Ülkenin dört bir yanındaki restoranlar, koronavirüs salgını nedeniyle yemek odalarını kapatmak zorunda kaldıkça, birçoğu hayatta kalmanın bir yolu olarak yiyecek dağıtımına ve kaldırım kenarından almaya yöneldi. New York, Illinois, Colorado, Texas ve California gibi eyaletlerdeki likör yetkilileri, mücadele eden sektöre yardım etmek için bir hareketle, şirket içi alkol satış lisanslarına sahip işletmelerin geçici olarak bira, şarap ve içki satmalarına izin vererek kısıtlamaları hafifletti yiyecek alımı.
Geceleri, derin mahzenlere sahip kaliteli restoranlar sadece hazır yiyecek, şarap ve içecek menüleri kurmakla kalmadı, aynı zamanda şarap mahzenlerini de bir çevrimiçi perakende mağazasına dönüştürüyor. Ama bu çabalar karşılığını veriyor mu? Müşteriler ekonomik bir kriz sırasında ne kadar uzun süre harcamaya isteklidir?
Şarap direktörü Brian Hider, 'Restoran satışları büyük ölçüde düştü,' dedi. Wine Spectator Büyük Ödül sahibi Pluckemin Hanı Bedminster, NJ'de 'Şu anda restoranda alkol satmıyoruz ve bu muhtemelen elde edilen gelirin yüzde 40'ını oluşturuyor. Yarasanın hemen dışında, kapının dışında. '
Ancak, Pluckemin Inn'in tasarruf zarafeti, Hider'in iyi iş çıkardığını söylediği hazır yemek ve şarap menüleri dışında, restoranın çevrimiçi şarap perakende mağazası Plucky Wines. Hider, 'Mart ayında rakamlar geçen yıla göre yüzde 65 arttı' dedi. 'Ve bu sadece günlük şaraplar değil ya da günlük trafiğin arttığını gördük, ancak yeni müşteriler buldum, insanların bu tür bir krizde satın alacağını düşünmeyeceğiniz, 1.000 dolarlık şişe şarap gibi.' '
Şimdiye kadar perakende mağazası, Hider'in 6.000 seçimli şarap listesindeki kupa şaraplarını korumasına izin verdi. 'Eşyaların kütüphanesini korumak için listenin bütünlüğünü korumak istiyorum' dedi. 'Ama biri gerçekten bu listede olan bir şeyi arıyor olsaydı, onu satmaya istekli olup olmayacağıma bakardım.'
Çevrimiçi şarap satışlarındaki artıştan yola çıkan Hider, şimdi bazı müşterileri için sanal tadımlar sunuyor. Önümüzdeki hafta birkaç müşterimle planlanmış bir çevrimiçi sanal tatma programım var. Biri bir grup Echézeaux [ve] onu bir grup arkadaşıyla paylaşmak ve bunun hakkında konuşmamı istiyor. '
Tüm restoranlarda çevrimiçi perakende altyapısı bulunmuyor ve bu kadar hızlı adapte olamıyor, ancak Somm.ai gibi üçüncü taraf platformlar bu ihtiyacın karşılanmasına yardımcı oluyor.
Kurucu David Kong'a göre Somm.ai, 2019'un sonlarında tüketicilerin `` bir restoranda olduklarında daha iyi şarap içmeleri '' için birçok restoran için şarap listelerini aranabilir ve erişilebilir hale getirerek başlatıldı. Ancak COVID-19 krizi ile Kong, Mart ayı ortasında siteyi yeniden tasarladı ve restoranların şaraplarını satmalarına yardımcı olmak için Shop.Somm.ai'yi oluşturdu. Şaraplarını satmak isteyen restoranları platforma yavaş yavaş sokuyoruz. Ve tüketicilerin arabalarına şarap eklemelerini, restoranlarda şarapları aramalarını ve ardından şarapları satın almalarını kolaylaştırmak istiyoruz, ”diye açıkladı Kong,' Ve sonra şarapları doyurmak için restoranla birlikte çalışıyoruz. '
Ülke çapında 50'den fazla restoran ve perakende mağazası Shop.Somm.ai'de ve 50.000 doların üzerinde satış sağlandı. Kong, 'Somm.ai tamamen ücretsizdir, kar amacı gütmez' dedi. Ona göre, sitede satılan şişe başına medyan fiyat 225 $ ve şu ana kadar satılan en pahalı şişe 1.065 $ karşılığında Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 oldu.
Son olarak Somm.ai, şirketin Houston'daki Post Oak'daki Mastro's'ta bulunan mücevher mahzeni için özelleştirilmiş bir platform sunmak üzere Landry's ile birlikte çalıştı. Landry, 9 Nisan'da bir 'Şarap Konsiyerj Hizmeti' başlattı ve Grand Award kazananının 35.000 şişelik mahzenini Chateau Ste'den indirimli seçeneklerle satışa açtı. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 için 20 $ 'a Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011'e 15.920 $' a.
Chappy Cottrell, şarap direktörü Barndiva Healdsburg, Calif., şu anda Shop.Somm.ai adresindeki restoranın mahzeninden 585 şarap satıyor. Yeni açılan siteden Cottrell, 'Bunun oyunun kurallarını değiştirdiğini düşünüyorum' diyor. Yazılımdaki karışıklıkları çözüyorlar, ancak esasen tüm şarap listenizi bir PDF olarak yüklemenizi, indirimli fiyatlarınızı belirlemenizi, ne kadar yükseğe gitmek istediğinize, ne kadar düşük gidebileceğinize dair işaretlerinizi oluşturmanızı çok kolaylaştırıyor. ve hepsini 20 saniyede bir e-ticaret mağazasına dönüştürüyor. '
Barndiva, Kaliforniya şarap ülkesinin kalbinde yer aldığından, Cottrell, şarap listesinin yüzde 60'ını oluşturan Burgundy ve diğer Eski Dünya şaraplarını indirimli bir fiyata satarak farklılaşmayı umuyor, 'Tam şarabımızın yüzde 20'sini sunuyoruz. liste. Birkaç istisna [Domaine de la Romanée-Conti'den gelen şaraplar] ve bunun gibi şeylerdir. '
Şarap fiyatlarının perakende düzeyine düşürülmesi, paket şarap satan birçok restoran için anahtardır. New York City'den Caleb Ganzer için Doğaüstü Şarap Şirketi 'Cashflow şu anda oyunun adıdır', bu yüzden 1.650 şarap listesinin büyük çoğunluğunu yüzde 25 indirimle sunuyor.
Yine de çeşitli şarap paketleri satarak kayda değer bir başarı elde etti. 75 dolarlık şarap paketleri, birkaç şişe şarap ve biraz yiyecek koyduk. 95 dolara dörtlü paket çıkardık. 195 dolara altı şarap içeren 'doğaüstü' paketimiz var, bunlar çok ama çok başarılı. Ganzer, bu paketler aracılığıyla bir düzine şarap vakasından geçtik '' dedi. 'İnsanların en iyi değeri elde edeceklerini bildiklerini düşündüğüm 30 dolarlık şişenin o tatlı noktası.'
Ancak yerinde barınma kısıtlamaları başlangıçta öngörülenin ötesine geçtiğinden, bazı restoran işletmecileri müşterilerinin satın alma davranışındaki değişiklikleri fark ediyor.
Büyük Ödül sahibi Ryan Fletter Barolo Izgara Denver'da, Vali Jared Polis kısıtlamaları geçici olarak hafiflettiğinden beri ihtiyatlı bir şekilde hazır şarap satmaktadır. İlk birkaç gün boyunca pek çok misafirimiz 'Hey işte 200 dolar, bana harika bir Barolo veya Brunello ver' ya da 'İşte birkaç yüz dolar, bana harika bir beyaz bordo ver' dedi. Ryan'ı seçiyorsun, '' dedi Fletcher.
İlk başta şarap, likör ve bira satışları, satışlarının yüzde 40'ını oluşturuyordu. Şu anda yüzde 20 civarında. Fletcher, düşüşün, müşterilerin evlerinin barlarını dolduran perakendecilerdeki şarap satışlarından kaynaklandığına inanıyor.
Ayrıca müşterilerin harcama alışkanlıklarında bir değişiklik gördü. Fletcher, 'Son birkaç haftada fark ettiğimiz şey, insanların daha düşük fiyatlı ürünler satın almaya başlamasıdır,' dedi. Artık daha uzun süreceği için, finansın yorgunluğunun misafirlerin zihniyetine girip girmediğinden emin değilim. Bu nedenle, misafirlerimizin ekonomik ve sağlık krizinin ortasında hala değer bulabileceklerini ve uygun fiyatlı olduğunu hissetmelerini sağlamak için sürekli olarak daha düşük fiyatlı ürünler sunmaya çalışıyoruz. ' Şu anda, Fletter'in stratejisi şarap seçimlerini taze tutmayı ve 20 ila 25 dolar aralığında şarap satmaya odaklanmayı içeriyor.
Bu benzeri görülmemiş zamanlarda, restoranlar hayatta kalmak için uyum sağlamak zorundadır. Ancak Fletter'e göre herhangi bir endüstri bunu yapabiliyorsa, bu da budur. 'Devam edin, yüzmeye devam edin, büyük zorluklarda bile, bizim restoratörlerimizin göbek adı sayılır.'