Fısıh bu yıl 10 Nisan'da başlıyor ve koşer klasikleri bol olacak - matzoh top çorbası, gefilte balığı, göğüs eti -Ama bazen bu yıllık Pesach mutfağı biraz ... tekrarlı olabilir. Miami merkezli şef Michelle Bernstein Babası büyürken mutfağa Rus-Yahudi etkileri getiren, sofrayı renklendirmek için birkaç fikri var.
Bernstein'ın mesleki deneyimi, Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü kazananları Bernardin New York'ta ve Mavi Mandarin Oriental, Miami'de. Daha sonra, Michy's (daha sonra Michy tarafından Cena olarak değiştirildi) ve Seagrape'deki mutfakları yönetti ve En iyi şef ve şef Anthony Bourdain’ın Bilinmeyen Parçalar . Bahar Bayramı tatili için Bernstein, Fısıh tabağına biraz renkli pop ve lezzet katacak iki koşer vejetaryen tarifini paylaşıyor.
Salsa Romesco ile Izgara Kuşkonmaz, en yoğun kuşkonmaz mevsiminden yararlanır, hazırlık basittir, ancak cesur romesco sosu, Katalan lezzetlerinin bir kısmını paketler. Bernstein, 'Kuşkonmaz, aile birlikte olduğunda yaptığımız bir şeydir' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. 'Herkes onu seviyor ve tekrar tekrar soruyor.'
Sherry sirke, jalapeno biber ve bademleri (Bernstein, Marconas'ı tercih eder) kıvamında ev yapımı marinara benzer bir sosa entegre eden romesco, üç gün öncesine kadar yapılabilir. Izgara kuşkonmaz, doğal tatların parlamasına izin vererek kendi adına konuşur.
Bernstein’in diğer yemeği, Sarımsaklı Aioli ile Karnabahar Biftekleri de taze sebzelerden ve Katalan esintili sos kapari ve altın kuru üzümlerden yararlanarak, parlak bir aroma ile tarifi tamamlıyor. 'Karnabahar sosları balıklar için de harika!' o ekler. (En sevdiği Fısıh yemeklerinden bir diğeri de rosto balığıdır.)
Fısıh, tabii ki koşer şaraplar için çağrıda bulunur ve uluslararası sertifikalı şarap seçimi her zamankinden daha büyük ve daha iyi . Dahil ettik 10 Wine Spectator - önerilen kaşer şarapları İsrail ve Kaliforniya'dan aşağıda.
Sarımsaklı Aioli ile Karnabahar Biftek
Michelle Bernstein'ın izniyle tarif.
Karnabahar bifteği için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 baş karnabahar
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/4 su bardağı altın kuru üzüm
- 1/4 fincan Marcona badem, ezilmiş (artı garnitür için ayrılmış bütün bademler)
- 3 yemek kaşığı nonpareil kapari
- 1/4 su bardağı ince dilimlenmiş sarımsak turşusu
Sarımsaklı aioli için:
- İnce doğranmış 2 diş sarımsak
- Bir tutam koşer tuzu
- 2 yumurta sarısı
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı su
Michelle Bernstein'ın izniyleKarnabahar bifteği ve sarımsaklı aioli yapmak için:
1. aioli ile başlayın. Bir karıştırıcıda sarımsağı, tuzu, sarısı, suyu ve limon püresini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Blender açıkken, zeytinyağını çok yavaşça gezdirin. Sos çok kalınsa biraz su ekleyin. Kenara koyun.
2. Karnabahar için, karnabaharın başını (yukarıdan aşağıya) iki adet 1 inç kalınlığında dilimler halinde keserek başlayın.
3. Zeytinyağını büyük bir sote tavada 1 dakika orta ateşte ısıtın. Karnabaharı tavaya ekleyin ve her iki tarafı kızarana kadar pişirin, tuz ve karabiber ekleyin, karnabaharı bir kağıt havluya (veya varsa ısıtma tabağına) koyun ve diğer dilimle tekrarlayın.
4. Kalan zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın (bu yaklaşık 30 saniye sürecektir). Kuru üzüm, badem ve kaparileri 1 dakika kadar fırlatıp tavaya ekleyin.
5. Karnabahar bifteklerini ılık kuru üzüm karışımıyla doldurun ve isteğe göre turşu sarımsak ve bütün bademle süsleyin. Tabağı sarımsaklı aioli ile noktalayın. 2-4 arası hizmet veriyor.
Izgara Kuşkonmazlı Romesco
Michelle Bernstein'ın izniyle tarif.
Romesco için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- 1 büyük arpacık, doğranmış
- 1 adet domates, dışta kavrulana kadar ızgara veya kavrulmuş, sonra kabuğu soyulmuş
- 1 adet jalapeno biber, tohumlu, daha sonra ızgarada veya dışta kömürleşene kadar kavrulmuş, sonra soyulmuş
- 3 piquillo biber (veya 1 büyük kırmızı biber), tohumlanmış ve soyulmuş
- 1 su bardağı Marcona badem
- 1 ons Sherry sirke
- 1/4 su bardağı italyan maydanoz
- 1/2 parça Matzoh
- Tat vermek için koşer tuzu
Izgara kuşkonmaz için:
- 1 pound kuşkonmaz, sert uçları kesilmiş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tat vermek için koşer tuzu
Michelle Bernstein'ın izniyle1. romesco ile başlayın. Küçük bir tencereyi orta ateşte 30 saniye ısıtın, yağı, sarımsağı ve arpacık soğanı ekleyin ve çok yumuşayıp yumuşayana kadar pişirin.
2. Domates, jalapeños, piquillos, sarımsak ve arpacık soğanı bir karıştırıcıda karıştırın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tuz dışında kalan tüm malzemeleri karıştırıcıya ekleyin. Biraz tıknaz hale gelene kadar çalkalayın ve gerekirse su damlası ekleyin. Tatmak ve bir kenara koymak için mevsim.
3. Kuşkonmaz için ızgarayı orta-yüksek ısıda önceden ısıtın. Kuşkonmaz mızraklarını birkaç tutam tuzla zeytinyağına atın.
4. Mızraklar biraz kömürleşene ve tamamen pişene kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika ızgara yapın.
5. Pişmiş kuşkonmazı ızgaradan çıkarın ve baharat olup olmadığını kontrol edin. Romesco'da servis yapın. 4 kişilik.
spagetti ve köfte için şarap eşleştirmesi
10 Wine Spectator –Önerilen Koşer Şaraplar
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Geçen yıl derecelendirilen daha fazla koşer şarapları şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
Tzora Judean Hills Beyaz 2014 Puan: 92 | 30 ABD doları
Granny Smith elması, limon peyniri ve ananasın saf, mineral katkılı tatları ile baharatlı bir aroma sunar ve kavrulmuş hindistan cevizi notaları ile vurgulanır. Finiş, bol miktarda zenginlikle oyalan krem brûlée ipuçlarına sahiptir. Chardonnay ve Sauvignon Blanc. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 2.000 kasa yapıldı. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Özel Rezerv 2012 Puan: 91 | 25 ABD doları
Olgun aromalar ve tatlar kremsidir, bol limonlu beze, elmalı ayakkabıcı ve kavrulmuş şeftali notaları sunar. Tereyağlı ve gür olan uzun, baharatlı bir yüzeye sahip, büyük ve zengin orta damak. Koşer. 2019'a kadar şimdi iç. 2.955 kasa yapıldı. —KM
Galil Dağı Yiron Galilee 2012 Puan: 91 | 28 ABD doları
Koyu kiraz, füme, erik ve frenk üzümü gibi konsantre tatlar sunan büyük, zengin ve iyi baharatlı bir kırmızı. Orta damakta çok kızaran bu, bitter çikolata ve tütün yaprağı notalarıyla kalıcı olan bir görünüme sahiptir. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot ve Syrah. Koşer. 2020 yılına kadar şimdi iç. 5.000 kasa yapıldı. —KM
Golan Tepeleri Şaraphanesi Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Puan: 91 | 29 ABD doları
Olgun armut, pişmiş elma ve hamur işi aromalarına bol tereyağ notaları ile büyük, zengin ve iyi baharatlı. Yumuşak orta damak tadı, krem brulée ve limon loru sunar. Koşer. Şimdi 2021'e kadar iç. 3.000 kasa yapıldı. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Puan: 90 | 50 ABD doları
Armutlu tart, crème brûlée ve elmalı pasta aromalarıyla, canlı asitlikle desteklenen, tereyağlı ve zengin. Yumuşacık notalar, esnek yüzey üzerinde kurutulmuş tropikal meyvelerin ipuçlarıyla oyalanmaktadır. Chardonnay. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 2.500 kasa yapıldı. —KM
Recanati Özel Rezerv Celile 2013 Puan: 90 | 60 ABD doları
Taze asiditeye sahip bol kırmızı erik ve ahududu aromalarıyla sulu ve zengindir. Meyan kökü notaları, sütlü çikolata ve kırmızı biber vurgulu bir görünüm sunan orta damağı gösterir. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan ve Carignan. Koşer. 2019'a kadar şimdi iç. 1.900 vaka yapıldı. —KM
Teperberg Chardonnay Samson İzlenimi 2014 Puan: 90 | 18 ABD doları
Tereyağlı ve yemyeşil, elmalı turta ve şeftalili ayakkabıcı aromalarına bol tropikal zenginlik. Baştan aşağıya müstehcenlik göstererek, çökmekte olan baharatlı notalarla dolu ipeksi bir görünüm sağlar. Koşer. 2019'a kadar şimdi iç. 2500 kasa yapıldı. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Puan: 88 | 20 ABD doları
Kiraz, frenk üzümü ve yaban mersini aromalarının ardında canlı asitli taze bir kırmızı. Sert tanenler, orta damakta, bitişte bitter çikolata ve moka notalarını ortaya çıkarır. Koşer. 2019'a kadar şimdi iç. 1.200 kutu ithal edildi. —KM
Covenant Red C Sonoma İlçe 2014 Puan: 88 | 44 ABD doları
Baharatlı tarçın aksanları ile uyumlu ahududu ve yaban mersini aromaları içeren esnek ve yumuşak. Koşer. Syrah, Malbec, Grenache ve Merlot. Şimdi 2024'e kadar iç. 1.400 kasa yapıldı. -TF
Eski Chardonnay Celile 2013 Puan: 88 | 15 ABD doları
Olgun elma, pişmiş armut ve limon beze tatlarıyla tereyağlı bir aroma sunar. Etkileyici bir şekilde baharatlanmış yüzeyde güçlü duman notaları ortaya çıkıyor. Koşer. 2018'e kadar şimdi iç. 400 kasa yapıldı. —KM