Ina Garten 21 yaşındayken uçuş derslerine kaydoldu. Yıl 1969'du ve o ve yeni kocası Jeffrey, üniversiteyi bitirirken Yeşil Bereliler ile paraşütçü olarak eğitim aldığı Fort Bragg, N.C.'deki ABD Ordusu üssünde yaşıyorlardı. Yakındaki bir havaalanında uçuş dersleri hakkında bilgi aldı. `` Bir kadına uçağı nasıl uçuracağını öğretecek bir eğitmen olmadığını söylediler '' diye hatırlıyor. Bu şaşırtıcı değil mi? Ancak kararlılığı azalmadan kaldı. 'Hayır'ı yanıt olarak kabul etmeyecektim,' diye gülüyor. Sonunda bir sonraki kasabada gelip bana uçmayı öğretecek birini buldular.
Bu sıralarda Garten de yemek yapmayı öğreniyordu. 'Bizim için bir hayat kurmak gerçekten heyecan vericiydi ama ne olacağını bilmiyordum' diye hatırlıyor. 'Her zaman yemek pişirmek istedim, asla yapmama izin verilmedi ve bu yüzden pişirmeye başladım.' Pierre Franey ve Craig Claiborne's ile donanmış New York Times Yemek Kitabı , çok geçmeden akşam yemeği partilerine ev sahipliği yapıyordu. 'Yemek pişirirken, kendi etrafında bir topluluk yaratırsın' diyor. Çok büyük olmak zorunda değil. Kokteyl partilerini, galaları ve benzeri şeyleri hiç sevmedim. Mutfaktaki altı kişinin akşam yemeği yemesini gerçekten seviyorum. '
Koronavirüs salgını, bir zamanlar bildiğimiz gibi akşam yemeği partilerini belirsiz bir şekilde bekletti, ancak yıllar önce uçuş derslerinde olduğu gibi, Garten bir yol buldu. Farklı görünse de - genellikle dışarıdaki küçük gruplar - yine de halkını beslemeyi başarıyor. 'İnsanları iyi hissettiren şeyler pişirmek ve yapmak gerçekten en önemli şey' diyor.
Garten'in on ikinci kitabı, Modern Rahat Yemek (Clarkson Potter) bu ay, Hint turşusu ile ızgara peynir, Toskana esintili hindi roulade ve burada gösterilen elmalı kek gibi erişilebilir yemeklerle dolu. El işçiliğinin çoğu gibi, tatlı da zengin ve yapımı kolaydır, ancak biraz yeteneklidir: Meyilli kuru üzüm ve krem peynirli krema, Bourbon ile karıştırılır.
'Bourbon'da o derin karamela tadı var' diyor. Her zaman yaptığım şeyin tadı daha iyi ve daha ilginç hale getirecek bir şey arıyorum. Anahtar bu. Şekerlemenin tadına baktığınızda, önce krem peyniri, ardından tereyağını tadarsınız ve sonra 'Ah! İlginç. Orada Bourbon var. Sanırım elmalı kek ile krem peynir kreması arasındaki noktaları birleştiriyor ve tatlılığı biraz düşürüyor. ''
kırmızı şarap neden baş ağrısına neden olur
Garten, pastayı armut, incir ve badem kreması notalarının tatlıya güzel bir şekilde katlandığı Château Suduiraut Sauternes 2014 ile eşleştiriyor.
Ev gibi kek ve özel gün şarabının kombinasyonu, modern bir buluşma için uygun bir son noktadır - belki de bugünlerde daha küçük boyutta, ama aynı zamanda birbirine daha yakın. 'Korkunç bir zaman,' diyor Garten, 'ama bunu nasıl düzelteceğimizi bulduk.'
Şefin Notları
Ina Garten, ilk yolculuğuna başladığından beri uzun bir yol kat etti. Çıplak Ayaklı Contessa Yemek Kitabı (Clarkson Potter, 1998). 1997'de, özel gıda mağazası Barefoot Contessa'nın East Hampton, NY'yi satmasından bir yıl sonra, ilk yemek kitabı teklifini sundu. Birkaç gün sonra sürpriz bir şekilde Clarkson Potter tarafından kabul edildi. “Tamamen bilinmeyen bir yazara şans verdiler. Demek istediğim, ben asla hiçbir şey yazmadım, ”diye uzun zamandır devam eden yayıncısını yansıtıyor. 'Birinin dediği gibi, o zamandan önce yazdığım tek şey, Jeffrey'e bir mektuptu.' Garten gülüyor. İşte buydu. Gerisi tarih. İyi çalıştı. '
Bugün yazar, son derece güvenilir, kalabalıkları memnun eden tarifleriyle tanınıyor. 'Genellikle herkesin yapabileceği bir tarif yazarım' diyor. Bu, tatmin olana kadar her birini defalarca test eden, sınırdaki fanatik sürecinin doğrudan bir sonucudur. 'Tarifi okurken, tam orada durduğumu ve bir sorunuz varsa, [cevabın] tarifte olduğunu hissetmenizi istiyorum' diye açıklıyor. Aşağıdaki ipuçları biraz daha fazla bağlam katıyor, ancak Garten bu pastayı yapmanın haftanızla ilgili en az stresli şey olacağını umuyor. 'Bir şeyi 10 veya 15 kez test etmeyi bitirdiğimde, neredeyse hiç sürpriz olmadı. Umarım, ”diye kıkırdar.
-
Kek tabakasını erken yapmayı düşünün. Garten, Bourbon çivili krem peynirli krema ile kuru üzümlü, Bourbonlu ve baharatlı elmalı pastası için 'Her iki şekilde de iyi,' diyor. 'Ama bunu bir gün ileriye götürmek isteseydin, kesinlikle daha iyi olmasa da o kadar iyi olurdu.' Sadece tatlar ve baharatlar daha derinlemesine kaynaşmakla kalmayacak, 'Bulundukça nemli bile oluyor.' Pastayı 3 güne kadar buzdolabında veya 6 aya kadar dondurabilirsiniz. İleride yaparsanız, donmadan önce yüzeyin kurumasını önlemek için plastik sargıya sıkıca sardığınızdan emin olun.
-
'Oda sıcaklığı' gerçekten 'oda sıcaklığı' anlamına gelir. Garten, 'Tarifler için yaygın bir hata olduğunu düşünüyorum ve bu hem pastada hem de şekerlemede doğrudur, 'oda sıcaklığında' dediği zaman insanlar onu bir saatliğine dışarıda bırakabileceklerini düşünüyorlar,' diyor Garten. “Oda sıcaklığında bir şey elde etmenin tek yolu, onu bir gecede dışarıda bırakmaktır. İnsanlar tereyağını bir gecede dışarıda bırakma veya krem peyniri bir gecede dışarıda bırakma konusunda gergindir, ancak pişirme işleminde büyük bir fark yaratır. Bir gecede dışarıda bırakmazsanız, biraz tereyağı ve krem peynir elde edersiniz. ' Garten, bir seçenek değilse, 4 ila 6 saatlik sayaç süresi tavsiye eder. Bakteriler konusunda endişeliyseniz, tereyağınızı ve krem peynirinizi orijinal paketlerinde bırakın veya onları yere koyarken hava geçirmez bir kaba koyun.
-
Tamam, peki ya yumurtalar? Garten, “Yumurtalar aslında bu inanılmaz şeyler” diyor. 'Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir paketler. Onları günlerce dışarıda bırakabilirsiniz. '
-
Pişirme sürenizi iki kez kontrol edin. Fırın sıcaklıkları değişiklik gösterir, bu da tecrübeli fırıncıların bile şu soruyu sormasına neden olabilir: Pişirmeyi test etmenin en iyi yolu nedir? Garten, 'Bunu bilmenin tek bir yolu var, o da küçük bambu şiş kullanıyorum,' diye tavsiye etti. 'Pastanın tam ortasına gidiyorsun. Temiz çıkarsa, bitti demektir. ' Ancak şiş kırıntıları çekerse, tekrar denemeden önce pastayı birkaç dakika daha fırında bırakın.
Eşleştirme İpucu: Neden Eski Beyaz Tatlı Şarabı Bu Yemekle Çalışır?
Hafif yaşlandırılmış, kaliteli bir tatlı şarabın daha koyu karamel tonları, pastadaki Bourbon ve baharatlarla iyi bir şekilde evlenecektir. Başka bir iyi seçenek beyaz olabilir Passito Aşağıdaki Donnafugata gibi, gençken bile pastayı tamamlayacak kadar derinliğe ve tatlının lezzetlerine basmayacak kadar tazeliğe sahip olacak.
Şefin Seçimi Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 puan, 59 $)
Wine Spectator Seçimler Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, 65 $)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, 44 $)
MODERN COMFORT FOOD'ın izniyle tarifler. Copyright © 2020 by Ina Garten. Penguin Random House'un bir baskısı olan Clarkson Potter tarafından yayınlanmıştır.
açık kırmızı şarap nedir
Bourbon Üzümlü Elmalı Kek
BİR 9 İNÇ YUVARLAK KEK YAPAR / 8 SERVİS YAPAR
Malzemeler
- ¾ fincan altın kuru üzüm
- Maker’s Mark gibi 2 yemek kaşığı kaliteli burbon
- 10 yemek kaşığı (1¼ çubuk) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, ayrıca tavayı yağlamak için ekstra
- ¾ su bardağı toz şeker
- Hafif paketlenmiş ¾ fincan açık kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı saf vanilya özü
- Oda sıcaklığında 2 ekstra büyük yumurta
- 1¾ su bardağı çok amaçlı un, artı tava için ekstra
- 1½ çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- ¼ çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
- 1½ fincan şekersiz elma püresi, Mott's gibi
- ½ fincan iri kıyılmış cevizler
- Bourbon Krem Peyniri Sırlı (tarif aşağıdaki gibidir)
- Dekorasyon için yarım cevizler
Hazırlık
Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. 9x2 inç yuvarlak kek tepsisine tereyağı sürün, parşömen kağıdıyla hizalayın, ardından tavayı tereyağı ve unlayın. Fazla unu boşaltın.
Kuru üzüm ve burbonu küçük bir kapta, kapakta ve mikrodalgada 30 saniye karıştırın. 15 dakika kenara koyun.
Tereyağı, toz şeker ve esmer şekeri kürek eki takılı bir elektrikli karıştırıcının kasesine koyun ve orta hızda 3 dakika boyunca hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Kaseyi lastik bir spatula ile kazıyın. Mikser orta üzerindeyken, vanilyayı ve yumurtaları birer birer ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
ızgara somon için en iyi şarap
Bu arada orta boy bir kapta un, kabartma tozu, tarçın, hindistan cevizi, karanfil ve tuzu çırpın. Mikser düşük konumdayken, un karışımını yavaşça hamurun içine ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Elma püresini karıştırın. Kuru üzümleri (sıvı dahil) ve doğranmış cevizleri kauçuk bir spatula ile katlayın ve iyice karıştırın. Hazırlanan tavaya dökün ve üstünü düzeltin.
Hafifçe dokunulduğunda üst kısım geri dönene ve ortasına yerleştirilmiş bir kek test cihazı temiz çıkana kadar 40 ila 45 dakika pişirin. 30 dakika soğutun, bir soğutma rafına çevirin, yuvarlatılmış tarafı yukarı kaldırın ve tamamen soğutun. Bourbon Krem Peyniri Kremasını pastanın sadece üstüne (kenarlarına değil!) Sürün ve pekan cevizlerini ustalıkla üstüne yerleştirin. Oda sıcaklığında servis yapın.
Önceden yapın: Pastayı pişirin, soğutun, iyice sarın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 6 aya kadar dondurun. Servis yapmadan hemen önce pastayı dondurun.
Bourbon Krem Peynirli Sırlı
Bir 9 inçlik yuvarlak pastayı dondurur
Malzemeler
- Oda sıcaklığında 6 ons krem peynir
- 6 yemek kaşığı (çubuk) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 çorba kaşığı iyi burbon, örneğin Maker’s Mark
- ½ çay kaşığı saf vanilya özü
- ½ pound pudra şekeri, elenmiş (nota bakın)
Hazırlık
Krem peyniri, tereyağını, burbonu ve vanilyayı kürek eki takılı bir elektrikli karıştırıcının kasesine yerleştirin ve pürüzsüz olana kadar orta hızda çırpın. Mikser düşük konumdayken yavaş yavaş şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Kenarları kazıyın ve lastik bir spatula ile iyice karıştırın.
Not: Yarım kilo elenmiş pudra şekeri yaklaşık 2 fincan artı 2 yemek kaşığıdır.