Romalılar ne tür bir şaraptı? Yaşlı Plinius -e julius Sezar kendisi - gün içinde geri mi itiliyor? Güçlüydü, tatlıydı ve belki de tuzlu olabilirdi. Araştırmacılardan oluşan bir ekip, son zamanlarda en çok övülen ve en değerli antik şaraplardan bazılarının ezilmeden önce Akdeniz'de sepetlere batırılmış üzümlerden yapıldığına dair kanıtlar sundu; bu, üzümleri tatlandırmak ve yıkamak için 2.500 yıllık bir teknik. Winemaker Antonio Arrighi bir haber aldı ve karar verdi, eğer Sezar için yeterince iyiyse, bir deney için birkaç demet ayırması onun için yeterliydi.
kırmızı şarap saklama için en iyi sıcaklık
'Bir konferansın sonunda [baş araştırmacı] Attilio Science bu eski Yunan şarabı hakkında konuştu, ona yaklaştım, ”dedi Arrighi Filtresiz projenin oluşumundan bahsetti. 'Bana 2500 yıldır kimsenin bu deneyi tekrarlamaya çalışmadığını söyledi ve ben de ona' Elba adasında yapacağım 'dedim ve maceramız başladı.' Yakın zamanda yardım eden Scienza canlandırmak Leonardo da Vinci kayıp bağ , tavsiyede bulunmak için gemideydi.
Stefano Muti ve Roberto Ridi'nin fotoğrafları
Özellikle Yunanistan'ın Sakız Adası'ndan batırılmış üzüm şarabı, antik çağda ünlüdür ve doğu Ege'den Roma, Marsilya ve ötesinde seçkinlere dağıtılır. Deniz banyosu şakaydı: Üzümleri ıslatmak, kabuklarında oluşan mumsu çiçeğin kırılmasını önleyerek ezilmeden önce güneşte daha çabuk kurumalarını sağladı. Üzümleri kurutmak şekerleri ve tatları konsantre etmek için kullanılan bir teknik ancak daha hızlı kuruma süresi, şaraptaki taze tatların ve aromaların korunmasına yardımcı oldu. Arrighi ve Scienza, eski Yunan çeşitlerinden geldiği düşünülen beyaz bir düşünce olan Ansonica üzümlerini kullandılar. Sert kabuğu, üzümdeki tuzun ve suyun çoğunu dışarıda tutar.
Açıklığa (kıyıya) gittiler: Üzümler beş gün boyunca hasır sepetlere daldırıldı, yüzeyin 10 metre altına. Arrighi, alevi eski okul için tuttu, daha sonra onları kamış tepsilerinde kurutup ve pişmiş toprak kavanozlarda benzer şekilde mayalayarak. Yunanlıların ve Romalıların amforaları . Bir yıl boyunca (toprak) yaşlandırıldıktan sonra, Nesos adı verilen ilk 2018 nostaljisi sadece 40 şişeyle piyasaya çıktı. 'Vino marino' iki katına sahiptir. fenolikler normal beyaz şarap.
şarabını nasıl satarsın
Sadece bir şişe satılacak, hayır kurumları için açık artırmaya çıkarılacak, ancak koleksiyonculardan ve meraklı içicilerden gelen talepler deneyi devam ettirdi: 2019 Nesos vintage, İtalya'da ve uluslararası olarak satışa sunulacak. Ama damaklarımız hazır olacak mı?
Arrighi, 'Şarap görünümü paslı sarı, hafif örtülü ve sağlam' dedi. 'Ve koku, olgun beyaz meyve, mine, vernik ve badem gibi kalıcı, karmaşık ve uzun süreli bir tadı ortaya çıkarırken, son derece yumuşak.' (Bunun bir yıl olacağını tahmin etmiştik. sıradışı şarap tatları ... )
Deney ayrıca film yapımcısı tarafından filme alındı ve bir belgesele dönüştürüldü. Stefano Muti , onu çevrimiçi olarak yayınlamayı planlayanlar. Şarap yapımı da film çekimi için bazı zorluklar yarattı. Muti Filtresiz'e 'Bu şarap yapmanın klasik bir yolu olmadığından, çeşitli aşamaların ne kadar süreceğini anlamak zordu' dedi. Bu yüzden her zaman çekime hazır olmamız gerekiyordu. Bazılarının çılgınca düşündüğü bir deneyin ardından, Arrighi eski yeniyi tekrar ilan etmeye hazır: 'Buna inanan tek kişi bendim,' dedi. 'Bir kapı açtım ve diğer şarap üreticileri onu takip edecek.'
yemek pişirmek için kuru marsala şarabı
Filtrelenmemiş mi? Filtresiz'in popüler kültürdeki en iyi içecekleri artık iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza gönderilebilir! kaydol şimdi şarabın film, TV, müzik, spor, politika ve daha fazlasıyla nasıl kesiştiğine dair en son bilgileri içeren Filtresiz e-posta bültenini almak için.