Geniş doğal kaynakları, uluslararası etkileri ve yaşamsal nüfusu ile San Francisco ve çevresindeki Körfez Bölgesi, ABD'de kaliteli yemekler için en heyecan verici ve gelişmiş alanlardan biridir. Wine Spectator editör Harvey Steiman, AQ, El Paseo ve Keiko à Nob Hill'den gelen raporlarla giriş yapıyor. Bu üç restoran aynı bağlantıları paylaşsa da, daha farklı olamazdı. AQ'nun çıplak tuğla duvarlarının hassas yemekler için rahat, gürültülü bir atmosfer yarattığı yerde, El Paseo'nun başıboş ortamı hem atmosferinde hem de yemeklerinde geçmiş bir günü çağrıştırırken, Keiko à Nob Hill sessiz zarafeti hedefliyor. Her biri, Bay Area yemek sahnesine başka bir hoş geldiniz katmanı ekler.
yani
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
İnternet sitesi: www.aq-sf.com
Açık: Akşam yemeği, salıdan pazara brunch, pazar
Maliyet: Girişler 25 $
Tıpalama: Şişe başına 25 ABD doları, liste limiti 3 şişeden şişe satın alma başına feragat edilmiştir
Kredi kartları: Bütün büyükler
AQ San Francisco'nun en çekici yeni restoranını yapan şey yaklaşımın ötesine geçiyor, bu da sadece menüyü değil, dekoru da yılda dört kez değiştirerek mevsimselliği sınırlarını zorluyor. Tüm mezeleri aynı fiyatlandıran menü formatının ötesine geçiyor - aynı şekilde ilk yemekler, ana yemekler ve tatlılar. Hayır, şef Mark Liberman'ın yemeğinin berraklığı, inceliği ve saf lezzeti.
Napa sonoma ilçesinde
AQ, Kasım ayında ('Sonbahar' ile) ABD Adliyesinin gölgesinde, Mission Street'in uzak bir bölümünde açıldı. Ocak ayı sonlarında yapılan bir ziyarette, kardoonlar, karnabahar ve alabaşlar 'Kış' menüsünü canlandırdı. Her tabaktaki her bir öğe açıkça sevgi dolu bir özen gördü, her bir tabak renk, şekil, doku ve lezzet dengesi göz önünde bulundurularak bir araya getirildi. Liberman, sous vide ve jeller gibi modernist teknikleri kullanıyor, ancak plakaları tamamen doğal görünüyor.
Kızarmış tavuk, Zuni Café'nin efsanevi versiyonunu, kırmızı kuri kabağı ve siyah trüf ile bir tabak paylaşarak parasının karşılığını verebilir. İlk yemek olan Yaban Havucu Glazed with Maple, Day Boat Scallops, Kimyon Tohumu ve Mantar, mantarlar bu yemeğin kırmızı şarapla çalışmasını sağlayan topraksı bir kontrast eklediğinden, tatlılığı üç kremalı tarakla eşleşen bir bütün kavrulmuş yaban havucu sundu.
iyi tatlı kırmızı şarap kuru değil
Sommelier Jesse Becker'in 225 seçimli şarap listesi, çoğunlukla 100 $ 'ın altında, Kaliforniya'yı merkez alıyor ancak menüdeki malzemeler kadar eklektik olan İspanya, Almanya, İtalya, Fransa, Avustralya ve Yeni Zelanda'ya değiniyor. Las Vegas'ta Joël Robuchon ve Daniel Boulud için ve San Francisco'daki La Folie'de Roland Passot için insanlı sobalara sahip olan Liberman, yetersiz kullanılan malzemelere odaklanmayı seviyor. 'Diğer menülerde olmayan öğelere odaklanmak istiyorum' diyor. 'San Francisco'daki her restoran mevsimlik yemekler yapar, ancak biz bunu bir adım daha ileri götürmek istedik.'
Yürüyüş
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
İnternet sitesi: www.elpaseomillvalley.com
Açık: Her gün akşam yemeği
Maliyet: Mezeler 17-40 Dolar
Tıpalama: Şişe başına 25 ABD doları, bundan sonra şişe başına 2 şişe 50 ABD doları ile sınırlandırın
Kredi kartları: Bütün büyükler
El Paseo'da şef Tyler Florence, 1947 tarihli bir restoran için uygun olan geleneksel bir yaklaşım geliştirdi. Marin County yatak odası topluluğu olan Mill Valley'de bulunan El Paseo, yıllar içinde ciddi bir şarap destinasyonu haline geldi. Wine Spectator 1987'den 2005'e kadar Büyük Ödül. Mill Valley'de büyüyen Florence ve eşi Tolan, 2009'da mülkü satın almak için şu anda orada yaşayan rockçı Sammy Hagar ve eşi Kari ile ortaklık kurdu. Restore edilmesi iki yıl sürdü. Açık bir hava geçidi etrafında bir kulübe benzeri odalar zincirine yayılan restoran, orijinal görünümüne kavuşuyor. Şef Preston Clark (merhum Patrick Clark'ın oğlu) tarafından yürütülen chophouse menüsü, muhtemelen kurucusu Edna Foster'ın orijinaliyle, son birkaç on yılın Fransız mutfağından daha fazla uyumlu.
El Paseo'daki berrak tatlar yerel malzemeleri vurgulamaktadır. Yemekler bir lokantada beklediğiniz gibi zengin ve doyurucu olma eğilimindedir. En sevdiğim yemekler arasında tatlı, kremsi Pasifik istiridyelerini rezene polenli ıspanakla birleştiren İstiridye Rockefeller ve güzelce pişirilmiş dana kaburga, kereviz kökü püresi üzerinde küçük bir et dağı vardı. Kremalı ıspanak ve dumanlı makarna ve peynirde yüksek işaretler.
ucuz bir şişe şampanya ne kadar
Geniş şarap mahzeni önceki sahibi ile ayrıldı, ancak kendisi de bir şarap koleksiyoncusu olan Hagar, 200'lük şarap listesine 1980'lerden Heitz Cabernet'in magnum'ları, 1987'ye geri dönen Vega Sicilias ve cazip bir Ducru dahil olmak üzere kişisel zulasından eski şişelerle tohumladı -Beaucaillou 1982. Listenin çoğu, Stony Hill ve Kongsgaard gibi Kaliforniya'dan ve Leflaive ve Beaucastel gibi Fransa'dan gelen klasik isimlere odaklanıyor, hepsi bu günlerde çoğu restorandan biraz daha yüksek fiyatlandırmalara sahip.
Keiko'dan Nob Hill'e
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
İnternet sitesi: www.keikoanobhill.com
Açık: Akşam yemeği, Salı-Pazar
Maliyet: Yedi çeşit menü, 85 dolar, şarap eşleştirmeleri 170 dolar ve üstü salon menüsü, 15-24 dolar arası girişler
Tıpalama: Şişe başına 40 $, 2 şişeyle sınırlıdır
Kredi kartları: Bütün büyükler
Eski El Paseo şarap listesinin önemli bir parçası ve satılmadan önce El Paseo'daki çalışmasıyla Michelin yıldızı kazanan şef Keiko Takahashi, şimdi 2011'in sonlarında açılan Keiko à Nob Hill'de bulunabilir. Şefler Ron Siegel ve Melissa Perello, Nob Hill restoranı olduğu zaman bu alanda ilk büyük sıçramalarını yaptılar. Keiko görünüşü değiştirmedi, yine de döşemeli duvarlardan oluşan bir koza ve sessiz, kulüp atmosferine sahip ve şefin ustalığı Siegel ve Perello'ları anımsatıyor.
İster siyah trüf dilimleri ile ayrılmış kış sebzeleri natürmort salatası, ister tatlı patates püresi ile dengelenmiş espresso soslu kurutulmuş kaz ciğeri imzalı bir tabak olsun, Takahashi, alçakgönüllülükle cüret duygusunu dengeleyen özenle hazırlanmış yiyecekler gönderir. her şeyi hizada tutun. Suşiden kızarmış tavuk veya dana diline kadar çeşitli alakart seçeneklerden oluşan geniş lounge menüsü daha rahat bir alternatif sunuyor.
Bu yiyecek şarap için bir kedi nanesi ve uzun liste, sadece Bordeaux ve Burgundy'de değil, aynı zamanda California Cabernet ve Chardonnay ile California ve Oregon Pinot Noir'de son şişelemelerden daha eski şarapları vurguluyor.