Sevgili Dr. Vinny,
Evde yapılan şarap yapım setlerinden elde edilen şaraplar, kalite açısından ticari şaraplarla karşılaştırıldığında nasıldır? Aynı fermantasyon sürecinden mi geçiyorlar ve yaşlanma yetenekleri var mı?
—Elton, Chambly, Quebec
bir bardak cabernet kalori
Sevgili Elton,
Evde yapılan şarap yapım kitlerinin sayısı (ve bana söylendiğine göre) son birkaç yılda gerçekten arttı. Şarap yapma hobisine harika bir giriş olduklarını düşünüyorum, ancak yaptıkları şaraplar en iyi ihtimalle düşük alkollü, kolay içilen ve meyveli ve muhtemelen en kötü ihtimalle zayıf ve sulu olma eğilimindedir. Markette bulabileceğiniz 5 ve 10 dolarlık şaraplarla karşılaştırılabileceklerini duymuştum ve uzun süre yaşlanma potansiyeline sahip olacaklarını düşünmüyorum.
Kit çeşitleri değişkenlik gösterse de hepsi üzümden elde edilen şeker maya yardımıyla alkole dönüştürüldüğünde tüm şaraplarda meydana gelen birincil fermantasyon için bileşenler içerir. Bazı kitler saf üzüm suyu kullanır (bunlar genellikle buzdolabında saklanır), bazıları ise üzüm konsantresi , suyla alınan üzüm suyu. Tipik olarak, ticari şarap yapımı üzüm kabukları ve tohumları ile çok daha fazla etkileşimi içerir, burada lezzet ve aromatik detayların çoğunun yanı sıra gövde ve yapı ortaya çıkar. Orada şaşırdım vardır Üzüm veya başka bir şey olsun, meyveyi sağladığınız kitler. Ama unutma ki marketlerde bulduğunuz üzümler şarap üzümlerinden çok farklı.
Bu kitlerde birçok başka seçenek var. Şarap yapmak için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve ekipmanları içeren her şey dahil olanları seviyorum (gördüğüm hiçbiri şişe içermese de, bu yüzden bunu aklınızda bulundurun). Bazı kurulumlar diğerlerinden daha fazla yer kaplar ve işlem baştan tamamlanan şaraba kadar 10 gün ile dört hafta arasında değişebilir. Bazı kitlerin talimatlara açık olduğunu okudum, bu yüzden ilk kez şarap yapıyorsanız, bazı çevrimiçi videolara göz atmak isteyebilirsiniz. Bazı ev tipi şarap üreticileri bir kit ile başlar ve ardından farklı türde maya ile uğraşmaya veya şarabı yaşlandırmak için bir fıçı satın almaya başlar, sonraki adımları profesyonellere daha çok şarap yapmak için atarlar.
—Dr. Vinny
ekstra kuru şampanya nedir