Nihai toga partisi için mükemmel eşleşme
Kolej kardeşlikleri antik Yunan'a saygılarını sunsa da, togas kesinlikle bir Romalı şeydir. Antik Roma'nın ulusal kostümü olarak - bir süre hem erkekler hem de kadınlar tarafından giyilen - toga yavaş yavaş o kadar hacimli ve maliyetli hale geldi ki, yalnızca resmi durumlarda kullanılıyordu.
Bu yüzden, bir dahaki sefere kendinizi başınızın üzerinde bir çelenk olan bir çarşafa sarılı bulduğunuzda, işte toga partinizi daha yasal hale getirmek için keşfedilecek bazı Roma yemekleri ve şarapları!
Roma Yemekleri ve Şarap Eşleştirmeleri
çedar peynirli en iyi şarap
Yahudi Kızarmış Enginar ve Grechetto
Gıda: Giudìa enginar - Yahudi Enginarı (limon, sarımsak ve nane ile)
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
en iyi şampanya nedirŞimdi satın al
Yahudiler 2.000 yıldan fazla bir süredir Roma'da yaşadılar, başlangıçta Roma ile İskenderiye arasındaki ticaret ticaretiyle (Mısır sahilinde) şehre çekildiler. En sevilen Yahudi-Roma yemeklerinden biri Giudìa enginar (Yahudi Enginar). Çoğu tarif, enginarın zeytinyağında kızartıldığını ve bir dilim limonla servis edildiğini söyleyecektir, ancak eski Roma tarifinin zeytinyağı, sarımsak ve gibi limonlu. Bu tarifi daha çok seviyorum çünkü nane onu bir bardak Grechetto ile eşleştirmek için mükemmel kılıyor.
Şarap: Grechetto
Grechetto, aynı zamanda Orvieto harmanında baskın bir üzüm olan ve Lazio'nun Montefiascone yakınlarındaki Umbria'ya dokunan köşesinde yapılan beyaz bir şaraptır. Şarapların belirgin bir şekilde daha fazla mineral kenarı vardır (biraz Kuzey İtalyan Pinot Grigio gibi), bu da onları Enginarın yoğunluğunu kesmek için mükemmel kılar.
Giudìa enginar
buldum harika bir tarif İlkbaharda hasat edilmiş taze enginar kullanan ve enginarların nasıl temizleneceğine dair harika bir rehber içeren (bu çiçekten asla korkmayacaksınız).
beyaz şarap moscato mavi şişe
Carbonara & Lazio Beyaz
Gıda: Alla carbonara makarnası - Guanciale ve Yumurtalı Makarna
Bu yemek, 20. yüzyılın başlarında ortaya çıksa bile, bugün Roma'nın popüler bir seçimidir. Carbonara'nın en iyi yanı, yapımının çok kolay olması. Yemek, sıcak makarnada karıştırılmış yumurta, karabiber, Pecorino Romano ve kuru yaşlandırılmış domuz pastırması (aka Guinciale) parçalarını birleştirir. Bu yemeğin büyüklüğünün sırrı, yumurtanın yapışkan kalması için sıcaktan hızlı bir şekilde hazırlanmasıdır. Carbonara’nın yapışkan zenginliği nedeniyle, zayıf beyaz şarap mükemmel bir seçimdir ve Lazio’nun üst beyazından daha iyi olan Malvasia-Trebbiano Karışımıdır.
Şarap: Malvasia-Trebbiano Karışımı
Roma'da uzun süredir beyaz şarap sevgisi vardır ve Malvasia-Trebbiano karışımı, Lazio'nun en çok ekilen ve üretilen şarabıdır. Profil, yetiştiği yere göre değişir, ancak tipik olarak, beyaz şeftali ve limon kabuğu rendesi aromalarının yanı sıra biraz acı yeşil badem notası ve tebeşir benzeri mineralite (yansıma bölgesinin volkanik manzarası) ile kuru olduğunu görürsünüz.
pastırma ve yumurta
Carbonara yapımı çok kolaydır, kurutulmuş makarna bile kullanabilirsiniz. The Weekend Kitchen'daki Yasmina'ya basit bir tarif ve talimatlar bu lezzetli yemek için.
açılmış bir şişe şarap ne kadar işe yarar
Garganelli alla Coda ve Cesanese
Gıda: Garganelli alla Coda - Öküz Kuyruklu Rulo Makarna
franzia kutu şarabı nasıl açılır
Garganelli alla Coda Garganelli, oluklu bir gnocchi tahtası üzerinde tahta bir çubuğun (tahta bir kaşık sapı gibi) etrafına hamur karelerinin yuvarlanmasıyla yapılan haddelenmiş boru şeklinde bir yumurtalı makarnadır. Standart bir makarna rulosuyla yapmak çok kolaydır ve bir gnocchi tahtanız yoksa (kim yapar?), Bambu suşi matı kullanabilirsiniz (bambu suşi matınız yoksa…).
Hikaye devam ederken, Garganelli 1725 yılında bir Kardinal'in (tam olarak Cornelio Bentivoglio d’Aragona) bunalmış şefi, artan akşam yemeği davetli listesi ve malzeme eksikliği nedeniyle doldurulmuş tortellini yapma hedefinden vazgeçmeye karar verdiğinde ortaya çıktı. Makarnayı küçük kareler halinde kestiğinden, makarnayı tahta bir çubuğun üzerine yuvarlayarak küçük tüpler yapmayı tercih etti. Bu tüpler, özellikle klasik bir Roman Öküz Kuyruğu Yahnisinden suyu emdiklerinde harikadır.
Şarap: Sezan
Yapabilirdik bu eşleştirmeyi bir süre önce test et ve Cesanese'yi bul şarabın meyveliğini ortaya çıkarmak için rustik 'Beşinci Çeyrek' etlerine (sakatat vb.) ihtiyaç duyar. Sans etli şarap, erik ve nardan oluşan cesur meyve aromalarıyla yoğun bir şekilde rustiktir, yabani av ve demir notalarıyla çevrelenmiştir. Ancak et yemeğini eklediğinizde yumuşar ve meyvesi olur. İtalyanların yemek ve şarap eşleştirmesi konusunda bu kadar kararlı olmasına şaşmamalı!
Garganelli alla Coda
Bu yemek neyden ilham alıyor Il Corvo'da yapılan Mike Easton makarnayı hazırlamanız ve eti yavaşça kızartmanız gerekeceğinden en çok hazırlık gerektirir. Öküz kuyruğundaki bu tarife göz atın: Coda alla Vaccinara yanı sıra harika Garganelli yapımı ipuçları.