Peynir uzmanları şu anda neyi heyecanlandırıyor? Şarap gibi, peynir dünyası da çok geniş ve çeşitlidir - potansiyel olarak bunaltıcıdır, ancak keşfetmek için ödüllendirici. Size rehberlik etmekten, mahallenizdeki peynircilerden daha mutlu kimse olamaz. Onlarla konuşmalısın! 'Cheese Talk'ta, sizi en iyi peynir satıcısıyla tanıştırıyor ve onlardan bu ay bakmaları için üç peynir ve bunlarla hangi şarapların veya diğer içeceklerin eşleştirilmesini rica ediyoruz.
New York'un Bedford Cheese Shop'u, 2003'ten beri Brooklyn'in Williamsburg semtinde yerel bir favori olmuştur ve 2012'de Manhattan'daki Gramercy Park'a yeni bir yer açılmıştır. Bedford Bulvarı'ndaki amiral gemisi lokasyonu eksiksiz bir kafe ve şarap barına sahiptir ve her ikisi de yaklaşık 75 Yabancı ve yerli seçimler arasında eşit olarak bölünmüş 100 peynir. Bedford cheesemonger ve catering direktörü Cat Pickei, 'İnanılmaz yerli peynirlerimizle gurur duyuyoruz, çünkü üreticilerle kişisel bir bağımız var' diyor.
2018 yılında Bedford ekibine katılan Pickei, geçtiğimiz günlerde Wine Spectator peynir kesme ve paketlemeyle ilgili birkaç öğretici ile, ancak peynir sörfü hayatının sadece randevu TV ile eşleştirilmiş bir fanteziden ibaret olması çok uzun zaman önce değildi.
Pickei, 'Üniversitede peynire girdim,' diyor. İnternetten peynir siparişi verirdim sırf izlemek için Game of Thrones arkadaşlarımla ve son senemle birlikte, seyir partilerine ev sahipliği yapmak için peynir tahtası yapmayı gerçekten denemeye başladım - 'denemek' Westworld . ' Oyun planı her zaman bir avukat olmaktı ve LSAT'larını geçirip hukuk fakültesine kabul edilmek kadar ileri gitti. 'Hukuk diplomanızla dünyayı nasıl daha iyi hale getirirsiniz?' Diye bir deneme sorusu vardı. ve gerçekten bir cevabım yoktu 'diyor. 'Dünyayı yemekle nasıl daha iyi bir yer haline getirebileceğim hakkında çok şey yazabilirim' diye düşünmeye başladım. ''
Pickei onu peynirde aradığını bulmuştu ve peynir tezgahının arkasında iş aramak için New York'a taşındı. Bunu, sadece peynir servisini değil, içecek perakende satışını da öğrendiği Alphabet City Beer Co.'da buldu. Bir yıl sonra, sadece peynir değil aynı zamanda misafirperverliğe olan tutkusunun onu özel peynir tahtalarının onun uzmanlık alanı olduğu yemek yoluna götürdüğü Bedford Cheese Shop'a taşındı.
napa vadisindeki en iyi 10 üzüm bağı
'[Cheeseboardingle ilgili] ilk kuralım, güzel görünmesini sağlamaktır,' Pickei güler ', ancak her zaman katı ve hızlı kurallar olmadığını söylerim: Sevdiğiniz, lezzetli olduğunu düşündüğünüz peynirleri kullanın ve onları neyle eşleştirin iyi eğlenceler. Gerçekten ne yapmak istediğinle ilgili. ' Renk paleti ve dokusal farklılıklar açısından her zaman canlılığı hedeflediğini ve süslemeyi unutmayın! Vazgeçilmez garnitürleri kekik, biberiye, dilimlenmiş turp veya yenilebilir çiçeklerdir. 'Üstte kiraz olan ve tahtayı bitiren kekikle süslemeyi seviyorum.'
Bedford Peynir Dükkanı
265 Bedford Ave., Brooklyn, NY
67 Irving Place, New York, NY
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
Harbison, 2018 American Cheese Society ödüllerinde Gösterinin En İyisi seçildi. (Jasper Hill Çiftliği'nin izniyle)Jasper Hill Farm Harbison
Süt: İnek
Kategori: Kabuğa sarılmış çiçek kabuğu
Bölge: Greensboro Bend, Vt.
Yaş: 6-13 hafta
Fiyat: Tekerlek başına 23 $
Kedi diyor: Harbison, yumuşak olgunlaştırılmış inek sütü peyniridir ladin kabuğuna sarılmış . Odunsu, bitkisel, umami, nemli ve etli. Son zamanlarda, üstüne bir çiseleyen beyaz şarap, adaçayı ve kekik dallarıyla birlikte pişirmeyi denemeye başladım.
bir bardak kırmızı şarapta karbonhidratlar
Kedinin önerdiği eşleştirme: Bu peyniri Chardonnay gibi meşe beyaz bir şarapla eşleştirin. Şarabın yoğunluğu peynirinkiyle eşleşecek, ikisi de diğerini etkisiz hale getirecektir.
Wine Spectator seçer: Harbison, kabuğa sarılmış başka bir hoşgörüdür. kardeş peyniri Winnimere , bol süt yağı ve bol miktarda salamura minerali ile zengin ve ağız kaplamadır. Brut veya extra brut olarak kategorize edilenler gibi Kuru Şampanyalar, pahalı olsa da unutulmaz bir eşleşme sağlar. Oregon'a bak Argyle'ın Brut Willamette Valley Vintage 2015 (90 puan, 28 $, 21.000 kasa yapıldı), ideal olarak tamamlayıcı brioche notalarıyla şık ve zarif.
Isırgan Çayır Çiftliği aynı zamanda Kemp Hayvan Barınağı'na da ev sahipliği yapmaktadır. (Pattie Garrett)Isırgan Çayır Kunik
Süt: Yüzde 75 keçi, yüzde 25 inek
Kategori: Yumuşak olgunlaştırılmış, üçlü kremalı çiçek kabuğu
Bölge: Warrensburg, NY
Yaş: 4-6 hafta
Fiyat: Pound başına 35 $
Kedi diyor: Kunik, yüzde 25 Jersey inek kremi ve yüzde 75 keçi sütünden yapılan New York'tan çiçek kabuklu üçlü bir kremdir. Kalın, pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahip, keskin, zengin, tereyağlı, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Çökmekte, özellikle olgunlaştığında.
Kedinin önerdiği eşleştirme: Şampanya, üçlü kremler için en tamamlayıcı içecektir. Keskin gevrek kabarcıklar, macunun tatlı tereyağlılığını keser.
ons başına kırmızı şarap kalori
Wine Spectator seçer: Bu eşleştirmeyle Şampanyayı yenmek zordur - gevrek bir köpüklü şarap, Kunik gibi zengin, yumuşak olgunlaştırılmış bir peynir için idealdir. Ama hala yaz sıcağında olduğumuz için, onu, tıpkı Çin'deki gibi gevrek, yapılandırılmış bir gülle deneyin. Tavel Bandol ve Provence dahil M. Chapoutier Côtes de Provence Rosé Grand Ferrage Mathilde Chapoutier 2018 (89 puan, 25 $, 5.800 kasa ithal edildi) ve Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2018 (88, 18 $, 13.000 kasa ithal edildi).
Bir 'kamyonet', geleneksel silindirik çedar çarkıdır. (Milton Creamery'nin izniyle)Milton Creamery Flory's Truckle
Süt: İnek
Kategori: Çedar peyniri
Bölge: Jamesport, Mo. ve Milton, Iowa
Yaş: 12 ay
Fiyat: Pound başına 30 $
Kedi diyor: Flory's Truckle'ın sütü Jamesport, Mo'daki Flory aile çiftliğinden geliyor. Peynir daha sonra Iowa'daki Milton Creamery'de yaşlandırılıyor. Geleneksel İngiliz tarzında yapılan bu Amerikan çedarı domuz yağıyla ovulur, kumaşa bağlanır ve yaşlandırılır. Çiğ inek sütü kullanılarak yapılan bez, peynirin yaşlanırken nefes almasını sağlar ve çekici bir kuru, ufalanan doku ile sonuçlanır. Tadı meyvemsi, çimenli ve ne kadar ufalanan olduğuna göre şaşırtıcı derecede kremsi.
Kedinin önerdiği eşleştirme: Wrench from Industrial Arts Brewing gibi New England tarzı bir IPA ile eşleştirin.
Wine Spectator seçer: Bu, yaşlandıkça kuru ve ufalanan bir şekilde eğilen yoğun aromalı bir macuna sahip olağanüstü çiftlik evi chedar'larından biridir. Tamamlayıcı olarak, daha hafif gövdeli Pinot Noirs ve Merlots veya Beaujolais bölgesinden bir Gamay gibi özellikle sulu ve ağız sulandıran bir şey arayın. Louis Jadot Beaujolais-Köyleri 2017 (86 puan, 14 $, 169.000 kasa ithal edildi) veya Georges Duboeuf Beaujolais-Köyleri Çiçek Etiketi 2017 (84, 13 $, 28.000 kasa ithal edildi). Ya da biliyorsun, şampanya da harikadır.
California, Wisconsin ve Vermont'un inanılmaz peynirleri hakkında daha fazla bilgi edinin. Wine Spectator's Eylül 30, 2019, sayı Kapak hikayesi, ' Amerika Boyunca Peynir . '