Amerika'daki en iyi pizzalar, klasik İtalyan soslarına ve hazırlama yöntemlerine saygı gösterir.
Otantik İtalyan pizzalarının gerçek sihri, soslardaki lezzet eşleşmeleridir. Örneğin, en popüler Napoliten / Margherita pizza, taze, asidik domates, aromatik fesleğen ve yumuşak kremalı mozzarella ile sinerji yaratır. Tabii ki, harika pizza, iyi seçilmiş bir şarapla eşleştirildiğinde yepyeni bir boyuta ulaşır. Gelin 6 klasik İtalyan pizzasına ve onlarla birlikte gelen şaraplara bir göz atalım.
Pizzalar iyi gittiğinden beri neredeyse her şarapla Biz Somm Usta Jack Mason'ın yardımına başvurdu , seçimi sadece İtalyan şaraplarına daraltmaya yardımcı olmak için. Mason, New York'taki Roma temalı restoran Marta'da neredeyse her gün pizzaya dokunuyor. Jack Mason'a, aşağıdaki 6 pizzanın her biriyle eşleştirmek için yalnızca bir şarap seçmesi için meydan okuduk:
Şarabı Klasik İtalyan Pizza ile Eşleştirme
1. Beyaz
Birkaç çeşidi olan en basit pizza (peynir veya ince dilimlenmiş patates ekleyebilirsiniz). Harika bir Bianco pizzasının gerçek temelinin harika bir hamur olduğunu göreceksiniz (Jim Lahey'in olağanüstü yoğurulmamış hamurunu deneyin ), düzgün zeytinyağı, tuz ve bir tutam biberiye (veya adaçayı).
ŞARAP: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 ABD doları
Böylesine boş bir tuvalle eşleştirmek için, tuzun bazı ince yönlerini vurgulayan bir şarabın ve piney-bitkisel karakterlerin gerçekten heyecan verici, karşılaştırmalı bir eşleşme yarattığını düşünüyorum. Ciro Picarello'dan Fiano di Avellino, doğal dumanlı, piney aromaları, taze, lees-y karakteri ve dengeli asiditesiyle heyecan verici bir maç yapıyor.
2. Papatya
Margherita veya Neopolitan pizza, domates sos, taze mozzarella parçaları ve taze fesleğen ile tepesinde hiçbir şey olmayan düz bir hamurdur. Tabağınız kadar büyük olmalı ve dürüst olmak gerekirse, üzerinde o kadar fazla peynir yok. 'Doğru bir porsiyonun' bütün turta olduğu pizzalardan biridir.
BERBER: Hakkında daha fazla bilgi edinin Barbera şaraplarıŞARAP: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 $
Bir Margherita tamamen basitlikle ilgili olduğu için, Cascina Fontana'dan Barbera d'Alba gibi, Barbera'nın saf, etkileyici bir versiyonunu buluyorum, pizzanın tazeliğini taklit ettiği ve kırmızıyla eşleşecek güçlü bir asitlik omurgasına sahip olduğu gibi çok iyi eşleşiyor. Sos.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al
3. Mantarlar
Görünüşe göre mantarlarda çeşitlilik (miatake, crimini, porcini) ne kadar fazlaysa o kadar iyidir. Mozzarella yağı ve dağınık kekik ile mantarlardaki umami açısından zengin lezzetlerin yoğunluğu, bunu tartışmasız en iyi pizza yapıyor. Ama tabii ki mantarları sevmelisin.
BAROLO ALTERNATİFLERİ: Barolo pahalıdır. Roero, Gattinara, Barbaresco ve Nebbiolo d’Alba harika alternatifler sunar ve aynı üzüm ile.ŞARAP: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 $
Bir Funghi pizzası, kremsi, peynirli bir tabanın üzerine yerleştirilmiş umami ve tuzlu otlarla ilgilidir. Bu pizzayla eşleştirmek için, Nebbiolo'nun yumuşatılmış, eskitilmiş bir versiyonu, örneğin Bartolo Mascarello'dan geleneksel bir Barolo, peynirin kremalılığını kesmek için harika asitlik ile benzer lezzet özelliklerini vurgulamak için iyi çalışıyor.
4. Rezene Sosis
Öğütülmüş domuz eti ve rezene, bir pastanın üstüne melek kılı dilimlenmiş yeşil soğan ve mozzarella ile sürülen harika bir lezzet profili oluşturmak için birleşir. Bazıları taze soğan yerine jilet gibi ince dilim kırmızı soğan kullanacak… Unutmayın, önemli olan soğanın fırında karamelize ve kavrulmuş olmasıdır.
KÖPÜKLÜ KIRMIZI ŞARAP: Lambrusco ve diğerlerini tanıyın köpüklü kırmızı şaraplar.ŞARAP: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara 'Vecchie Modena' Cleto Chiarli 2014 16 ABD doları
Kabarcıklar ve pizza cennette yapılan bir eşleşmedir. Köpüklü şarap, damağınızı temiz bir şekilde ovalamak için köpürme ve sizi bir ısırık ve bir yudum daha almaya ikna etmek için harika bir parlaklık sunar. Cleto Chiarli'den hafif bir Lambrusco (Sorbara klonu) stilini eşleştirmek, taze, sulu kırmızı meyve karakteri, efervesans ve asidite sunar, bu da domuz etinin zenginliği ve soğanın tuzlu olması için harika bir ortaktır.
5. Vongole (midye) ve Maydanoz
En az popüler olan (ve yine de olağanüstü lezzetli) otantik İtalyan lezzet eşleştirmesi, kıyılmış istiridye ve mozzarella üzerine kırmızı biber gevreğidir ve üstüne maydanoz kıyılmış (maydanozu fırından çıkardıktan sonra üzerine koyduğunuzdan emin olun). İstiridyeleri doğramak, herhangi bir çocuksu brüt faktörü ortadan kaldıracak ve bu pizzayı çok yönlü bir favori haline getirecektir.
ŞARAP: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore 'Pietramarina' Benanti 2010 ~ 45 ABD doları
İstiridye, maydanoz ve peynir, tuzlu, yuvarlak ve ferahlatıcı bir beyaz gerektirir. Sicilya'daki en büyük beyazlardan bazıları Etna'dan ve Pietra Marina'dan Benanti'den geliyor. Bu dokulu, tuzlu beyaz, istiridyelerin tuzlu kalitesi ve peynirin kremalılığı ile son derece iyi bir şekilde eşleşir.
6. Roka jambonu
Bu, Kanada Bacon pizzasının gerçek İtalyan habercisidir. Sonbaharın ilk aylarında, sık sık prosciutto ve roka ile taze incir (tuzlu prosciuttoya lezzetli tatlılık katan) paylaşılır.
FRIULI: Collio'da ve diğerlerinde üzümlerin ne olduğunu öğrenin Friuli-Venezia Giulia şarapları.ŞARAP: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 ABD doları
Kürlenmiş etler ve salata yeşillikleri beni her zaman Friuli'ye getiriyor, çünkü bu bölgedeki beyazlar zengin, dokulu bir arka planla ferahlatıcı minerallik ve asitlik sunma konusunda benzersiz bir yeteneği paylaşıyor. Tuzlu jambon, taze ferahlatıcı yeşillikler ve Friulano bazlı bir karışımın kombinasyonu, şarap ve pizza eşleşmesinde mükemmel zenginlik ve zarafet dengesini yaratır.
Bunları Evde Deneyin
Kim düşünürdü: bir midye pizzası Krista
Jack Mason'a tavsiyeleri için teşekkürler, bunları evde deneyin! Ayrıca, Bay Mason'ı iş başında görmek istiyorsanız, NBC'nin Uncorked'ına (itunes'tan 10 $ karşılığında indirin) göz atmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Görmek Uncorked incelememiz burada.