Duyusal önyargılarımız, renkleri yiyeceklerle ilişkilendirdiğimizde genç yaşta damgalanır. Örneğin, bir portakalın tatlı, baharatlı, narenciye aromasını turuncu rengiyle ilişkilendiririz. Yiyeceklerin ve içeceklerin rengi, algımız üzerinde o kadar güçlü bir etkiye sahiptir ki, farklı yiyecek ve içecekleri ne kadar sevdiğimizi etkileyebilir. İşte birkaç çarpıcı örnek:
Ağ
Kırmızı renk en çok tatlılık ve baharatla ilişkilendirilir. Bir testte, baharatlı soya peyniri kırmızı bir tabakta servis edildiğinde, en yüksek baharat faktörüne sahip olduğu bildirildi (sarı, beyaz veya yeşil tabaklarda servis edildiğinde). Başka bir çalışmada, kırmızı ışık altında servis edildiğinde bir kızıl şarabın tadı en tatlısı olduğu bildirildi.
Mavi renk, hem antosiyanin ve yaban mersini gibi olumlu özellikleri hem de çürümeyi (küf) temsil etmesi nedeniyle gıdalarda kutuplaşır. Adlı kişinin kaynak fotoğrafı museilyvm
Mavi
1970'lerde yapılan bir çalışmada, denekler özel aydınlatma altında biftek ve patates kızartması yedi. Biftek ve patates kızartmasının mavi ve yeşile boyandığı ortaya çıktığında, bazı denekler hemen hastalandı. İşin garibi, başka bir çalışmada, Riesling şaraplarının tadı daha az tatlıydı ve yeşil veya beyaz aydınlatmaya göre mavi ışık altında sunulduğunda daha çok beğenildi. Son olarak, tatlı yiyeceklerin mavi ışık altında daha az tatlı olduğu gösterildi.
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın. Lezzet algımız renk tonundan o kadar etkilenir ki, tadı doğru algılamamıza engel olabilir. Bir grup şarap uzmanından bazı Chardonnay ve Pinot Noir örneklerini değerlendirmeleri istendi. Bilmedikleri şey, Chardonnay'in alınmış ve biri boyalı kırmızı dahil olmak üzere birden çok örneğe bölünmüş olduğuydu. Tadımcılar kırmızı boyalı Chardonnay'i değerlendirdiklerinde, kırmızı şarapla ilişkili tatma notaları belirlediler. Düzenli kör şarap tadımı, şarabı bilmemeyi ama yine de rengini görebilmeyi içerir. 'Gerçek' kör tatma, şarabı değerlendirirken rengini bile göremeyeceğiniz anlamına gelir. Bunu ucuza göz bağıyla ya da ciddiyseniz opak bir siyah şarap kadehi ile yapabilirsiniz. Bu yöntemin faydası, koku / tat deneyiminizi renkle ilişkili doğal algılarınızdan tamamen koparmanızdır. Şarabı tatmanın yararı, şarapta bulunabilecek yüzlerce olası lezzet olması ve beyninizi daha önce hiç düşünmemiş olabileceğiniz tadım notalarını keşfetmesi için serbest bırakmasıdır. Bunu bir kadeh Pinot Noir ile test ettim (o zamanlar Pinot olduğunu bilmiyordum) ve işte bulduğum, bu şarapla tipik olarak ilişkili olmayan daha ilginç tatlardan bazıları:
Yiyecekler en çok sarı ışık altında tüketilir. Işıklandırmanın etkisini göstermek için bir fotoğrafın rengini değiştirdik. Adlı kişinin kaynak fotoğrafı Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Renk = Şarapta Lezzet
Riedel tarafından siyah tadım bardağı Koku ve tat alma duyunuzu görsel uyaranlardan ayırır. Aynı etki göz bağıyla da elde edilebilir. 'Gerçek' Kör Tadım Çalışması Yapın
Son Söz: Rengi Hareket Halinde Görün
Bir dahaki sefere markete gittiğinizde etrafınıza bakın ve rengin mağazanın her bir bölümünü nasıl etkilediğini görün. Örneğin, tercih ettiğiniz fasulye konservesinin rengini ve en sevdiğiniz patates cipsi markasında kullanılan ambalajı not edin. Diyet markalarında hangi renk kullanılıyor (Bahse girerim bol miktarda beyaz ve açık mavi göreceksiniz!). Tüm bu faktörler bir araya gelerek duyusal bilimler adı verilen bir disiplin altında tercihlerimizi etkiler ve bu hızla genişleyen bir alandır.
Sıradaki: Şarabın Birçok Rengi
Şarabın sunduğu renk spektrumunu ve bu renklerin şarapta nasıl ortaya çıktığına dair çeşitli açıklamaları görerek şarabın rengini daha iyi anlayın.
Şarap Tablosunun Tam Rengi
Kaynaklar