Giada De Laurentiis, Food Network şovlarında büyük bir yıldız oldu. Günlük İtalyanca ve Evde Giada ancak 2014 yılına kadar Emmy Ödülü'nü kazandı ve New York Times çok satan yemek kitabı yazarı ilk restoranını açıyor, Yeşim taşı , Las Vegas 'Cromwell Otelinde. Vegas bir şehirdir belki de diğerlerinden daha fazla mutfak yıldızı watt ile Bu yüzden De Laurentiis, adını taşıyan restoranın Strip'te başarılı olmak için tabakta ve camda bir kalite sunması gerektiğini başından beri biliyordu.
Bu nedenle Giada, yalnızca yemek severler ve hayranlar için bir hedef değil, aynı zamanda enofillerin arayacağı bir yer, 500 seçimli, En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan şarap listesi ve eşleştirilecek daha maceralı İtalyan seçimleriyle Kaliforniya zımbalarını kapsar. De Laurentiis'in imzası olan İtalya-California mutfağından lezzetler; artı birçok seçenek: Vegas tarzı ihtişamlar . Las Vegas restoranlarının mezunu olan baş şarap garsonu James Bremner, Caesars Sarayı'ndaki Bradley Ogden ve Wynn'deki Lakeside, mahzeni yönetiyor.
De Laurentiis, televizyon kariyeri, sürekli genişleyen yemek kitapları koleksiyonu ve yeni restoran konsepti eserlerinde. O ve Bremner, şarabı şefin özel yemekleriyle eşleştirme ve şarap anlarının genellikle bardağınızda olandan çok daha fazlası olduğu hakkında yazı işleri asistanı Lexi Williams ile konuştular.
Giada Baş sommelier James Bremner ve Giada De Laurentiis'in izniyle Wine Spectator: Restoran dünyasına nasıl dahil oldunuz?
Giada De Laurentiis: Yemek, aile geçmişime çok bağlıdır. Büyükbabamın ailesinin 2. Dünya Savaşı sırasında Napoli'de bir makarna fabrikası vardı. Sonra, ondan sonra, büyükbabam [Dino De Laurentiis] bir film yapımcısı oldu, ama her şeyin ortasında hala yemekleri çok seviyordu. Bu yüzden Beverly Hills ve New York City'de DDL Foodshow adındaki bu küçük gurme dükkanlarını açtı ve üst katta küçük bir restoran vardı, orada annesinin makarna tarifini, soslarını ve tüm o cazları yapardı. Tüm bunlar olurken 10 ile 12 arasındaydım ve okuldan sonra oraya gittim. Tüm sahneye aşık oldum ve gerçekten de o zaman, içinde olmak istediğim dünyanın bu olduğunu ilk fark ettim.
Okulu bitirdikten ve üniversiteye gittikten sonra aşçılık okuluna gittim. Ve ben sadece TV olayına düştüm. Sonra yaklaşık beş yıl önce insanlar restoranlar için bana yaklaşmaya başladı. Yıllar boyunca Las Vegas'ta birçok yeri gördükten sonra, [Cromwell'deki] alana aşık oldum. Atladım ve sıfırdan bir restoran inşa etmeliyim. Pek çok insan bunu Vegas'ta yaptıklarını söyleyemez.
James Bremner: 27 yıldır restoranlarda evin önünde çalışıyorum. Sadece üniversiteyi bitirene ve 'gerçek bir iş' bulana kadar yapmam gereken bir şeydi, eğer istersen. Yaklaşık 10 yıldır Strip'te şarap garsonuyum, ancak yaklaşık 17 yıl önce şarapla ilgilenmiştim. Bence sahip olabileceğiniz en eğlenceli iş bu. Garson uğrayacak ve özel ürünler hakkında konuşacak, belki işler yolunda gitmediğinde müdürü istiyorsun, ama herkes birinin onlara şarap getirdiğini görmekten mutlu.
WS: Restoranda en sevdiğiniz şarap ve yemek eşleşmesi nedir?
GD: Limonlu spagettim, yılda bir milyondan fazla limonlu spagettis sattığım bir tür damgam oldu. Bunu anlamak biraz daha zordu - bununla neye hizmet etmek istiyoruz? Güzel ve narenciye olan bir Vermentino'ya yerleştik. Pek çok Amerikalının limonlu spagetti ile içmeyi düşündüğünü düşünmediğim daha hafif, daha kuru bir beyaz şarap.
JB: Klasik hareketlerimden biri Pecorino al Tartufo ve Chablis olmalı. Pecorino al Tartufo'nun peynir boyunca dolaşan bir trüf ezmesi var ve insanların mantar ve yer mantarı düşündüğünde çoğu zaman kırmızı Burgundy'yi normal olarak düşündüklerini biliyorum. Ama benim için Chablis, ağır kireçtaşı mineralliği ve keskin asitiyle, özellikle yemeğin erken saatlerinde çok temiz bir yiyecek ve şarap eşleşmesi.
WS: Şarabın bir restoran deneyiminin bir parçası olması gerektiğine dair genel felsefeniz nedir?
GD: Bence insanlar İtalyan yemeklerini gördüklerinde şarabı düşünürler. Sadece el ele çok iyi gidiyorlar. Bu yüzden çeşitlendirilmiş bir şarap portföyümüz olduğundan emin olmak istedim. Ve yemek pişirirken, evet, şarabı eşleştirmeme rağmen, bunu Vegas'ta olduğu gibi asla büyük ölçekte yapmadım. Bana 'Bununla en iyi sonuç veren budur' diyen pek fazla profesyonelim yoktu. Sadece neyin en iyi ve neyin yemeği vurguladığına kendim karar verdim ve tadına baktım. Bunun gerçekten önemli olduğunu düşünüyorum. Ve şimdi bana doğru yönde rehberlik etme lüksüne sahibim.
JB: [Listemiz] yaklaşık yüzde 40 İtalyan, yüzde 40 Kaliforniya ve yüzde 20 Fransız. Vegas'ta, genel olarak, pazar çok Kaliforniya odaklı. İtalyan meraklılarından bazılarını alıyoruz - normalde Cabs içen ama İtalyan bir şeyler denemek isteyen insanlar. Bu yüzden şu geçit şaraplarım var: Veneto'dan Amarones veya Sardunya'dan Cannonau. Süper Toskalılar gibi daha ılımlı stiller - onları tamamen konfor alanlarının dışına çıkarmayan bir şey.
Şarap, insanlar için kişisel bir şeydir. İçmek için doğru ya da yanlış bir şey yok. İnsanlara satın alabileceğiniz en iyi arabanın hangisi olduğunu sormak gibidir. Herkes farklı bir şey arayacak, herkes bu konuda farklı bir şeyden hoşlanacak. Konu bu olunca hiçbir iddiam yok. İnsanlar şarap içtikleri sürece beni mutlu eden şey bu.
WS: Hiç şarap 'a-ha' anları yaşadın mı?
JB: Sanırım benim için kesinlikle 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, eller aşağı. O şarabı '01 şu anki vintage olduğunda içtim, bu yüzden biraz kendimle çıkacağım. Bu, 'Whoa, sonsuza kadar Burgundy içeceğim' dediğim anlardan biriydi. Ve sonra sonsuza kadar Burgundy içemeyeceğimi fark ettim [gülüyor].
GD: Bütün paket bu. Bu sadece bir kadeh şarap değil, nerede içtiğiniz, nasıl içtiğiniz, kiminle ve neyle. Harika bir restorana gidebilirsiniz, ancak ortam çok gürültülü veya çok aydınlıksa veya koltuklar rahatsızsa, aradığınız anın tam olarak nasıl olmadığını her zaman hatırlayacaksınız. Şarap, tüm bu deneyimin bir parçasıdır. Ve umarım Giada'da yaptığımız da budur: bütün paketi ver. Mesele sadece yemek değil, sadece ambiyans değil, sadece hizmet değil, sadece şarap da değil. Hepsi bir arada. Ve bence bazen bu 'a-ha' anlarının hepsi çok güzel bir şekilde bir araya geldiği için oluyor.