Ziyafet: Rick Bayless'in Taco Partisi

İçecekler

Kalabalık için yemek mi pişiriyorsun? winefolly.com'un en yeni çevrimiçi özelliği 'The Feast', yemek tarifleri, hazırlık tavsiyeleri ve tabii ki şarap eşleştirmeleri için tüm mürettebatın beslenmesi konusunda kim daha iyi tavsiyelerde bulunabilir? Ayrıca, editörlerimizin önerdiği 20 $ veya daha düşük fiyatlı 15 şarap vereceğiz. Hazırlanın: Ziyafet zamanı!

Gözlerini kapat ve Cinco de Mayo'yu hayal et. Ne görüyorsun? Cevap XXL sombreros, 2'ye 1 margarita ve parti tabakları sakızlı, oda sıcaklığında peynirli quesadilla ise, yalnız değilsiniz. Ancak Meksika'nın zengin mirası daha iyisini hak ediyor.



Biraz ilham almak için şef Rick Bayless'a döndük. Meksika’nın o zamanki cumhurbaşkanı Felipe Calderon için 2010 Beyaz Saray eyalet yemeğini hazırlaması için çağrılan restoran işletmecisi, yemek kitabı yazarı ve yemek programı sunucusu, Amerika Birleşik Devletleri’nin Meksika mutfağının ödül ve nüansı konusunda en görünür elçisidir.

portland'dan willamette şarap turları

Ondan zevk merkezlerini vuran, gerçek Meksika'yı kutlayan ve günlük hazırlık gerektirmeyen, şarapla beslenen bir Cinco de Mayo ziyafeti hazırlamasını istedik. İki tür taco içeren canlı bir menü ile yanıt verdi. Cochinita Pibil domuz kızartması sevenler ve vejeteryan için İsviçre Pazı -ile birlikte Ateşte Kavrulmuş Domates Salsa . Jill Gubesch, Bayless'in şarap direktörü Wine Spectator Mükemmellik Ödülü kazananlar Frontera Grill ve Topolobampo , şarap eşleştirme önerileri sunar ve bir liste sağladık 15 tavsiye edilen kırmızı ve beyaz İspanyol değerli şaraplar .

Peki, Oklahomalı beyaz bir adam nasıl Amerika Birleşik Devletleri'nde Meksika mutfağının standart taşıyıcısı oldu? Bayless, bir genç olarak Meksika'dan büyülendi ve daha sonra antropolojik dilbilim alanında doktora araştırması yapmadan önce lisans öğrencisi olarak İspanyol ve Latin Amerika çalışmalarına daldı. O ve eşi Deann, altı yıl boyunca Meksika'da yaşadılar.

Bayless, 'ABD'de, biraz basit olan Meksika-Amerikan yemeklerine alışkınız' diyor. '14 yaşımdayken Meksika'ya gittim ve ilk defa, molé ve kavrulmuş domates salsası gibi şeyleri tattım ve sokakta durup keçi etiyle yapılan bir taco yediğinizde elde ettiğiniz karmaşıklık kırmızı şili ile yavaş pişirildi. Bu yemek çok karmaşık ve ben buna aşık oldum. '

Frontera Grill, Topolobampo ve Bayless'in en yeni yeri Leña Brava'nın kuruluş ilkelerinden biri, şarap ve Meksika yemeklerinin birbirine ait olmasıdır. Bayless, 'Meksika yemeklerinin daha düşük içeceklere düşürülmesini gerçekten sevmiyorum,' diye açıklıyor. 'Gerçek Meksika yemeklerine girdiğinizde, tatlar süper karmaşıktır ve yemeği yapmak için harcadığınız enerji miktarı dünyadaki diğer mutfakların hepsine eşittir.'

Bu taco festivalinin anahtarı, yemeğin çoğunun önceden yapılabilmesidir. Bayless, 'Her şeyi hazırlarken kendinizi partiden uzun süre çıkarmanız gerekmiyor,' diye belirtiyor. Bunun gerçekten önemli olduğunu düşünüyorum. İki salsa birkaç gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir, domuz eti partinizin sabahı buğulamaya başlayabilir ve hatta İsviçre pazı tacoları konuklar gelmeden önce hazırlanabilir ve kısmen pişirilebilir.

Mısır ekmeğinin Meksika otantikliğini un temelli muadillerine tercih eden Bayless, 'Ekmeği muhtemelen tüm bunların en zor kısmı' diye uyarıyor. Onların dağılmasını önlemek için, onun hafif ısıtma adımlarını takip ettiğinizden emin olun ve hemen servis yapmaya başlayın. Ayrıca her taco'yu çift katmanlı tortilla ile desteklemek isteyebilirsiniz.

Bir başka profesyonel ipucu: Bayless, restoranlarında, hemen hemen her Meksika marketinde bulunabileceğini söylediği ucuz strafor tutucular kullanarak ev yapımı mısır ekmeğini saatlerce sıcak tutuyor. (Ayrıca sıcak ekmeği bir mutfak havlusuna sarabilir ve ısıtılmış, fırında güvenli, kapaklı bir kap içine yerleştirebilirsiniz.)

Konuklarınızı parti ruhuna sokmak için Gubesch, hafif ve kolay bir Albariño önerir. Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Narin çiçeksi aromaları ile, hafif ısıya ve kireç asiditesine sahip Bayless salsasını dengeleme şeklini seviyor.

Domuz omzunu tatlı, otsu muz yapraklarına sarmak ve onu cevizli yerli Yucatecan baharat aşiyotunda (annatto olarak da bilinir) pişirmek, cochinita pibil olarak bilinen şeyi doğurur. Bayless, 'Yucatan'ın en sembolik yemeği' diyor. 'Cochinita pibil'in tacoları bir tür efsanevi.' 'Her zaman kırmızı soğan turşusu ve çok patlayıcı bir habanero salsa ile servis edilir,' diye ekliyor, bu sadece birkaç damla yapacak kadar büyük bir ısı veriyor.

Kırmızı soğanlar için dekapaj işlemine ne kadar erken başlarsanız, o kadar katı ve daha lezzetli olurlar ve habanero salsa, 20 dakikanız ve biraz karşı alanınız olduğunda istediğiniz zaman bir araya getirilebilir. Muz yaprakları, düşündüğünüz kadar zor değildir - Meksika veya Orta Doğu'ya özgü özel pazarları arayın - ve taco'nun topraksı, tatlı lezzet profilini eşsiz bir odunsu derinlik verir.

Gubesch, cochinita pibil'i şişe yaşı olan klasik bir Rioja ile eşleştirir. La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. 'Tempranillo'nun toprak tadı, akiyotun ceviz aromasıyla iyi çalışıyor,' diyor, 've turşudaki tatlı baharatlar, Amerikan meşesinin şaraba ödünç verdiği tatlı baharat notalarını alıyor.'

Bayless ’İsviçre pazı taco tarifi, orta Meksika kırsalında geleneksel bir sunumdur. 'Köylü mutfağı olarak kabul edilir' diye açıklıyor. Köylü yemekleri bir kutlama için garip bir seçim gibi görünüyorsa, hepsinin sizin bakış açınıza göre olduğuna dikkat çekiyor. 'Amerika'da, bu sosyolojik yükü taşımıyoruz, bu yüzden ona benim baktığım gibi bakabiliriz - tüm zamanların en güzel şeylerinden biri olarak.'

Gubesch, tatlı ve tuzlu pazı taco'larını, Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. “Şaraptaki olgun, zengin meyve, yeşilliklerin derin otsu notalarıyla eşleşirken karamelize soğanın tatlılığını ortaya çıkarır” diyor.

Cinco de Mayo asla aynı olmayabilir.


Hilary Sims

Ateşte Kavrulmuş Domates Salsa

Ateşte Kavrulmuş Domates Salsa için:

  • 1-2 taze jalapeno biber
  • 3 diş sarımsak, soyulmamış
  • 1 15 ons domates suyunda, tercihen ateşte kızartılmış olarak doğranmış olabilir
  • 1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş, gevşekçe paketlenmiş
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı tuz veya tadı

Ateşte Kavrulmuş Domatesli Salsa yapmak için:

1. Küçük, yağlanmamış bir tavada orta ateşte, biberleri ve sarımsakları yumuşak ve lekeli kahverengi olana kadar düzenli olarak çevirerek kavurun, biber için yaklaşık 10 dakika ve sarımsak için 15 dakika. İşlenene kadar soğutun, ardından sapları şili (ler) den çekip kabaca doğrayın. Sarımsağın kabuğunu soyun. Bir mutfak robotuna koyun ve oldukça ince kıyılıncaya kadar nabız atın.

2. Domatesleri suyuyla birlikte ekleyin. Üstünü örtün ve kaba bir püre haline getirin. Servis tabağına kazıyın.

3. Kişniş ve limon suyunu karıştırın. Genellikle yarım çay kaşığı tuz ile tatlandırın ve baharatlayın. (Salsa, Adım 2'den birkaç gün önce yapılabilir ve üstü örtülü olarak buzdolabında saklanabilir. Partinizin olduğu gün 3. Adımı izleyin.) Tortilla cipsiyle servis yapın. Yaklaşık 1 1/2 bardak yapar.


Hilary Sims

Cochinita Pibil Tacos

Cochinita Pibil Tacos için:

  • 2 ons hazırlanmış achiote baharat (3 yemek kaşığı artı 1.5 çay kaşığı)
  • 3/4 su bardağı limon suyu (bölünmüş kullanım)
  • 2 1/2 çay kaşığı tuz ve tadı daha fazlası
  • 1/2 pound muz yaprağı, donmuşsa buzu çözülmüş (isteğe bağlı)
  • 3 kiloluk kemikli domuz omuz rosto
  • 1 büyük beyaz soğan, soyulmuş ve 1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş
  • 1 büyük kırmızı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
  • 1/2 bardak kavrulmuş habanero salsa (tarifi takip eder) veya şişelenmiş habanero acı sos
  • 18 yumuşak mısır ekmeği, ısıtılmış (talimatlar izleyin)

Not: Achiote ve muz yaprakları Meksika, Orta Doğu ve özel pazarlarda ve çevrimiçi olarak mevcuttur.

Cochinita Pibil Tacos yapmak için:

1. Acıot baharatını küçük bir kaseye koyun, 1/2 bardak limon suyu ve 2 çay kaşığı tuzu dökün, ardından bir kaşığın arkasını kullanarak ikisini birlikte pürüzsüz, kalın bir turşu haline getirin, gerekirse çırpın. pürüzsüz yapı.

2. Muz yapraklarınız varsa, 2 fitlik iki bölüm kesin ve bunları yavaş bir tencereyi hizalamak için kullanın — birini boyuna, diğerini genişliğe koyun. Eti koyun ve turşuyu rosto üzerine ve çevresine dökün. Beyaz soğanı etin üzerine serpiştirin.

3. Etin etrafına 1/2 su bardağı su dökün, muz yapraklarını kabaca her şeyi kaplayacak şekilde katlayın ve ardından yavaş pişiriciyi açın. Et kemiklerinden ayrılana kadar 6 saat boyunca yavaşça pişirin. (Çanak yavaş pişiricinin 'sıcak tutma' işlevini yaklaşık 4 saat daha tutabilir.)

4. Et pişerken kırmızı soğanı kalan 1/4 su bardağı limon suyuyla küçük bir kapta karıştırın. Yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz serpin, ara sıra karıştırarak marine etmek için bir kenara koyun.

5. Eti ve soğanı yemek tabaklarına aktarmak için maşa kullanın. Meyve sularının üzerinde yüzen tüm işlenmiş yağları kaşıkla alın. Çok fazla et suyu sosu (iki fincan veya daha fazla) varsa, bir tencereye dökün veya kepçeye koyun ve yaklaşık bir fincana kadar kaynatın. Sosu tadın ve ihtiyaç duyduğunu düşünüyorsanız tuzla baharatlayın, ardından etin üzerine kaşıkla koyun. Üzerine limonla marine edilmiş kırmızı soğan ekleyin ve kavrulmuş habanero salsa veya şişelenmiş habanero acı sos ve taco yapmak için bol miktarda sıcak tortilla ile servis yapın. Servis yapmak için yaklaşık 18 taco yapar 6.

İpucu: Yavaş pişirici yok mu? Büyük (6-8 litrelik, en az 12 inç çapında) ağır bir tencerede (tercihen bir Hollanda fırını), yemeği tarif edildiği gibi monte edin - etin etrafına su damlatmak dahil. Kapağı yerine koyun ve domuz eti iyice yumuşayana kadar yaklaşık 2 1/2 ila 3 saat boyunca 300 derecelik bir fırında kavurun. Yemeği tarif edildiği gibi tamamlayın. Tavanın dibinde çok fazla meyve suyu yoksa eti çıkarın ve yaklaşık bir bardak su ekleyin. Kaynatın, yapışkan parçaları kazıyın, tuz ekleyin ve ardından etin üzerine dökün.

Kavrulmuş Habanero Salsa için:

  • 8 orta boy (toplam yaklaşık 3 ons) taze habanero biber
  • 2 diş sarımsak, soyulmamış
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 2-4 yemek kaşığı artı 1/2 çay kaşığı tuz

Kavrulmuş Habanero Salsa yapmak için:

st emilion grand cru sınıfı

Orta ateşte yağsız bir tavada, biberleri ve sarımsakları yumuşayıncaya ve lekeler halinde koyulaşana kadar düzenli olarak çevirerek kavurun, biber için 5 ila 10 dakika, sarımsak için 15 dakika. Soğuyunca, kabukları sarımsaktan ayırın. Bir karıştırıcıda veya küçük bir mutfak robotunda, sarımsak ve kavrulmuş biberlerin yanı sıra limon suyunu ve genellikle 2 ila 4 yemek kaşığı kaşıkla kıvam vermek için yeterli suyu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Tadına bakın (dikkatlice) ve tuzla tatlandırın, genellikle yaklaşık 1/2 çay kaşığı. (Salsa birkaç gün önceden yapılabilir ve üzeri kapatılıp buzdolabında saklanabilir.) Yaklaşık 1 fincan yapar .


Frontera Grill'in izniyle

Karamelize Soğan, Taze Peynir ve Kırmızı Şili ile İsviçre Pazı Tacos

İsviçre Pazı Tacoları için:

  • 2 12 onsluk demetler temizlenmiş İsviçre pazı (veya kara lahana, hardal veya pancar yeşilliği), kalın alt kısımlar kesilmiş veya 20 ons temizlenmiş ıspanak, kuzu eti veya amarant yeşillikleri (yaklaşık 12 fincan, gevşek bir şekilde paketlenmiş)
  • 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, zeytinyağı, taze işlenmiş domuz yağı veya pastırma damlatmaları
  • 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş 2 büyük beyaz veya kırmızı soğan
  • 6 diş sarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış veya sarımsak presinde ezilmiş
  • Yaklaşık 2 çay kaşığı Şili gevreği
  • 1 su bardağı tavuk suyu, sebze suyu veya su
  • 1/2 çay kaşığı tuz ve tadı daha fazlası
  • İki adet 15 onsluk siyah fasulye, süzülmüş (isteğe bağlı)
  • 12 yumuşak mısır ekmeği, ısıtılmış (talimatlar izleyin)
  • Yaklaşık 3/4 fincan hazırlanmış salsa
  • Servis için 1 fincan (4 ons) ufalanmış Meksika queso fresk veya beyaz peynir veya keçi peyniri gibi diğer taze peynirler

İsviçre Pazı Tacos yapmak için:

1. Pazı 1/2 inçlik dilimler halinde çapraz olarak kesin (küçük ıspanak, kuzu pirzola ve amarant yaprakları bütün olarak bırakılabilir). Çok büyük (12 inç) bir tavada yağı orta yükseklikte ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4-5 dakika kızarana kadar pişirin. Sarımsakları ve kırmızı biberi ekleyin, aromatik olana kadar birkaç saniye karıştırın, ardından suyu veya suyu, 1/2 çay kaşığı tuzu, yeşillikleri ve fasulyeleri ilave edin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, tavayı kapatın (kapak yoksa, kurabiye kağıdı iyi çalışır) ve yeşillikler neredeyse yumuşayana kadar pişirin, 2 dakikadan itibaren yumuşak ıspanak ve amarant yeşillikleri için 7 veya 8'e kadar herhangi bir yerde. kalın lahana yeşillikleri için dakika — İsviçre pazı yaklaşık 5 dakikaya ihtiyaç duyar.

şarap şişesinde kalori 750ml

2. Tavayı açın, sıcaklığı orta-yüksek dereceye yükseltin ve karışım kuruyana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Gerekli olduğunu düşünüyorsanız, ilave tuz ile tatlandırın ve baharatlayın. (Doldurma 2 saat öncesine kadar kısmen yapılabilir: Sarımsak ve pul biberleri tavaya ekledikten sonra ocaktan alın. Servis yapmadan hemen önce yazılan tarifi takip etmeye devam edin.)

3. Ilık tortilla, salsa ve ufalanmış peynir ile servis yapın. Servis yapmak için yaklaşık 12 taco yapar 4.

Mısır ekmeğinin yeniden ısıtılması

Mısır ekmeğini yeniden ısıtmak için:

Mikrodalgada: Temiz bir mutfak havlusunun üzerine 3 yemek kaşığı su damlatın, ardından soğuk ekmeğinizi içine sarın (nemli kağıt havlu da kullanabilirsiniz). Paketi mikrodalgada kullanılabilir plastik bir poşete kaydırın ve üstünü katlayın, ancak kapatmayın. Ekmeğin etrafında buharlı bir ortam oluşturmak için 4 dakika boyunca yüzde 50 güçte mikrodalga. Servis yapmadan önce 2 ila 3 dakika bekletin.

Sebze vapurunda: Bir sebze buharlı pişirici kurun (o küçük direğin yapışmadığı bir tane). Dibe yaklaşık 1/2 inç su dökün. Soğuk ekmeği - bir seferde en fazla 12 tane - temiz bir mutfak havlusuna sarın. Paketi buharlı pişiriciye koyun, kapağı yerine koyun ve tencereyi yüksek ateşte ayarlayın. Buhar üflenirken, zamanlayıcıyı 1 dakikaya ayarlayın. Ardından ateşi kapatın ve ekmeği buharlı dünyalarında 10 dakika bekletin.

15 Tavsiye Edilen İspanyol Değerli Şaraplar

FINCA Bierzo Losada 2014'DEN LOSADA ŞARAPLARI Puan: 91 | 20 ABD doları
Cömert ama odaklanmış olan bu kırmızı, meyan kökü ve rezenenin tuzlu notaları ile siyah kiraz, erik, kan portakalı, çikolata ve kızarmış lezzetler sunar. Hafif tanenler ve narenciye asitliği etli dokuyu destekler. Etkileyici. Mencía. 2021'e kadar şimdi iç. 8.000 kasa yapıldı. —T.M.

BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Puan: 91 | 15 ABD doları
Bu koyu beyaz, etkileyici tatları kaslı bir doku ile birleştirir. Armut ve ayva notaları, tatlı çörek, papatya ve kuru ananas detaylarıyla karışırken, sulu asiditesi ve hafif tanenleri destekler. Şimdi canlı, bu zamanla uyumlu olmalıdır. Şimdi 2024'e kadar iç. 2.000 kutu ithal edildi. —T.M.

ŞARAPLAR PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Puan: 91 | 20 ABD doları
Sulu asidite ile dengelenmiş bu olgun versiyonda, kalın bir doku erikli tart, portakal kabuğu, kızarmış vanilya ve anason aromaları taşır. Baharatlı, meyve kokulu kaplama uzun ve saftır. Şimdi 2023'e kadar iç. 10.800 kutu ithal edildi. —T.M.

RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Puan: 90 | 15 ABD doları
Sulu asidite bu etli kırmızıyı canlı tutarken, bitki ve çikolata notalarıyla kiraz, erik ve kan portakalının taze meyve aromalarını sergiliyor. Odaklanmış ve taze, modern tarzda. 2020'ye kadar şimdi iç. 2500 kutu ithal edildi. —T.M.

BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Puan: 90 | 18 ABD doları
Parlak asidite, mineral, kızarmış ekmek ve taze otların aksanlarını gösteren şeftali, elma ve beyazlatılmış badem aromalarıyla bu koyu beyazın cömert dokusunu odaklar. Yaşlanacak doldurma ile temiz ve odaklanmış. 2020'ye kadar şimdi iç. 4.300 kutu ithal edildi. —T.M.

WINERIES CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Puan: 90 | 16 ABD doları
Bu zengin beyaz, kavun, armut, tuzlu badem ve dumanlı tatlar sunar ve canlı greyfurt asiditesi odaklanma sağlar. Mineral bir omurga ile desteklenen sıra dışı güç ve derinlik gösterir. 2020'ye kadar şimdi iç. 2.000 kutu ithal edildi. —T.M.

GODELIA Mencía Bierzo 2012 Puan: 90 | 19 ABD doları
Kakao ve kola notaları, bu odaklanmış kırmızıya ekşi kiraz ve yapraklı tatları çerçeveler. Dumanlı ve mineral notalar ilgi katar. Hafif tanenler ve sert asitlik bunu odaklanmış tutar. Uyumlu. 2020'ye kadar şimdi iç. 12.500 kasa yapıldı. —T.M.

ŞARAPLAR NAIA Rueda 2015 Puan: 90 | 17 ABD doları
Kızarmış ve dumanlı notalar armut, kavun ve beyazlatılmış badem aromalarını bu beyaza çerçeveler, taze asidite yuvarlak dokuyu odakta tutar. İyi derinlik ve yapı gösterir. Verdejo. 2018'e kadar şimdi iç. 6.000 kutu ithal edildi. —T.M.

BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Puan: 90 | 20 ABD doları
Meyan kökü, çiçeksi ve dumanlı notalar ile kiraz ve mineral tatların bir çekirdeğini çevreleyen bu iştah açıcı kırmızı enerjik ve etkileyici. Hafif tanenler ve canlı asidite, yağsız, canlı yapıyı destekler. Şimdi 2022'ye kadar iç. 8.000 kutu ithal edildi. —T.M.

BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Puan: 89 | 15 ABD doları
Bu yuvarlak kırmızı, hafif tanenler ve balzamik asit ile desteklenen, odaklanmış siyah kiraz, rezene, tarçın ve kola aromalarıyla iyi bir yoğunluk gösterir. Şimdi 2024'e kadar iç. 2.000 kutu ithal edildi. —T.M.

RONADELLES Priorat Şarapları ve Efsaneleri 2011 Puan: 89 | 19 ABD doları
Tütün ve bitter çikolata notalarıyla vurgulanan bu açık kırmızı renkte kiraz, kirsch ve meyan kökü aromaları belirgindir. Hafif, sert tanenler ve balzamik asit, buna sağlam ama zayıf bir yapı kazandırır. 2019'a kadar şimdi iç. 1.000 kutu ithal edildi. —T.M.

BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Puan: 89 | 16 ABD doları
Yuvarlak, esnek bir doku sunar, ipeksi ve baştan çıkarıcıdır. Erik, tütün, portakal kabuğu ve tostun yumuşak, uyumlu tatlarını taşır. Hafif, iyi entegre edilmiş tanenler ve hafif asidite bu kırmızının odaklanmış ve canlı kalmasını sağlar. 2020'ye kadar şimdi iç. 6.000 kutu ithal edildi. —T.M.

CUNE Rioja Crianza 2014 Puan: 88 | 13 ABD doları
Bu sert kırmızı, taze ve sulu bir görünüme yol açan hafif ama iddialı tanenlerle siyah kiraz, erik, kızarmış ekmek ve katran notaları gösterir. Şimdi 2022'ye kadar iç. 10.000 kutu ithal edildi. —T.M.

WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Puan: 88 | 10 ABD doları
Tost ve meyan kökü notaları bu turda siyah kiraz ve erik tatlarını çerçeveliyor, taze kırmızı. Hafif tanenler ve canlı asitlik, buna erişilebilir bir yapı kazandırır. Odaklanmış kaplama ile dengede kalır. 2020'ye kadar şimdi iç. 500 kutu ithal edildi. —T.M.

BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Eski Vines 2015 Puan: 87 | 9 $
Vişne, frenk üzümü, kan portakalı ve kamkat aromaları, vanilya ve baharat aksanları ile parlak ve suludur. Nazik tanenler ve mandalina asitliği tazelik verir. 2018'e kadar şimdi iç. 1.200 kutu ithal edildi. —T.M.