Neden kendini sallanırken bulduğunu hiç merak ettin sadece bir bardak şarabın? Görünüşe göre şarap eskisinden daha güçlü. Ve bilim, yüksek alkollü şarapları mümkün kılmakla suçlansa da, bu hikayede göründüğünden daha fazlası var.
Şarap Neden Eskisinden Daha Güçlü
Zinfandel,% 16 + ABV ile doğal olarak şarap üretebilen birkaç şarap üzümünden biridir ... göze çarpmadan.
Bilim
Bilim, yüksek alkollü şarapta yaşayabilen bir maya yarattı.
Maya, üzüm şekerlerini yutar ve alkolü dışarı atar, böylece bunlar şarap yapım sürecinin oldukça önemli bir parçası olurlar. Daha önce, alkol seviyeleri yaklaşık% 13 ABV'ye çıktığında, Sacchromyces Cerevisae adı verilen bu mayalar hayatta kalamayacak ve bu nedenle alkol yapmayı bırakacaktı. Bu durumla ilgili kötü olan şey, çoğu zaman tüm şarap partilerinin bu 'sıkışmış fermantasyonlardan' biri sırasında boşa gitmesidir.
Stellenbosch Üniversitesi gibi dünyadaki maya araştırmacıları Güney Afrika Kaliforniya'daki UC Davis, yalnızca yüksek alkollü ortamlarda yaşamaya dirençli değil, aynı zamanda birkaç yeni maya suşu yarattı. lezzet ekstraksiyonunu artırmak . İnsanlar yüksek alkollü şaraplardan bahsediyormuş gibi hissettirse de sonsuza dek , bu yeni şarap mayaları sadece yaklaşık 10 yıldır piyasada.
GERÇEK: Yüksek alkollü maya türleri, büyük ticari şarap imalathanelerinin korunan sırlarıydı.Şarap Derecelendirmeleri
Yemyeşil, olgun, meyveli, zengin, zengin, tam gövdeli ve geniş gibi kelimeler, bazılarını tanımlamak için sıklıkla kullanılan sıfatlardan bazılarıdır. en beğenilen şarap bültenleri .
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alYüksek dereceli kırmızı şaraplar sürekli olarak% 14 + ABV'ye sahiptir.
Daha yüksek alkollü şarapların daha popüler olmasının nedeni, alkolün şarapları daha dolgun hale getirmesi, daha cesur aromalara sahip olması ve yol nedeniyle ek karmaşıklık sunmasıdır. alkol damak zevkimizi etkiler . Trendler bu stili zamanla değiştirebilirken, şu anda cesur ve tam gövdeli şarap modaya uygun.
Kuru Şarapları Seviyoruz
Kuru şaraplar tipik olarak daha yüksek alkol içerir.
Bu küçük adamlar alkol kakası yapıyor ...
Üzüm şekerini yutmaktan bahsettiğimiz mayaları hatırlıyor musun? Peki, bir şarabı süper soğutarak fermente etmelerini önleyebilirsiniz ve daha düşük alkollü ve aynı zamanda daha tatlı bir şarapla baş başa kalırsınız. Bu tatlılığı şarapta, bardak başına yaklaşık yarım şekerden başlayarak tadabiliriz.
Bununla birlikte, tatlı şaraplar popüler değildir ve hatta vücudu artırmak için bir miktar şeker bırakması bile kabul edilir. Birçok şarap üreticisinin standartlarına göre 'hile yapmak' . Böylece alkol seviyeleri yükselmeye devam ediyor.
GERÇEK: Birçok 10 dolarlık ticari şarap, yüksek alkol içermeyen bir vücut oluşturmak için artık şeker kullanır.Bu Kötü mü İyi mi?
Yüksek alkollü şarapların uygun olup olmadığına karar vermek tamamen size bağlıdır. Nasıl yapıldığına dair teknik olarak yanlış bir şey yok.
TARİH TEKERRÜR EDER: Zamanla şarabın tarihine bakarsanız, popüler üzüm çeşidi, tarzı, bölgesi ve alkol seviyesinden her şey trendlerle dalgalanıyor. 18. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar, Port ve Madeira, Sherry ve Marsala gibi diğer müstahkem şaraplar tüm öfke idi. Kuvvetlendirilmiş şaraplar, ortalama kuru kırmızınızdan% 20 ABV'de alkolde çok daha yüksektir. Yol kenarında giden diğer eğilimler şunlardır:
- Orijinal favori kırmızı Bordo daha çok gül şarabı gibiydi.
- Ne zaman Barolo ilk olarak 1800'lerde popüler oldu, tatlı kırmızı şaraptı.
SONUÇ: Artık her tür şarabın yüksek kaliteli örneklerini yapmak için teknik beceriye sahip olduğumuza göre, belki de artık trendleri takip etmek zorunda değiliz, yalnızca durum için doğru şarabı seçmemiz yeterli. kahvaltı.
beyaz şarabın besin değeri