Thomas Keller Yountville'de Rahat Meksika Konseptini Açtı
Lüks yemek uzmanı şef Thomas Keller, rahat bir Meksika restoranı olan La Calenda'nın açılışı ile kaptan köşkünün dışına çıkar. Konsept, Keller'in yolunun hemen aşağısında, Kaliforniya, Yountville'de 3 Ocak'ta tanıtıldı. Wine Spectator Büyük Ödül kazanan Fransız Çamaşırhanesi ve Best of Excellence Ödülü kazanan Fiş . Şefin grubu ayrıca Büyük Ödülün sahibi Per se New York'ta.
La Calenda'nın menüsü, tacos, tamales ve enchiladas gibi cana yakın, klasik Meksika yemekleri sunar. Oaxaca doğumlu yönetici şef Kaelin Ulrich Trilling, Meksikalı üreticilerden, yerel çiftçilerden ve Fransız Çamaşırhanesi'nin kendi mutfak bahçesinden malzemeler alıyor.
Şarap programı da Meksika'ya odaklanıyor. Fransız Çamaşırhane'nin baş şarap garsonu Erik Johnson, Valle de Guadalupe ve Santo Tomas gibi bölgeleri vurgulayan 50 seçimli listeyi oluşturmak için La Calenda'nın ekibiyle birlikte çalıştı. Yakındaki Napa Vadisi de birçok küçük üretim etiketi dahil olmak üzere iyi temsil edilmektedir.
Genel müdür Eric Jefferson, `` Tartışmasız en heyecan verici kısım, ilk kez bu mutfak tarzı etrafında bir şarap listesi oluşturma fırsatı bulmamızdır '' dedi. Wine Spectator . 'Napa Vadisi'ndeki Meksikalı Amerikalıların tarihini, listemizde vurgulanan şarapların merceğinden onurlandırıyoruz.'
Ayva Ekibinden Yeni Bir Şarap Barı
Verjus Verjus'un izniyle kısmen bar ve restoran ve kısmen perakende.Sahipleri On beş Michael ve Lindsay Tusk, San Francisco'nun Jackson Meydanı'nda bu hafta sonlarında mahallede yeni bir şarap barı açacaklar. Verjus, yakındaki En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan destinasyonlarından daha rahat olacak.
Avrupa'nın sade ancak yüksek kaliteli restoranlarından ilham aldı. Örneğin yemek mahzenleri Paris'te ve Barselona'da tapas barları - Verjus, her şeyin barda sipariş edildiği çok alanlı, rezervasyonsuz bir konsepttir. İçecek direktörü Matt Cirne, burayı gösteriş yapmak, harika şaraplar içmek ve rahat bir ortamda yemek yemek için bir yer olarak tanımlıyor. 'Deneyiminiz 10 dakika sürebilir - bir kadeh şarap ve bir hamsi yemeği - ya da üç saat sürebilir,' dedi.
Verjus ayrıca peynir, konserve balık atıştırmalıkları ve diğer bar atıştırmalıkları sunan bir bar içeren bir perakende mağazasına sahiptir. Alan, daha fazla oturma yeri ve daha büyük bir barı olan ikinci bir yemek alanına açılır. Avrupa şefi Michael Tusk tarafından hazırlanan menü, karabiber ve asiago peynirli puf gibi atıştırmalıklardan ayva reçelli ördek konfi gibi daha büyük tabaklara kadar her gün değişiyor. Ayrıca ev yapımı börek, sosis ve daha fazlasını içeren bir şarküteri programı da var.
Şarap listesi, 10 kadeh şarap ve çok sayıda uygun fiyatlı şişe ile yaklaşık 400 seçime sahiptir. Program, başta İtalya ve Kaliforniya olmak üzere dünyanın dört bir yanından gelen seçimlerle dengelenen yaklaşık yüzde 60 Fransız. Cirne, mutfağa uygun parlak, cesur tatlara sahip küçük üreticilerin düşük müdahaleli şaraplarına odaklanıyor.
San Francisco Akdeniz Spot Tawla Kapandı
Ezher Hashem Tawla'nın izniyle 2017'den beri Restoran Ödülü kazanmıştı.Mükemmellik Ödülü sahibi Tawla San Francisco'nun Mission Bölgesi'nde kapandı. Şirket sahibi Azhar Hashem, kapanma nedenleri arasında şehirdeki restoran işletmeciliğinin giderek artan mücadelelerini gösterdi.
Şarap direktörü ve genel müdür Christina Sanger tarafından denetlenen 135 çeşit şarap listesi, Fransa ve Kaliforniya'dan gelen klasik şaraplarda güçlüydü, ancak Lübnan gibi radar altı bölgeleri de vurguladı. Şef Joseph Magidow, üç ev yapımı labaneh gibi paylaşılabilir küçük tabaklardan oluşan bir Akdeniz menüsü servis etti.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .