Bu ipucu bir alıntı itibaren Wine Spectator 's 30 Eylül 2019, sayı , 'Amerika Boyunca Peynir: Bir Gezginin Rehberi.' Şimdi gazete bayilerinden bir kopyasını alın!
Windham County ve Brattleboro kasabası, Vermont’un güney girişi ve çoğu ziyaretçi için Green Mountain Eyaleti’nin ilk izlenimi olarak hizmet vermektedir. Vermont'un çoğu gibi, manzara, Batı Nehri ile uyum içinde kıvrılan, kobrin Route 30'u çevreleyen akçaağaçlar, çınarlar ve beyaz çamların arasına batan birkaç sonraki model arabanın dışında, geçtiğimiz yüzyılda çok az değişti.
Brattleboro şehir merkezi, ilk Cuma galeri yürüyüşleri, bir müze ve sanat merkezi ve Marlboro, Yellow Barn ve Pikes Falls gibi yakınındaki oda müziği festivalleri olan Vermont Theatre Company ile hareketli bir küçük kasaba sanat cennetidir. Food Co-Op, Main Street boyunca uzanan restoran ve pastaneler ile şehrin ana merkezidir.
Grafton Village Peynir Şirketi
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
İnternet sitesi graftonvillagecheese.com
Oliver Parini Peynirleri Grafton Village Cheese mağazasından satın alınabilir.Orijinal Grafton Kooperatifi'nin 1912'de yangınla yok edilmesinden elli yıl sonra, krema fabrikası, Vermont'un kırsal topluluklarının korunması ve canlandırılmasına adanmış bir kâr amacı gütmeyen kuruluş olan Windham Vakfı tarafından yeniden diriltildi.
2300 metrekarelik Brattleboro konumu, Grafton Village’ın cheddar'larının perakende mağazasının asma katından görülebilecek şekilde haftanın çoğu gününde yapıldığı son teknoloji ürünü bir üretim tesisi içerir. Dükkan, Grafton Village'ın mağara yaşlı kumaş kaplı çedarı, karışık sütlü Shepsog ve Alp tarzı Bear Hill dahil olmak üzere Vermont ve ötesine ait 200'den fazla peynirin yanı sıra özel üretim biralar, elma şarapları ve şaraplar taşıyor.
The Four Columns Inn ve Artisan Restaurant
21 Batı St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
İnternet sitesi fourcolumnsvt.com
Odalar 15 artı özel bir misafirhane
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn, Brattleboro'ya arabayla kısa bir mesafededir.Brattleboro'dan 12 mil ötede 30 numaralı yol Newfane ilçe merkezi. Tarihi köy merkezi Newfane Common, güney Vermont’un en iyi hanlarından biri olan Four Columns da dahil olmak üzere kasabanın 19. yüzyılın ortalarından kalma en parlak dönemden kalma Yunan Revivalist ve Viktorya dönemi binalarıyla doludur.
Ana bina, Vermont'ta bir devlet adamı ve 'biraz daha genç bir Güneyli kadınla evlenen Devrim Savaşının gazisi' tarafından yaptırılan 1823 yılına dayanıyor. Connecticut'ta üç Delamars.
'Bu plantasyon görünümlü cepheyi onu etkilemek için tasarladı,' diyor antebellum Greek Revival özellikleri ve hanın adını taşıyan dört iki katlı İyonik sütun.
Ev, 1969'da bir hana ve restorana dönüştürüldü ve Mick Jagger, Paul Newman ve Sting'i içeren ünlü bir müşteriyi çekmeye devam etti. Mallory, 2015 yılında hanı satın aldı ve yeniledi. Odaların çoğunda minderli kral yataklar, Fransız nevresimler, İtalyan havluları, jakuzili küvetler ve çift taraflı gazlı şömineler bulunmaktadır.
Güney (Vermont) cazibesi ve misafirperverliği, mükemmel Artisan Restaurant, spa ve fitness merkezi, hanın çiçek ve sebze bahçeleri arasında yer alan açık yüzme havuzu ve 130 dönümden fazla arazi içeren bu sessiz tesiste stokta satılan ürünlerdir. özel ormanlık yollar.
Rahat yemek odasının açıkta kalan kirişleri, binanın bir ahır olarak önceki yaşamından kalma, ahşap masalar ve sandalyelerle eşleştiriliyor, her ayağa gürültü azaltma amacıyla özel bir yün çorap takıldı.
Şef Erin Bevan, 2017'de Boston'un en iyi mutfaklarından bazılarıyla geldi ve haftalık el yapımı makarna spesiyalleri ana cazibe merkezidir.
Bevan, yerel doğaçlamalarıyla zarif bir infazla evlenir. Yaz sonu menüsünde saman ve saman Spagetti Carbonara, yumurta sarısı (saman) ve ıspanak (saman) makarnalarını North Country Farm'dan domuz yağı, Coopers Coop'tan yumurtalar (19 mil uzakta), Parish Hill'den peynir (19 mil) ve yerel olarak toplanmış siyah trompet mantarları. Şarap listesini denetleyen yönetici Casey Oldenburg, Middlebury yakınlarındaki Lincoln Peak Vineyard'dan madeni ve gevrek 2016 La Crescent (46 $) eşleştirme önerisiyle yerel kalıyor.
Özlü ama iyi seçilmiş yaklaşık 60 şarap listesi İtalya'da (Scavino Barolo 2012, 115 $) ve Batı Kıyısında (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 $ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 $) en güçlü olanıdır, ancak Avusturya, Fransa'dan seçmeler içerir , Almanya, İspanya, New York, Vermont ve daha fazlası.
'Burada yemek yemeye gelen insanları beslediğimi hissetmekten gurur duyuyorum,' diyor Bevan, 'süper taze ve tüm bu temiz karma ile gelen [yiyeceklerle] - bu hayvanların yetiştirilme ve gelme biçimleri. böyle bir hiper yerel alan. '
Büyük Resim Çiftliği
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
İnternet sitesi bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Farm sahipleri Lucas Farrell ve Louisa Conrad ve kızları Maisie, bazı keçileri ve bir çoban köpeğiyleDostça bir çift olan 80 kiloluk Maremma Çoban Köpeği Elvis ve Josie, Büyük Resim Çiftliği ziyaretçilerini karşılıyor. Pazar öğleden sonraları, sahipler Louisa Conrad ve Lucas Farrell çiftliklerini halka açarak Fern, Junebug, Gertrude ve diğer 40'tan fazla keçilerini gezdiriyor ve Big Picture'ın karamelleri ve keçi sütü çiftlik peynirleri, Haiku ve Sonnet servis ediyor.
Haiku, ince keskinliği ile sevilen kadifemsi bir yarı sert peynirdir Sonnet, ikisinden daha yetişkin olanıdır, daha keskin, lezzetli tatlara ve genç bir Manchego'nunkinden farklı olmayan bir dokuya sahip mağara yaşlı bir tomme.
New York'ta büyüyen bir sanatçı olan Conrad ve şair ve Colorado yerlisi olan Farrell, Vermont'taki Middlebury College'da bir araya geldi. İzlanda'daki sanatçı misafirlerinin ardından Vermont'a döndüler ve keçilere aşık oldukları Blue Ledge Çiftliği'nde peynircilik çıraklığı yaptılar.
Conrad ve Farrell, keçiler ve tarım ekipmanlarını içeren bir düğün siciliyle 2010 yılında evlendi. Conrad “İlk keçim bana liseden en yakın arkadaşım tarafından verilen Fern'di ve babamın bazı arkadaşları bize şimdiye kadar gördüğü en parlak 10 galonluk süt kovasını aldı” diyor.
Çift, 2017'de yolun karşısındaki 18. yüzyıldan kalma çiftlik evini satın aldı. Buraya, İzlanda'daki zamanlarından fotoğraflar ve mobilyaların üzerine astarlı İzlanda koyun postlarıyla bir Brattleboro-İskandinavya estetiği kazandırdılar. İlkbaharda, çiftlik evinin dokuz odasını çocukluk sezonu hafta sonu kaçamakları için tek tek kiralıyorlar, bu da 'yavru keçi su birikintileri ve su birikintileri' ile karşılaşma şansı veriyor.
SoLo Çiftliği ve Masa
95 Middletown Yolu, Güney Londonderry
Telefon (802) 824-6327
İnternet sitesi solofarmandtable.com
Oliver Parini SoLo'nun en güzel eseri çıtır ahtapot, garsonlar üyesi ve zanaatkar çömlekçi Cindy Ehlenfeldt tarafından orijinal seramik tabakların üzerine kaplandı.Green Mountain Ulusal Ormanı'nın doğu ucundaki SoLo Farm & Table, restore edilmiş 1790 kolonyal bir binada yer alır.
Pastoral gravürlerle asılan fuaye bir ocağa, oturma odasına ve bara açılır ve oradan mutfağa geçilir. Bunun bir arkadaşın evinde akşam yemeği olduğu hissi, ara sıra pijamalı, yatma vaktine dayanıklı bir çocuğun ortaya çıkmasıyla pekişir. Genovart ailesinin sahip olduğu ve işgal ettiği - karısı Chloe evin önünü yönetiyor, kocası Wesley 8 yaşındaki arka oğlu Rafa ve 4 yaşındaki kızı Esmé, eğitimde destek personeli - SoLo bir tür eve dönüş.
şaraplık üzüm yetiştirmek için en iyi toprak
Chloe, yakındaki Manchester'da büyüdü. Wesley, İspanya'nın Mallorca adasında büyüdü. 2001 yılında, Vermont'a teyzesinin ve erkek kardeşinin yanına gelen Wesley iş buldu ve Manchester'da bir restoranda Chloe ile tanıştı.
Wesley, çift Boston'a, ardından Wesley'in Degustation'da açılış şefi olduğu New York'a taşınmadan önce South Londonderry's Three Clock Inn'de yemek pişirmeye devam etti. Chloe, Per Se'de usta olmadan önce orada ev sahibi ve şarap temsilcisi olarak görev yaptı. 2008 yılında evli olan çift, Vermont'ta fırsat düştüğünde 2010 yılında ilk çocuklarını bekliyordu.
Haciz halindeki ve bakıma muhtaç duruma düşen Three Clock Inn, açık artırmaya çıkmıştı. Chloe, “Gidip bir kontrol edelim diye düşündük,” diye hatırlıyor. '[Wesley] teklif vermeye başladı ve ben ona bakıyordum, deli misin?' Açık artırmayı kazandılar - ' oldu çılgın ”diye gülüyor - ve ödül olarak ciddi bir yenileme projesi.
Rafa 2010'da doğdu ve Güney Londonderry'nin kısaltması olan SoLo, Mayıs 2011'de açıldı. Mutfak, Akdeniz etkisinde, tarladan masaya felsefesi: dereotu ve çavdar tohumu pappardelle, biberiye, zeytin ve traşlanmış Parmesan, yıldızlar Manchester Center'daki Wannabea Çiftliğinden tavşan konfeti.
Bununla birlikte, hiçbir zaman yerel olarak temin edilmeyen bir yemek vardır ve bu, SoLo'nun en büyük cazibesi olabilir. Wesley, ahtapotlarının İspanya'dan geldiği konusunda ısrar ediyor. Bu, onunla o kadar bağlantılı olduğunu hissettiği bir hayvan, bir süreliğine ona hizmet etmeyi bıraktı. 'İnanılmaz yaratıklar - o kadar zeki, zeki varlıklar ki onları menüden çıkardım ... ama lezzetliler,' diye tekrar gülüyor, 'o kadar çok insan bunu sormaya devam etti ve ben onu yemeyi özledim!'
Çıtır İspanyol Ahtapotunun üç aşamalı bir hazırlığı vardır: bütün olarak kaynatılır, sonra porsiyonlanır ve kızartılır ve odun ateşinde pişirilen ızgarada bitirilir. Yakın zamanda karnabahar kuskusu, körili sultana püresi, acı sos ve chicharrónes ile hazırlandı. Chloe, onu Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 $) ile eşleştiriyor. 'Bu gerçekten güzel bir şişe, eski bir bağbozumu ... Ben mineralli bir şey istiyorum ama biraz vücut, acı sosun ısısıyla ahtapotun sarsılmaz kalitesi arasında bir tezat oluşturacak bir şey.'
200 seçimli şarap listesi (bir düzine kadehten temin edilebilir) Kaliforniya, Oregon, Fransa ve İspanya'da en güçlüdür ve İtalya ve Avusturya iyi temsil edilmektedir. West Coast önde gelenleri arasında Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge ve Phelps bulunur, ancak R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 $) ve Aalto Ribera del Duero 2015 (120 $) dahil olmak üzere İspanyol seçimleri öne çıkan özelliklerdir.
Chloe, “Yemeğimiz gibi, beni heyecanlandıran şeyleri şarap listesine koymayı seviyorum” diyor. 'Bir hikayesi olan, daha küçük üretim, yetiştiriciler tarafından üretilen şaraplara ilgi duyuyorum.'
Wesley, 'Vermont'a geri dönme şansını yakaladık,' dedi. Ve daha mutlu olabileceğimizi sanmıyorum.