Sevgili Dr. Vinny,
Bir biftekle eşleştirmek için iyi bir beyaz şarap nedir?
şarap yaşı ne kadar olmalı
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Sevgili Sharon,
Öncelikle yiyecek ve şarap eşleşmesi hakkındaki düşüncelerimi yoldan çekmeme izin verin. Eski atasözü 'etli kırmızı şarap, balıklı beyaz şarap' faydalıydı çünkü hatırlaması kolaydı ve şarap dünyasının çok daha küçük olduğu ve mutfağımızda oradaki kadar çok etkinin olmadığı bir zamanda icat edildi. şimdi. Yeni müjde 'sevdiğin şeyi iç ve istediğini ye' ve ben gerçek bir inananım. Bunun bir adım ötesine geçeceğim ve eşleştirdiğiniz en önemli şeyin, yemeği paylaşmayı seçtiğiniz kişi olduğunu söyleyeceğim.
Yiyecek ve şarap eşleşmesinin bir spektrumda var olduğunu düşünüyorum. Bir tarafta gerçekten büyülü çiftler var - Şampanya ve havyar Barolo ve beyaz yer mantarı kaz ciğeri ve Sauternes. Bu eşleşmeler denklemin her iki yarısını da yükseltir ve gerçekten unutulmazdır. Yelpazenin diğer ucunda da unutulmaz eşleşmeler var, ancak kötü bir şekilde. Bunlara portakal suyu ve diş macunu, kırmızı şaraplı yağlı balıklar ve oluşan metalik ağızda bıraktığı tat gibi şeylerin birbiriyle çatıştığı eşleştirmeler diyorum.
Çoğumuz için, çoğu zaman sevdiğimiz şeyi içiyor ve sevdiğimizi yiyorsak, eşlemelerimiz yelpazenin ortasında bir yere düşecektir. Bazı şarap eşleşmeleri diğerlerinden daha iyi çalışabilir, özellikle yoğunluklarını dengeliyorlarsa ve yiyeceklerin aromalarıyla eşleşiyorlar veya farklılarsa.
Biftek ile doyurucu bir kırmızı şarap oldukça büyülü olabilir. Kırmızı şarabın tanenleri kendiliğinden kuruyor gibi görünebilir, ancak zengin bir biftekle birleştiğinde, birden etin içindeki yağ her şeyi yumuşatır. Ayrıca, hem biftek hem de koyu kırmızı şarabın tadı yoğun olabilir ve birbirine karşı dayanıklı olabilir.
Bu, beyaz bir şarabın doldurulması daha zor bir emirdir, ancak şarabınızı seçmeden önce, bifteğin nasıl hazırlandığını ve yanında bir sos olup olmayacağını aklınızda bulundurun. Açık ateşte biftek pişirilebilir veya tereyağı ile sotelenebilir, Toskana usulü biberiye ve limon fıskiyesi ile servis edilebilir veya yanında béarnaise sos ile servis edilebilir. Bu senaryoların her biri için farklı bir şarap seçebilirim.
Peki hangi beyaz şaraplar işe yarayabilir? Tam gövdeli (ve meşe gibi) bir Chardonnay, Viognier veya Marsanne öneririm. Olgun bir beyaz Rioja, hatta daha yaşlı bir Riesling işe yarayabilir. Şampanyayı veya biftekli köpüklü şarapları (ve özellikle biftek tartarını) seviyorum.
—Dr. Vinny