Bugün biraz düşündüğüm iki konu hakkında konuşmak istiyorum: Prosecco ve rosé.
Aslında tek bir konu var: 2021 Yeni Yıl Günü'nde pazara bir yıldan kısa bir süre içinde çıkacak olan Prosecco rosé'nin gelişi.
İlk tepkim şüpheydi. Bu, dünyanın bir şarap sepetinde cehenneme döneceğine dair daha fazla kanıt değil miydi? Benim evlat edinilmiş vatandaşlarım İtalyanlar, yeniliğe olan hiç bitmeyen susuzluğumuzu beslemek için iki şarap trendinden çılgınca para kazanmaya mı çalışıyorlardı?
Ancak biraz derinlemesine düşündükten ve dinledikten sonra - bir zamanlar Twitter'dan önce normal görülen eylemler - o kadar emin değilim.
kırmızı şarap buzdolabında saklanmalı mı
Demek istediğim, neden Prosecco rosé olmasın? (Ya da adını 'Rosécco' olarak adlandırıyorum.) Şahsen kalbim hala kırmızı atıyor, ama etrafa baktığımda, her yerde pembe şarap ve baloncuklar görüyorum.
Doğru, Prosecco bölgesinde üretilen ve kuzeydoğu İtalya'nın Veneto ve Friuli bölgelerine yayılan yaklaşık yarım milyar şişe arasında zaten pek çok vasat Prosecco var - çoğu popüler Aperol spritz gibi kokteyllere sıçradı.
Peki ya Prosecco rosé'nin gerçekten iyi olduğu ortaya çıkarsa?
Prosecco tarafından onaylanan bir dizi temyiz kuralını düşünün Kontrollü Menşe Tanımı (DOC) konsorsiyum ve İtalya’nın tarım bakanlığından resmi bir onay damgası bekliyor:
- Prosecco rosé, Prosecco'da beyaz şarap yapmak için kabukları olmadan fermente edilen ve şu anda Prosecco'da izin verilen tek kırmızı üzüm olan yüzde 10 ila 15 Pinot Noir ile Prosecco'nun yerli Glera üzümünün bir karışımı olacak.
- Tümü, vintage olmayan şişelemelere izin vermek yerine eski tarihli olacaktır.
- Hepsi Prosecco DOC olarak etiketlenecek ve ana Prosecco Superiore'dan ayrılacak DOCG'ler (Kontrollü ve Garantili Menşe Tanımı) - Conegliano ve Valdobbiadene tepeleri ve Asolo - yönetmeliklerdeki değişiklikten etkilenmez.
-
Kazanda şarap için gereken süre 60 gündür - Prosecco'nun iki katı.
- Tarz olarak aşırı kurudan ('sert doğa') hafif tatlıya ('ekstra kuru') kadar değişebilir.
- Renk soluk olacak, çoğu İtalyan pembesinden daha açık olacaktır (biraz modaya uygun Provence gülü).
Prosecco DOC konsorsiyumunun yönetici direktörü Luca Giavi, 'Taze, çiçek notaları ve meyve ile Prosecco tadına sahip olacak' diye açıklıyor. 'Ama çilek aromalı ve tanenli Pinot Noir'i de tatmanız önemli olacak.'
İleri görüşlü bir Prosecco yapımcısı, Desiderio Bisol & Sons başkanı Gianluca Bisol Prosecco'nun pembeleşmesini 'doğal bir evrim' olarak adlandırıyor.
'Başından beri,% 15 Pinot Noir'i Prosecco'da harmanlayabildik, öyleyse neden sadece beyaz şarap yapmak için kullanalım?' diyor. 'Pinot Noir'ı kullanabilmen tuhaftı, ama Pinot Noir'ın rengini kullanamazsın.'
Tersine, Kaliteli Prosecco'nun öncülerinden Primo Franco Valdobbiadene'den etkilenmedi. 'Büyük endüstriyel oyunculardan gelen saf iş. Açgözlü olmanın bir yolu. Bu tür bir mesaja ihtiyacımız yok 'diyen Franco, Nino Franco şaraphane şu anda DOC dışı pembe brut yapıyor köpüklü şarap Merlot ve Cabernet Franc'tan Faìve'i aradı.
Franco ve diğer şüpheciler, bir Prosecco gülünün, adını bölgeden akan nehirden alan Raboso gibi yerli bir kırmızı çeşidi kullanmasının daha mantıklı olacağını söyledi.
Alınan nokta. Neden uluslararası olarak yetiştirilen bir Fransız çeşidine sahip bir İtalyan unvan şarabı tanımlayın?
Ancak Franco ve konuştuğum diğer eleştirmenler, bir Prosecco rosé kategorisi oluşturmanın bir üst tarafını görüyorlar: Karışıklığı gidermeye yardımcı olabilir.
Örneğin, birçok Amerikan restoranı, şarap dükkanı ve çevrimiçi şarap perakendecisi, henüz böyle bir şey olmamasına rağmen, bazı İtalyan köpüklü pembe şaraplarını Prosecco rosé olarak listeliyor. Bir Prosecco yapımcısı tarafından yapılmışsa, mantık geçerli görünüyor, Prosecco olmalı.
Giavi, 'İnsanların Prosecco olduğunu düşünerek pazarda satın aldıkları pek çok ürün var, ancak İtalya'nın diğer bölgelerinden gelen diğer üzüm türleriyle bile yapıldı' diyor.
Konsorsiyum iki yıl önce Amerikalı şarap tüketicileri üzerinde bir araştırma yaptığında, 'Tüketicilerin yüzde kırk altısı zaten Prosecco rosé içtiklerini düşünüyordu!' Diyor.
Bir iki içki şakasından sonra, şarap bürokrasisine bir puan vereceğiz: Ne içtiğimiz herkes için açık olmalı. Etikette Prosecco rosé yazmıyorsa, Prosecco rosé değildir.
Şimdi, en azından Prosecco'nun kısıtlamalarının dışında ışıltılı güller yapan bazı üreticiler, yeni kategoriden yararlanmak için üretimi değiştirecekler.
Bisol - Pinot Noir'i Conegliano-Valdobbiadene DOCG'ye diken ilk üretici - onunla daha yüksek kaliteli, Şampanya tarzı bir gül yapardı. (2014 yılında Bisol, İtalya'nın en önemli üreticisi olan Cantine Ferrari'nin sahibi olan Lunelli Group tarafından satın alındıktan sonra durduruldu. klasik yöntem maytaplar.) Gelecek yıl, Bisol’un 20 dönümlük Pinot'u, şaraphanenin Jeio rosé'sini yeniden tasarlayacak ve onu jenerik bir spumante'den (şimdi Merlot ve Pinot Noir'den) Prosecco rosé'ye çevirecek.
Benzer şekilde, Veneto tabanlı Zonin İtalya'da 10 şarap imalathanesine sahip 2 milyon kasa üreticisi, şu anda Glera, Pinot Noir ve Garganega'dan pembe köpüklü köpük üretiyor. Zonin, 2021'de Pinot'un çoğunu Prosecco rosé üretimine kaydıracak.
ulusal gül şarabı günü 2019
'Prosecco'yu bir unvan olarak düşündüğünüzde, mantıklı geliyor. Bu, unvanın başka bir ifadesidir ve terör , ”Diyor Zonin başkan yardımcısı Francesco Zonin. 'Muhtemelen büyük bir köpüklü kategori olmayacak, ancak ilginç.'
Şimdilik, Prosecco konsorsiyumu ve bölge üreticileri, piyasada biraz sınırlı miktarlarda, belki de şimdilik 3 milyondan daha az gül kutusu olmasını bekliyor. Ama sonunda, Champagne'deki rosé'nin de Prosecco üretiminin yaklaşık yüzde 10'u olmasını bekliyorlar.
Sonunda, Prosecco rosé'nin kaderi, üreticilerinin ona nasıl davrandığına bağlı. İyi bir şarap mı yoksa meta mı olacak? Üst raf mı yoksa pazarlık kutusu mu? Sınıf mı yoksa dangalak mı?
Kesin olan tek şey: Geliyor.