'Jet yakıtı.' İthalatçı Premium Brands'tan Alessandro Boselli, Amerikalıların grappa'nın tadının böyle olduğunu düşünüyor ve bu, piyasaya sürülmedeki başarısızlığını açıklıyor.
Yine de zanaat ruhu sahnesi, 'edinilmiş tat'tan' açıkça düşmanlığa '(şarap sahnesinin somm odaklı bölümünden farklı değil, bir düşünün ...) lezzet spektrumuna düşen içeceklere oldukça uyum sağladı. New York'ta, tekila, mezcal, acı, hatta baiju, çamur hendeğinde fermente edilmiş tavuk yemi gibi tadı olan bir Çin ruhuna adanmış barlarımız var (çünkü öyle).
Grappa ile ilgili sorun, tadı biraz keskin olmasından kaynaklanmıyor. Amerikalı ruh uzmanları, ucuz olduğu ve daha da kötüsü, hepsinin tadı aynı olduğu için tadı bu şekilde olduğunu düşünüyor. Buna karşılık, damıtılmış üzüm bazlı kardeşleri Konyak şişelerde gelir, çok hoş koleksiyoncular onları eBay'den satın alır - boş. Konyakın ünlüleri var. Adı vardır: En iyisine Grande Champagne denir. Sınıflandırmaları vardır: en kötü birine 'çok özel' için V.S. denir. Konyak, ABD'de sadece geçen yıl yüzde 15 büyüdü ve burada 5 milyondan fazla kasanın rekor satışına ulaştı.
Ancak grappa, başka hiçbir ruhun yapamayacağı bir şeyi iddia ediyor: en iyi versiyonlar kelimenin tam anlamıyla İtalya'nın en kaliteli şaraplarının özüdür ve damıtıcılar bu ifadelerin ileriye giden yol olduğunu anlamaya başlıyor. Konyak, rotgut şarabından damıtılan olağanüstü bir ruhtur. Grappa, aksine, damıtılır prina - şarap döküntüsü - ama bu posalar hâlâ, gıpta ile bakılan şarap şişelerine giren meyvenin aynısı. Ve içecek dünyasının en yüksek rakımlarına roket fırlatmak isteyen grappa damıtıcıları, onu buna göre yapmayı ve pazarlamayı öğreniyor.
Boselli benim için Piedmont'un kalbinde, Alba'da bulunan Marolo içki fabrikasından bir dizi 'çeşitli' grappas döktü. Amiral gemisi, doğal olarak, Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare ve diğer devlerin Barolo şaraplarından Nebbiolo posasını damıtan Barolo grappa'dır. Berrak bir ruh olarak grappa fikrinin tersine, Barolo grappaları meşe ağacından yaşlandırılmıştır ve dört, dokuz, 12, 15 ve 20 yıllık şişeleri vardır. Marolo'nun yaşlanmış ve ıslatılmamış versiyonlarında yapılan Brunello grappa, Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti ve diğerlerinin Sangiovese posasından elde edilir.
Barolo'yu Brunello'dan 80'den fazla kanıtla, 'meyve' yaptıkları şaraplardan arta kalan üzüm kabukları olduğunda gerçekten ayırt edebilir misiniz? Her biriyle biraz zaman geçirmen gerektiğini kabul ediyorum. Ancak Moscato ve Gewürztraminer grappalarına geçtiğimizde, her çeşidin aromatik `` anlatıları '', birincisinin tüm portakal çiçeği ve kayısı, ikincisinin greyfurt ve gül yaprağıyla tezat oluşturmasıyla açıktı. 2016 yılında Marolo, tek başına ayrı ayrı damıtma ve çiğ Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera ve Romirasco dahil Barolo grappas. Hatta bazı üreticiler, tek tek şarapların grappa 'hayaletlerini' bile yayınlıyor: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. İtalyan hükümeti, ilk grappa DOP'u, Grappa di Barolo'yu belirlediğinden, geçen yıl grappa'yı seyreltmek ve tanımak için daha birleşik bir çaba oldu: Yasal olarak, bu, Piedmont'ta Barolo pomace'den damıtılmalıdır.
Çoğu ruh gibi, dikkatsizce yapılan grappa tadı sadece etanol gibi. Ancak bu cesaret verici iyileştirmelerle, grappa nihayet kalkışa ulaşabilir.
Ben O'Donnell'i Twitter'da şu adresten takip edebilirsiniz: twitter.com/BenODonn .