Sevgili Dr. Vinny,
yeni başlayanlar için en iyi şarap kitapları
Sülfitsiz şarap diye bir şey var mı?
—Lee H., Rockville, Va.
Sevgili Lee,
İçerisinde şarap olmadan şarap diye bir şey var tespit edilebilir sülfitler, ancak tamamen sülfit içermeyen şarap diye bir şey olmadığını söylemeye cüret ediyorum.
Önce sülfit konuşmamı ortadan kaldırmama izin verin. Sülfitler genellikle baş ağrısına ve diğer tıbbi sorunlara neden olmakla suçlanır, ancak haksız yere öyle. Sülfitler, kuru kayısıdan pekmeze kadar tükettiğimiz birçok doğal şeyin bir parçasıdır. Fermantasyonun bir yan ürünüdürler, bu yüzden şarapta bulunurlar. Çoğu şarap üreticisi, şarabın bozulmasını önlemek için şaraba sülfit eklemeyi de seçiyor ki bu bence iyi bir şey.
köpüklü şarap nasıl yapılır
Söyleyebileceğim kadarıyla, burada ABD'de satılan şaraplarda yasal olarak kullanılması zorunlu olan 'sülfit içerir' notu nedeniyle insanlar sülfitler konusunda üzülüyorlar. Başka bir yerde satılan aynı şarabın bu uyarıyla birlikte gelmesi gerekmez. Bazı insanlar - genellikle astım hastası olanlar - sülfitlere duyarlıdır, bu nedenle bu bilgi onlar için yararlıdır. Bir sülfit reaksiyonu, bazı insanların sülfitlere takmaya çalıştıkları baş ağrıları veya akşamdan kalma durumlarından ziyade, kötü bir astım krizine veya bir kurdeşen salgınına çok benzer olabilir.
Dolayısıyla, sağlık riski ister gerçek ister hayali olsun, sınırlı sülfit içeren veya içermeyen şaraplar için bir pazar vardır. Organik olarak yapılanlar da dahil olmak üzere bazı şaraplar, katma sülfitler, yine de fermantasyon sürecinin doğal bir yan ürünü olarak eser miktarlar içereceklerdir. Şarapları 'sülfit içermeyen' veya 'Sülfit Tespit Edilmedi' olarak tanıtan etiketler de gördüm, ancak bu yalnızca mevcut test protokollerinde milyonda sıfır parça tespit edildiği anlamına geliyor. Milyarda parçaya kadar test yapıldıysa, bu iddiada bulunamayabilirler. Burada sadece seçici olduğumu düşünebilirsiniz, ancak şaraptaki diğer bileşenler için parça başına parça sayısı tespit edilen eşikler vardır. trilyon .
Sıfır sülfit tespit seviyelerine ulaşmaya çalışan şarap imalathaneleri için, sülfit seviyelerini en aza indirmek için bazı şarap yapım yöntemleri kullanılabilir. raf . Öyle olsa bile, 'sülfit tespit edilmedi' seviyesine inmek oldukça zordur.
şampanya nasıl kabarcıklı saklanır
—Dr. Vinny