Sevgili Dr. Vinny,
'Tatlı şarap' tanımı nedir?
- Barb B., Edmond, Okla.
moscato tatlı mı kuru mu
Sevgili Barb,
'Tatlı şarabın' teknik bir tanımı vardır: Bir şarabın litre başına 30 gramdan fazla olması artık şeker içinde 'tatlı' olarak kabul edilir. Litrede 10 gramdan az varsa, 'kuru' kabul edilir ya da şarap dünyasında tatlılığın tam tersi. Aradaki her şey 'kapalı' olarak kabul edilir.
Bu şeker nereden geliyor? Üzümler. Üzümler ne kadar olgunlaşırsa, o kadar çok şeker içerir. Unutmayın ki fermantasyon o şekeri maya yardımıyla alkole dönüştürür. Fermantasyondan sonra az miktarda şekerin kalması alışılmadık bir durum değildir ve bazı şaraplar bilinçli olarak geride biraz fazla şeker bırakan tarzlarda yapılır.
Bu teknik tanımdır ve çoğu sıradan insan için pek kullanışlı değildir. Şarap severler 'tatlı' şaraplardan bahsederken, bence genellikle süpermarketlerde bulunan bazı çok popüler şaraplar gibi tatlı şarapları veya kasıtlı olarak şekerlenmiş tarzda yapılan şarapları kastettiklerini düşünüyorum. Bu ekstra şeker, daha zengin bir doku ekleyebilir ve ucuz bir şarabın pürüzlü kenarlarını yumuşatabilir.
Herkesin hoşgörü ve tatlılık algısının farklı olduğunu ve pamuk şekerden hoşlansam da aşırı tatlı bulabileceğinizi unutmayın. Bazen şarapların tadı tatlı olabilir ama teknik olarak kurudur. Şarabın olgun meyve tatları ve tatların alkol, gliserin, tanenler ve asitlikle ilişkisi, onu nasıl algıladığınızı etkileyecektir.
—Dr. Vinny