Sevgili Dr. Vinny,
Bilmek istiyorum, 'güçlendirilmiş' gerçekten ne anlama geliyor? Şaraba alkol eklediğiniz anlamına mı geliyor?
- Denise B., Brockton, Mass.
Sevgili Denise,
Doğru yoldasınız. Sherry, Port veya Muscat gibi kuvvetlendirilmiş bir şaraba alkoller (genellikle nötr, damıtılmış üzüm içkileri, bir tür berrak brendi gibi) eklenir. Alkol, fermantasyon başlangıcında veya yakınında eklenebilir (Fransa'da olduğu gibi). doğal tatlı şarap ), fermantasyon sırasında (Limanda olduğu gibi) veya fermantasyondan sonra (Sherry'de olduğu gibi).
Tahkimat 17. yüzyılda geliştirildi. Liman başlangıçta kuru bir kırmızıydı, ancak o zamanlar şarap üreticileri küçük bir brendinin şarabı geliştirdiğini ve nakliye için güçlendirdiğini keşfetti. Port, fermantasyon sırasında güçlendirildiği için - şeker hala alkole dönüştürülürken - tatlı tarafta kalır çünkü ruhlar kalan mayaları öldürerek fermantasyonu durdurur. Ve yöntemi sürdürdüklerine sevindim, çünkü şaraplar çok lezzetli olabilir.
—Dr. Vinny