Sevgili Dr. Vinny,
Sözde 'yemek pişiren şaraplar' kötü bir üne sahiptir ve aslında onlar hakkında tek bir iyi şey duymadım. Ama popüler olmadıkları gerçeği dışında, onlar hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Ne bilmeliyim
- Jerry, Minneapolis, Minn.
Sevgili Jerry,
Burada “şarap içmek” hakkında çok konuşuyoruz, ancak üzüm ve / veya üzüm konsantresinden yapılan şarapla başlayan, daha uzun süre vermek için potasyum sorbat ve potasyum metabisülfit gibi koruyucular ve eklenmiş tuz ile başlayan 'şarap pişirme' adlı bir ürün var. raf ömrü (evet, şarap pişirmek bir son kullanma tarihi ile birlikte gelir, genellikle yaklaşık bir yıl). Bakkallarda, genellikle sirke ve salata soslarının yakınında, bazen de şarap reyonunun yanında bulabilirsiniz.
Şarap pişirmek, şarap tüketmeyen ancak yine de bir tarif gerektirdiğinde onu kullanmak isteyenler için kullanışlıdır. Şarap bir yemeğe lezzet katmakla kalmaz, asitliği de yağların ve diğer aroma bileşenlerinin parçalanmasına yardımcı olur, bu nedenle bir cilalama aracı olarak kullanılması çok iyidir.
Ama benim şarapla pişirme tavsiyem, içmeyeceğin şarapla yemek yapmamalısın. Şarap pişirmenin sorunu sadece içmenin hoş olmaması değil, tuzlu olması ve dikkatli olmazsanız yemeğinize istenmeyen tuzlu ve hatta metalik bir tat katabilmesidir.
Sıcaklıkla karşılaşıldığında, şaraptaki alkolün çoğu yanarak, şarabın özündeki meyve aromalarını ve asiditesini bırakır. Yemek pişirmek için en iyi şarapların meyvemsi olduğunu ve meşe ağacının hakim olmadığını düşünüyorum. Bu günlerde Syrah, Zinfandel ve Grenache gibi çok sayıda uygun fiyatlı kırmızılar veya Sauvignon Blanc gibi beyazlar ile yemek pişirmek de içmesi eğlenceli olacaktır. Şarap içmeyi sevmiyorsanız, açık bir şişe şarabı buzdolabında bir hafta, belki daha fazla, lezzetini kaybetmeden saklayabilirsiniz. Ya da, özellikle buzdolabında saklandığında, açıldıktan sonra yaklaşık bir ay dayanabilen kutu şarap seçeneklerini düşünün. Son ipucum? İlerideki pişirme çabaları için kalan şarabı buz tepsilerinde dondurun.
—Dr. Vinny