Cadılar bayramında, doğrudan çikolataya mı gidiyorsun? Yoksa Sour Patch Kids ve diğer ağız buruşturan muameleler sizin adınızı anıyor mu? Bazıları ekşiyi çok tatlı bulur. Ve şimdi bir araştırma ekibi, bu tatları tatmamıza izin veren geni belirledi.
İnsanlarda ve diğer hayvanlarda, tat, sindirilen yiyeceklerin dilde, damakta ve ağzın çatısında bulunan özel hücrelerle etkileşime girmesiyle oluşur ve farklı hücreler bize tuzlu, tatlı, ekşi, acı veya umami tatlar mı tattığımızı söyler. Araştırmacılar bir asırdır düşük pH'ın (yüksek hidrojen iyonu konsantrasyonu) yiyecek ve içeceklerde ekşi bir tada neden olduğunu biliyor olsa da, kimse ekşi tadı algılamamıza izin veren kesin mekanizmayı anlamadı. (Bu tat, canlılık kattığı için şarap tutkunları için anahtar olabilir.)
Güney Kaliforniya Üniversitesi'nde biyolojik bilimler profesörü olan Emily Liman liderliğindeki bir ekip, geçtiğimiz günlerde ekşi tat algısının nasıl olduğunu bir sayısında bildirdi. Güncel Biyoloji .
Evrimsel bir bakış açısından, çok fazla asit tespit etme yeteneği, bizi olgunlaşmamış meyveleri veya aşındırıcı maddeleri yemekten caydırmaya yardımcı olur. Ve ağzınıza sirke, limon suyu veya hatta yoğurt gibi ekşi veya asidik bir solüsyondan iyi bir doz aldığınızda, tükürük bezleriniz asidi nötralize etmek ve onu korumak için ağzınızı tükürük ile doldurur. dişlerinizdeki emaye.
Şarabın nasıl sağlıklı bir yaşam tarzının parçası olabileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? kaydol için Wine Spectator ücretsiz Şarap ve Sağlıklı Yaşam e-posta bülteni ve en son sağlık haberlerini, iyi hissettiren tarifleri, sağlıklı yaşam ipuçlarını ve daha fazlasını iki haftada bir doğrudan gelen kutunuza alın!
Bir yıl önce Liman ve meslektaşları, ekşi tat sensörünü muhtemelen kodlayabilecek daha önce karakterize edilmemiş 40 genin bir listesini araştırdı ve belirledi. Sonunda listeyi tek bir gen olan OTOP1'e indirdiler, çünkü tatsız hücrelere dahil edildiğinde bu hücrelere asitlere yanıt verme yeteneği verebilen tek gen buydu.
Liman ve ekibi bu geni belirledikten sonra, ağızda ekşi veya asidik tadı algılama yeteneğinden sorumlu olduğunu kanıtlamaları gerekiyordu. Yüksek lisans öğrencileri Yu-Hsiang Tu ve Bochuan Teng, bunu, deaktive edilmiş bir OTOP1 genine sahip olacak şekilde genetik olarak değiştirilmiş farelerin ekşi tatlara yanıt vermediğini göstererek yaptılar.
Liman, ekibin sonuçlarının OTOP1'in bir bonafide ekşi tat reseptörü olduğunu gösterdiğini söyledi. Çalışmaları, ekşi tat reseptör hücrelerinin asitlere yanıt vermesi ve ekşi tat algısını sağlamak için sinirleri uyarması için hem gerekli hem de yeterli olan bir proteinin ilk kesin kanıtıdır.
Bilim adamları ayrıca, işlevsel olmayan bir OTOP1 genine sahip farelerin ekşi tat uyaranlarına hala sınırlı bir yanıt verebileceğini de buldular. Liman, ekşi tat reseptörleri çalışmayabilirken, 'aynı zamanda düşük pH'a yanıt veren bir ağrı sisteminiz de var' dedi. Başka bir deyişle, asitlere maruz kalmak acı verici olabilir.
Araştırmacılar, çalışmalarının gıda ve tat kimyagerlerine neden ekşi tatları sevdiğimizi açıklamada ve yiyecekleri veya ilaçları daha lezzetli hale getirmede, toksin içeren ev ürünlerini daha az lezzetli hale getirmede veya haşere kontrolüne yönelik yeni yaklaşımlara rehberlik etmede yardımcı olabileceğine inanıyorlar.