Sevgili Dr. Vinny,
Tüm şaraba maya eklenir mi?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Sevgili Greg,
kırmızı şarapta karbonhidrat
Maya, şarap yapım süreci için çok önemlidir: Üzümdeki şekeri fermantasyon sırasında alkole dönüştürür. Ama sordun mu Maya dır-dir katma tüm şaraba ve cevap hayır.
pinot noir veya pinot grigio
Maya eklenir çoğu şaraplar - kazananlar bir tür ticari maya ile aşılayacaktır ( yerli maya ) Etkili olan veya arzu ettikleri tatları veya aromaları vurgulayan.
Fakat bazı şarap üreticileri yerli mayaları kullanmayı tercih ediyor (bazen 'yabani' veya 'yerli' olarak adlandırılır), yani herhangi bir ticari maya eklemedikleri anlamına gelir. Bunun yerine, bağda veya şaraphanede zaten doğal olarak bulunan ortamdaki maya türlerinin çalışmasına izin veriyorlar. Bazı şarap üreticileri, bu eşsiz mayaların daha gerçek bir ifade olduğunu düşünüyor. terör veya şaraplarını daha belirgin hale getirin. Bununla birlikte, yabani maya fermentasyonları tahmin edilemeyebileceğinden riskli olabilir.
—Dr. Vinny