Vinny,
Kırmızı şarap veya beyaz şarap daha fazla alkol içeriyor mu?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Sevgili Paula,
İstisnalar vardır, ancak genel olarak kırmızı şaraplar, beyaz şaraplardan daha fazla hacimce (ABV) alkol içerir. Alkolün çoğunlukla (ancak tamamen değil) üzümlerin hasat edildikleri zamanki şeker miktarının bir sonucu olduğunu unutmayın. Üzümler ne kadar olgunlaşırsa, şeker içeriği o kadar yüksek olur ve mayaların fermantasyon sırasında alkole dönüşmesi için o kadar fazla şeker bulunur. Kırmızı şarap üzümleri, beyaz şarap üzümlerinden daha sonra hasat edilir ve daha olgunlaşır. Kısmen çeşitli üzümlerin fizyolojisinden kaynaklanıyor, ama aynı zamanda genel anlamda kırmızı şaraplara karşı beyaz stillerini yansıttığı için.
Şarapların olgunluğuna ve dolayısıyla alkol içeriğine - üzümlerin kendileri (bazıları diğerlerine göre daha kolay olgunlaştırılır), yetiştirildikleri iklim ve o hasadın hava koşullarına giren birçok değişken vardır. Ancak en büyük değişken üzümlerin toplandığı zamandır.
Şarap üreticileri sadece üzümleri olabildiğince olgunlaştırmaya çalışmakla kalmazlar, hedef genellikle dengeyi sağlamaktır, bazı şarap üreticileri için diğerlerinden daha olgunlaşmış üzümler olsalar bile. Son zamanlarda şarap dünyasında olgunluğu hafifletmek ve yiyeceklerle daha iyi eşleşecek daha taze şarap ifadeleri bulmak için bir hareket oldu. Alkol içeriğini merak ediyorsanız, etikete bakın - yasa, ABV'nin listelenmesini gerektirir. (Ancak listelenen sayının bir doğruluk aralığı .)
—Dr. Vinny