Yazın son günlerini deniz kenarında bir tatilde geçiriyor ya da sadece arka bahçenizdeki akşam yemekleri için o kumsal havasını yakalamaya çalışıyor olun, şimdi günün yakalamasını alıp ızgarayı ısıtmanın tam zamanı. Biraz incelik gerektirse de, süpermarket somon filetoları ve ton balıklı bifteklerden siyah levrek, deniz alabalığı ve pompano gibi restoran menüsü spesiyalitelerine kadar çeşitli balıklar açık aleve iyi gider ve sadece yaz sonu ürünleriyle eşleştirildiğinde daha iyi hale gelir. . Sulu olgun domatesler, tatlı mısır, çıtır çıtır salatalıklar ve taze otlar, soslar ve kenarlar şeklinde lezzet katar. Eklektik bir dizi beyaz ve kırmızı şarap eşleştirmeleri ve ızgarayı endişesiz hale getirmek için ipuçları ile birlikte, telaşsızdan misafirler için yeterince etkileyici olanlara kadar değişen beş cazip tarif hazırladık.
Mükemmel Bir Eşleşme: Yeşil Domates Salsa Verde ile Izgara Deniz Alabalığı
Los Angeles’taki Hammer Müzesi’ndeki Audrey’de şef şefi Lisa Giffen’in yaz sonundaki bu yemeğinde, bir yan eylem şovu çalıyor: mevsimin yeşil ve sarı domateslerinden yapılan ekşi, canlı, hafif baharatlı salsa verde. Saflaştırılmış, doğranmış ve birlikte karıştırılarak, tadı ve dokusu tatlı su alabalığı ile somon arasına düşen bir balık olan ızgara deniz alabalığına canlı bir yumruk katarlar (akrabası, burada iyi bir ikame olur). Alabalık, branzino veya tavuk gibi diğer balıklarda aynı derecede evde olan, sarımsak, zerdeçal, balık sosu, sumak ve nötr üzüm çekirdeği yağı karışımı olan ince bir eklektik turşudan bir destek alır. Son bir güzelleşme için, bitmiş alabalık bir fesleğen ve nane salatası ile doldurulur.
Balık ızgara konusunda alıştırma yapmayanlar için Giffen, tarifin yanı sıra başarıya yönelik ipuçlarını da veriyor. Ancak konu temellere iniyor: Temiz bir ızgarayla başlayın ve balığı yalnız bırakın, yalnızca bir kez çevirin.
Audrey’nin Eski Dünya ve Kaliforniya odaklı şarap listesinden sorumlu Lokantacı Soa Davies Forrest, alabayı turunçgil ve meyve bahçesi aromaları ve ince otlu aksanlarla İspanyol Godello çeşidinden olgun bir beyazla eşleştiriyor. Şarabın gürlüğü taze salsa ve yeşillikleri dengelerken, turşunun keskin tatlılığını ve balığın zenginliğini vurgular. Kendi başına da mükemmel, bu yüzden kendinize bir bardak ikram edin sen yemek pişirirken .
Salsa Duo ile Bütün Izgara Siyah Levrek
Altamarea Group şefi ve ortağı Michael White, pişirmek için ızgara sepetine yerleştirilmeden önce otlar ve limon dilimleriyle doldurulmuş kara levre hazırlanırken 'Kemikte pişirilen her şey çok daha lezzetli ve sulu' diyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde ve tüm dünyada ciddi İtalyan mutfağının müjdesinin yayılmasına yardımcı olan şef, her ikisi de kapari ile lezzetli iki sos seçeneğiyle hafif, sıkı balıkları servis ediyor. Salsa Palermintana domates, zeytin, soğan, fesleğen ve kırmızı şarap sirkesini bir araya getirirken, hamsi ve hardalla derinlik verilen salsa verde, yıldız maydanozu. White, 'İnsanlar maydanozun garnitür olduğunu düşünüyor - örneğin bir şeye birkaç parça koyuyorlar - ama gerçekten tadı var,' diyor.
Beyaz bir şarap, bu yemekteki tüm bitkisel, narenciye ve salamura notalarıyla doğal bir uyum gibi görünebilir. Ancak grubun muhteşem şarap programlarını denetleyen Altamarea içecek direktörü Hristo Zisovski Wine Spectator Büyük Ödüllü Çiçeklere New York City'de - Sicilya'nın Etna bölgesinden bir İtalyan kırmızısına dönüşür. Pinot Noir'e bir alternatif olan Nerello Mascalese, dumanlı, mineral ve baharatlı notalar sunar ancak yüksek tonda ve bir balık yemeği için yeterince ferahlatıcıdır. Bu eşleştirme White'ın sunduğu dört kurstan sadece biri - deniz mahsulleri salatası, ricotta pansotti (doldurulmuş makarna) ve çilekli krostata ile birlikte - bu yüzden uzun İşçi Bayramı hafta sonu için hırslı hissediyorsanız, bütün yaz menüsünü yap .
8 & 20 $: Domates-Limon-Fesleğenli Orzolu Izgara Ton Balığı
Sakin yaz geceleri gerçekten de dinlenebileceğiniz rahat akşam yemekleri için yapılmıştır ve burada sizi gecenin tadını çıkarmaktan alıkoyacak telaşlı hiçbir şey yoktur, sadece taze tatlar, basitçe hazırlanmış. Balık, basit bir yağ-limon-sarımsak karışımı ile fırçalanır ve soslu, hazırlaması hızlı orzo, sohbet ederken veya ızgara yaparken soğumasına izin verirseniz, yine de harika bir tada sahip olacaktır. Ton balığı yoksa, somon bifteği veya başka bir yağlı balık kullanın. Beyaz peyniriniz yoksa, traşlanmış Parmigiano da lezzetlidir.
Çok sayıda gevrek beyaz şarap, bu yemekteki bitkisel ve limon unsurlarının yanında işe yarayacak, bunu kuzey Portekiz'den kaliteli bir Vinho Verde ile deneyin. Mükemmel bir yaz şarabı olan Vinho Verde ferahlatıcıdır, tipik olarak düşük alkollüdür, genellikle hafif bir ışıltıya sahiptir ve oldukça ucuz olma eğilimindedir. Parlak narenciye notaları balıkları ve orzoyu canlandırırken, mineral kenarı sizi davet eden temiz bir yüzey bırakır. bir sonraki lokmaya dal .
8 & $ 20: Salatalık Salatalı Izgara Miso-Susamlı Somon
Hızlı, kolay, hafif - bu zarif akşam yemeğini bir araya getirmek için gereken tek şey biraz karıştırmak, biraz dilimlemek, somon filetoları marine ederken başka bir şey yapmak için bir saat ve ızgarada birkaç dakika. Hafif beyaz miso ezmesi ve lezzetli, kızarmış susam yağı, hem turşunun hem de salata sosunun temelini oluşturur. Salatalık salatası, önceden hazırlarsanız iyi duracaktır, böylece her şeyi günün erken saatlerinde hazırlayabilir ve yemeye hazır olduğunuzda ızgarada veya ocakta somonu bitirebilirsiniz.
Bu yemek hem kırmızı hem de beyaz şaraplar arasında mutlu eşleşmeler bulacaktır: Salatalıkları tamamlayacak kadar tazeliğe sahip, etli somona ezmeden dayanacak kadar gövdeli ve miso hamurundaki umami notalarıyla çalışmak için iştah açıcı kaliteli şaraplar arayın. ve soya sosu. Gevrek elma, beyaz biber, narenciye ve otlarla karakterize Avusturyalı bir Grüner Veltliner, yemeğin daha hafif, daha parlak yönlerini canlandırdı ve sıcak, güneşli bir gün için idealdi. Serin ve havadar bir akşam için, parlak kiraz ve sulu ahududu aromaları ve hafif tanenlerle şık bir Oregon Pinot Noir, somon ve tuzlu soya lezzetlerinin zenginliğini vurguladı. Sadece başka bir sebep bu yemeği iki kez yap .
Yengeç-Haşlanmış Sebzeli Izgara Pompano
Büyük Ödüllü Komutan Sarayı yönetici şef Tory McPhail New Orleans'ın sörf ve çim ile ilgili bu benzersiz deneyimini paylaşıyor. Tatlı, yumuşak, beyaz etli pompano filetolarına Creole çeşnili bir baharat atılır, kahverengi tereyağı-kekik sosu ile giydirilir ve haşlanmış mısır, patates ve diğer sebzeler ve isteğe bağlı olarak çıtır çıtır olana kadar kızartılmış tatlı ekmekler ile birlikte servis edilir.
Yemeğin yerini coğrafi olarak belirleyen iki anahtar, McPhail'in 'New Orleans mahkeme bulyonu' olarak adlandırdığı yengeç haşlama ve bir yemeğe zing eklemek için yerel bir numara olan salata sosu kullanımıdır. “Pompano zengin, zarif bir balık ve tatlı ekmekler zengindir. Bu parlaklığa ihtiyacınız var ”diyor McPhail. Şarap direktörü Dan Davis'in etli beyaz Burgundy seçkisinden ek bir asansör geliyor. Chardonnay’in geniş dokusu pompano ve tatlı ekmeklerle iç içe geçerken, yapılandırılmış asitliği her lokmaya odaklanır. Geaux balığı!