Tabloları Çalıştırmak

Bir zamanlar Frank Sinatra, Dean Martin ve Liberace gibi ünlü eğlenceçılar gezginleri Las Vegas'a çekerdi. Bugünlerde, reklam panosu havalimanına gelen ziyaretçileri karşılayan Wolfgang Puck gibi ünlü şefler ilgi çekici.

Wine Spectator, Las Vegas yemek ortamını en son değerlendirdiğinde (15 Eylül 1999), bu sefer sadece beş seçkin restoran bulduk, birkaç harika et lokantası da dahil olmak üzere, yeterince iyi bir düzineden fazla restoran bulduk. 90 puan (Wine Spectator 100 puan ölçeğinde), normal ağırlıklı kriterlerimize göre derecelendirin: Yiyecek için yüzde 40 Şarap için yüzde 30 Hizmet ve ortam için her biri yüzde 15.

Bu rapor, Mandalay Körfezi, MGM Grand, Bellagio, Caesars Sarayı, Mirage ve Venedik'i içeren Las Vegas Bulvarı'nın yaklaşık 3,2 km'lik kısmı olan 'Strip'teki lüks otellere odaklanıyor. Las Vegas'ın başka yerlerinde iyi yemek vardır, ancak ortalama kalış süresi üç ila dört gündür ve bu mega serilerin her biri en az bir düzine lüks restoranla övünürken, dolaşmak için çok az teşvik vardır.

Çoğunun her biri 3.000'den fazla odası olan bu oteller büyük düşünmek zorunda. Dolayısıyla, Caesars Palace'ın başkan yardımcısı Joe Jimenez, 'Las Vegas dünyanın gurme başkentidir' dediğinde, bağlamı düşünün. 'Diğer şehirlerde daha fazla restoran olabilir,' diye ekliyor Jimenez, 'ama bu kadar yakın bir coğrafi bölgede bu kadar büyük şeflerin çoğunu başka nerede bulursun?'

Caesars, her şeyi 1992 yılında, Puck, bitişik bir alışveriş merkezi olan Caesars'taki Forum Mağazaları'nda Los Angeles restoranı Spago'nun bir şubesini açtığında başlattı. Puck şimdi Vegas'ta dört fine-dining restorana sahip. Palmer, Mandalay Körfezi'ndeki New York Aureole'sinin büyük bir versiyonuna ve Four Seasons'ta Charlie Palmer Steak'e sahip. Tek başına diğer en iyi biftek evlerinin yanı sıra, TV şefi Lagasse, New York'taki Venedik Tom Colicchio of Craft'ta Delmonico Steakhouse'a sahiptir. MGM Grand'da Craftsteak ve New York'taki Jean Georges'tan Jean-Georges Vongerichten, Bellagio'da Prime'a sahiptir.

Fiamma, Nobu, hatta pastrami için Stage Şarküteri gibi New York favorilerinin Las Vegas lokasyonlarını bulabilirsiniz. San Francisco'dan Aqua, New Orleans'tan Commander's Palace ve Los Angeles'tan Valentino gibi bir karakola sahip.

Oteller, bu restoranların harika görünmesi için milyonlarca para harcıyor ve hizmet her zaman dost canlısı ve genellikle şık. Nevada'nın vergi yapısı fiyatları New York veya Los Angeles'dakinden daha yüksek yapsa bile, şarap listeleri eskisinden daha büyük ve daha iyidir. Ancak yıldız faturalarına rağmen, akşam yemeğinizi denetleyen şef her zaman adı ışıklarda geçen kişi değildir. Ünlü şefler ara sıra gelirler, sonra evlerine veya genişleyen imparatorluklarındaki diğer şehirlere giderler.

Ancak ilk 10'umuzdaki restoranların hiçbiri otomatik pilotta değil. Her birinde mutfağı işleten kişi gerçek bir yıldız olarak ortaya çıktı. Aslında, yemek için en yüksek puanı alan üç restoran, tam zamanlı olarak Las Vegas'a taşınmadan önce kendilerini başka bir yere yerleştirmiş şefler tarafından yönetiliyor: Picasso'dan Julian Serrano, Piero Selvaggio Valentino'dan Luciano Pellegrini ve en son nakil olan Bradley Ogden.

Serrano, 1998'de Masa'da övgü topladığı San Francisco'dan Bellagio tarafından cezbedilen birinci oldu. Picasso, kusursuz hizmet ve Wine Spectator Grand Award ödüllü şarap mahzeniyle, Las Vegas'ın en iyi restoranı olarak herkesin listesinin en üstüne hızlıca yükseldi. Serrano'nun yüce mutfağı, zekayı ve malzemeleri hatasız tadı ile dengeleyen hassas bir dokunuşu yansıtır. Bu, ancak onu yaratan şef onu yürütmek için oradaysa, bu kadar zekice başarılı olabilecek bir pişirme türüdür.

Ogden, Caesars Palace kendisine restorana onun adını vermek istediklerini söylediğinde 2003 yılında Las Vegas'a taşınmaya karar verdi. San Francisco Körfez bölgesi restoranları Lark Creek Inn, Yankee İskelesi ve One Market'i kendi adını taşıyan mekanından izinli günlerinde kontrol eden Ogden, 'Her gün burada olduğum için insanlar çok şaşırıyor' diyor. 'Ve Las Vegas'taki mutfakta ve buzluklarda yürüdüklerinde, 80 farklı çiftçinin malzemelerini görüyorlar.'

Las Vegas yemeklerindeki bu gelişmeyi besleyen nedir? Basit. Megaresortlar sizi kapıya soktuktan sonra, sizin (ve paranızın) kalmanızı istiyorlar. Bu yüzden rekabeti her şekilde aşmaya çalışıyorlar.

Cirque du Soleil'in 'O' şovu, neredeyse her performans için son teknoloji ürünü, 4.000 kişilik bir oditoryum paketlediğinde, Caesars Palace 4.000 kişilik, son teknoloji bir konser salonu inşa eder ve Celine Dion ile Elton'u cezbeder. John dolduracak. MGM Grand, bu yıl içinde kendi açılışını yapacak yepyeni bir Cirque du Soleil şovuna sahip. Venedik, Canyon Ranch Spa'sını açtığında, diğer oteller kaplıcalarını yenilediler.

Aynı şey restoranlar için de geçerli. Müşterileri içeride tutmak için, her bir otel-kumarhane, tüm sıcak düğmelere basmak için tasarlanmış bir diziye sahiptir: birinci sınıf bir et lokantası, bir isim şefi olan bir haute mutfağı sarayı, ayrıca İtalyan, Japon, Çin ve deniz ürünleri restoranları. Büyük bir büfe ve birkaç sıradan seçenek ekleyin ve asla ayrılmayacağınızı umarlar.

Bu bağlamda, en iyi genel listeye sahip otel, Picasso da dahil olmak üzere en iyi 10 restoranımızdan dördü ile Bellagio'dur. Caesars, her ikisi de 1999 raporumuzdan beri yeni olan ilk 10'da iki tane var. Venedik, Mandalay Koyu, Mirage ve MGM Grand'ın birer tane var. Diğer restoranlar yetersiz kaldı, derin şarap listesinden, gerçekten olağanüstü yemeklerden veya en iyinin kusursuz hizmetinden yoksundu. Neredeyse kaçırılan restoranları da göz önünde bulundurursak, yükselen yıldız, Amerika Birleşik Devletleri'nin en büyük oteli olan 5.000'den fazla odalı MGM Grand.

Ekim 2000'den beri MGM Grand'ın başkanı Gamal Aziz, 'Taksi hattında neler olup bittiğinin iyi bir öğrencisiyim,' diyor. Aziz daha önce Caesars'ta ve daha sonra şehrin restoranının iyileştirilmesine yardım ettiği Bellagio'da çalışıyordu. '[MGM'de] dışarı çıkıp konuklara nereye gittiklerini sorardım. Cevap neredeyse her zaman belirli bir gösteri ya da bir restorandı.

Çok sönüktü. Yüzde yüz doluyduk ve restoranlar boş oturuyordu 'diye iç geçiriyor Aziz. Yemeklerinden çok yaldızlı dekoruyla tanınan otelin özel restoranı Gatsby's ile başlayarak yemek seçeneklerini yenilemekle meşguldü. Aziz, yerine bir San Francisco restoranı kurmak için Bellagio'da Aqua Las Vegas yapmak üzere imzaladığı Michael Mina ile temasa geçti.

Gatsby's gecede 70 kapak yaptı. Nobhill 250'ye kadar çıkıyor 'diyor Aziz. Artık giyinen, para harcayan daha iyi bir müşteri. Fiyat noktası değişmedi. Deneyim var. ' Aziz'e göre, 2001'de Nobhill'in açılmasından bu yana evde yemek yemek için kalan misafir yüzdesi üç katına çıktı.

Bu sadece başlangıçtı. O zamandan beri MGM, popüler New York trattoria klonu Fiamma ve Mina'nın gündelik deniz ürünleri restoranı SeaBlue'nun en beğenilen et lokantalarından biri olan Craftsteak'i ekledi. Chicago şefi Rick Bayless, lüks bir Meksika restoranına danışmanlık yapıyor ve Craftsteak'in sahibi Colicchio, orijinali Manhattan'da olan 'Wichcraft'ı açıyor.

Bu girişimler SeaBlue ve Fiamma kadar başarılı olursa, MGM başarılı olacaktır. SeaBlue, mükemmel işlenmiş çiğ, ızgara ve buharda pişirilmiş deniz ürünleri sunar. İlginç şarap listesi, Riesling ve Sauvignon Blanc'ta güçlüdür. Fiamma da gösterişli modern dekoru, bazı İtalyan mücevherleriyle şarap listesi ve yaratıcı menüsü ile anlayışlı bir seçimdir.

1999 raporumuzdan bu yana açılan diğer yerler karışık sonuçlar gösteriyor. Paris'in Las Vegas tatil beldesine oyulmuş yarım boyutlu bir Paris simgesel yapısının ortasındaki şık restoran Eyfel Kulesi, bir turist restoranına benziyor ve Chicago'daki Everest'ten şef Jean Joho'nun danışmanlık çabalarına rağmen bir turist restoranına benziyor. New York'un orjinali Şubat ayında kapanan Lutèce, Venedik'te bir kanal üzerinde kıskanılacak bir konumda rafine hizmet ve şık bir ambiyans sunuyor, ancak şef David Féau'nun ultra, iddialı bir menüsünün tamamı Aralık ziyareti ve şarap listesi üzerinde çalışmadı. liderlerinkiyle eşleşmiyor.

Tüm bu aktivitede sabit olan değişimdir. Las Vegas kendini sürekli olarak yeniden keşfediyor. Bir şey çalışmıyorsa, kimse onu söküp başka bir şey takmayı iki kez düşünmez. Venedikli, Teksaslı şef Stephan Pyles'in Yıldız Kanyonu'nu, Aralık ayında incelediğimizde deniz ayaklarını bulamayan muhteşem modern bir balık restoranı olan AquaKnox ile değiştirdi. MGM Grand'daki Coyote Café ve Mark Miller's Grill Room, sake barı ve lüks bir kokteyl barı olan lüks bir suşi restoranıyla değiştiriliyor. Sadece 2000 yılında açılmış olan Santa Fe'den Anasazi, İtalya'dan N.M. ve Bice, Alaaddin'den çoktan gittiler. Jean-Louis Palladin'in ölümü, 1999'da Picasso'yla en yüksek reytingimiz olan Rio'daki Napa'yı kapattı. Otel, onu yerel bir favori olan Rosemary's şubesi ve çok daha az ilgi çekici bir şarap listesi ile değiştirdi.

İnşaat ekipmanları Strip'te bir aşağı bir yukarı gümbürdüyordu. Mandalay Körfezi ve Venedik yakın zamanda 1.000 odalı lüks süit kuleleri açtı. Bellagio kendi başına yeni bir kule ekliyor. Caesars Palace, Forum Mağazalarına ekleniyor ve yeni bir köşe girişi olarak bir Roma meydanı inşa ediyor. Tüm bunlarla birlikte daha fazla yeni restoran geliyor.

Ufuktaki değişikliklerden MGM Grand, otel içinde 29 villalık süper lüks sığınağı The Mansion'da samimi bir restoran yaratmak için Fransa'nın en büyük şeflerinden Robuchon'u imzalayarak bugüne kadarki en büyük darbeyi attı. Robuchon, iki kez küçük restoranı Jamin ile ve yine kendi adını taşıyan restoranıyla Paris'te (şehir) iki kez üç Michelin yıldızı kazandı. 1996 yılında, 51 yaşında oyunun zirvesinde emekli oldu ve 2003 yılında Paris ve Tokyo'daki L'Atelier de Joël Robuchon adlı lüks restoranlarla yeniden ortaya çıktı. MGM restoranı için planlar daha yüksek hedefliyor ve Robuchon'un üç yıldızlı dönemine geri dönüyor.

Robuchon, geçen yıl The Mansion'da üç gece kaldıktan sonra Aziz'e yaklaştı ve zamanının çoğunu Las Vegas'ta geçirmesi bekleniyor. Aziz, 'Paris'ten e-posta ile yapmayacak' diyor.

Bu yıl Mandalay Körfezi'nde Hubert Keller, San Francisco'daki yeri olan Fleur de Lys'in Vegas versiyonunu ekledi ve Rick Moonen, otelin alışveriş bölgesi Mandalay Place'deki New York deniz ürünleri işletmesinin başarısını kopyalamayı hedefliyor. Venedik'teki Venezia kulesinde, New York'taki Babbo, Lupa, Esca ve Otto'dan Mario Batali sıradan bir İtalyan spotunu deneyecek. Bu yılın ilerleyen saatlerinde, TV şefi Bobby Flay Caesars Palace'ta zar atıyor ve Miami Beach'ten Joe's Stone Crab ve New York'taki Il Mulino, Caesars Forum Mağazalarına yapılan büyük eklemenin bir parçası.

Bu yılın başlarında iki yüksek profilli restoran açıldı, bu hikayeyi gözden geçirmek için çok geç. Paris, Monako ve New York'ta halihazırda lüks restoranları bulunan Alain Ducasse, Mandalay Bay'deki The Hotel'in tepesinde Mix'i tanıttı. Napa Valley'de Fransız Çamaşırhanesi sahibi olan ve New York'ta Per Se'yi yeni ekleyen Thomas Keller, Venedik'teki Venezia kulesinde Bouchon'u başlattı. Hem Mix Las Vegas hem de Bouchon, evdeki restoranlarından daha rahat.

Wynn Las Vegas tatil yeri Strip'in kuzey ucunda 60 katına yükselirken, tüm bu aktiviteye rağmen, Vegas içeridekiler omuzlarının üzerinden bakıyorlar. Steve Wynn, Las Vegas'ın imajını iki kez yükselterek, ilk olarak 1989'da Mirage'ı ve ardından 1998'de Bellagio'yu ve tüm en iyi restoranlarını inşa etme kredisinin çoğunu alıyor. Bunları 2000'de MGM'ye sattı ve onun için beklentiler çok yüksek. Haziran 2005'te açılması planlanan en yeni girişim.

Wynn'in yemek cephesindeki ilk hamlesi, otelin imza restoranına bir yıldız şef kaydetmekti: Daniel Boulud, şef sahibi Daniel, Café Boulud ve New York'taki db Bistro Moderne. Aralık ayında başka planlar hakkında iletişime geçildiğinde Wynn, 'Elizabeth Blau'yu bununla ilgilenmesi için tuttum. Onunla konuş. Ne derse onu yaparım. Bellagio kadrosunda Aziz'le birlikte çalışan ve kısa süre önce New York şefi Kerry Simon ile Simon Kitchen & Bar'ı açan Blau, Amerika Birleşik Devletleri, Asya ve Avrupa'da restoran ve şeflerle uğraşmakla meşgul.

Blau, kendi ifadesiyle 'dümende değil' olan çok sayıda Las Vegas restoranının yıldız şefleri havaya uçurduğu eleştirisine duyarlı olan Blau, çiçek açmaya hazır nispeten habersiz yetenekler bulmaya odaklanıyor. 'Açıkçası, her restoran için bir Jean-Georges veya Daniel Boulud alamazsınız,' diyor. 'Tutkusu bir ocağın arkasında olmak olan yükselen yıldızları arıyoruz.'

Wynn Las Vegas'ın dizilişi sonbaharda gerçekleşmelidir. Kasabanın manzarasını yeniden değiştirebilir. Bu arada, Las Vegas dünyanın gurme başkenti olmayabilir, ancak aç şarap severler birçok mutlu seçenek bulabilir.