki en büyük üzüm' diyor. 'Ama aynı zamanda Tempranillos, Cabs, Merlots ve Zins gibi [Oregon] şaraplarını bulması daha zor.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Açık Pazartesiden cumartesiye, sadece akşamlar
Şarap seçimleri 200 şişe şişe şarap 35 kadeh şarap 5 $ ile 17 $ arası
Rhône'un şık, modern görünümü çimento duvarlar, uzay çağı sandalyeleri, 200 yıllık siyah ceviz ağaçlarından yapılmış masalar ve çinko çerçeveli bir bara sahiptir.
Şef Payson Dennis, Rhône bölgesinin mutfağından yemekler servis etmektedir. Kış için, sığır kuyruğu yahni ile patatesli levrek gibi yemekler sunuyor.