Bkz ortalama bodrum sürelerinin ayrıntılı tablosu farklı kırmızı ve şarap şarapları için.
1940'ların vintage şarabı Vega Sicilia 'Unico'
İyi Yaşlanan Şarapların 4 Özelliği
Diğer Yaşlanma Sorunları
Şarabın kendisinin yaşlanması için doğru şarap olmasının yanı sıra, şişe, tıpa ve saklama yöntemi, bir şarabın ne kadar yaşlanacağını büyük ölçüde etkiler. Görmek Mantarlar makale.
İyi yaşlanan şaraplar ile geçmeyen şarapların özellikleri nelerdir? Bir şarap uzmanı, bir şarabın yaşlanacağına inandığında ne arar?Bir şarabın kalıcı olup olmayacağını belirlemek kesin bir bilim değildir. Çoğu şarap uzmanı, hangi şarapların iyi yaşlandığını belirlemek için geçmiş deneyimlerine dayanan tümdengelimli akıl yürütmeyi kullanır. Bununla birlikte, çoğu şarabın bir şarabı tadarken, kalıcı olup olmayacağını belirlemek için üzerinde anlaştığı dört özellik vardır. Unutmayın, 12 yıl boyunca iyi yıllanan bir şarabın, muhtemelen hayatının ilk birkaç yılında o kadar lezzetli tadı olmayacaktır. İnekleri şarapta aradığımız dört özellik, yüksek asitlik, tanen yapısı, düşük alkol seviyesi ve artık şekerdir.
Asitlik
Asitliği daha yüksek olan şaraplar daha uzun süre dayanır. Bir şarap yaşlandıkça asitlerini yavaşça kaybeder ve düzleşir. Varlığını düşük asitlikle başlayan bir şarap, muhtemelen uzun vadede başaramayacaktır. Temel olarak, daha yüksek asitli bir şarap, eskidikçe daha uzun bir piste sahip olur.
Tanen
Tanen yapısal bir bileşen olarak işlev görür ve daha yüksek tanenli kırmızı şaraplar, daha düşük tanenli kırmızı şaraplardan daha iyi yaşlanma eğilimindedir. Tanenler, şarap yapımı sırasında üzümlerin çekirdeklerine ve kabuğuna temas ederek ve ayrıca meşe yaşlanmasından gelir. İyi dengelenmiş tanenlere sahip bir şarap ('üzüm tabağı' ile 'odun tabağı' arasında bir denge olduğu yerlerde), tanenler parçalandıkça zamanla yavaşça 'yumuşayacaktır'. Tanenlerin bir şarap çağının iyi olmasına yardımcı olabileceği gerçeğine rağmen, eğer şarap başlangıçta iyi dengelenmemişse, zamanla asla iyileşmeyecektir. Uzun ömürlü birçok beyaz şarap vardır ve beyaz şarapların yaşlanmaları için tanenlere ihtiyacı yoktur.
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alAlkol Düzeyi
Alkol, zenginleştirilmemiş şaraplarda uçucudur ve şarabın daha çabuk sirkeye dönüşmesine neden olur. Genel olarak konuşursak, takviye edilmemiş bir şarapta alkol seviyesi ne kadar düşükse, o kadar uzun süre dayanır. Elbette kuralın istisnaları vardır. Ancak bu, birçok kuru kırmızı ve beyaz şarap için geçerlidir. Yaşlanmak için bir şarap ararken, alkol seviyesini kontrol ediyorum ve% 13,5'in altında bir ABV olmasını umuyorum. Yüksek alkollü normal şarapları mahvetmesine rağmen, takviye edilmiş şaraplar,% 17-20 ABV ile tüm şaraplar arasında belki de en uzun ömürlü olanıdır.
Artık Şeker
Bir şarabın bu bileşeni, yaşlanan kuru şarapların popülaritesi nedeniyle genellikle gözden kaçar. Anlaşıldığı üzere, en uzun ömürlü şaraplar Port, Sherry, Sauternes ve Riesling gibi tatlı şaraplar olma eğilimindedir.
İyi Yaşlanan Şaraplar [grafik]
