Barish şef Nancy Silverton'dan bir et lokantası 21 Ekim'de Los Angeles Hollywood Bulvarı'ndaki tarihi Hollywood Roosevelt otelinde giriş yaptı. Bu, Silverton'ın 2013 yılından bu yana Chi Spacca'yı dahil ettiği girişimler listesine eklediğinden beri ilk yeni restoranıdır. Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Osteria Mozza .
Restoran, yerel COVID-19 kısıtlamaları nedeniyle henüz kapalı mekanda yemek yemeye açık olmasa da, şu anda Hollywood Roosevelt'in palmiye ağaçlarıyla çevrili verandasında oturma imkanı mevcuttur, burada konuklar Silverton'ın İtalyan esintili mutfağının ve genel müdür tarafından yönetilen bir şarap programının tadını çıkarabilirler Jerald Armstrong. Liste, Friuli, Sonoma, Santa Barbara ve daha uzak ülkelerden gelen beyazlar ile İtalya ve Kaliforniya'dan yapılan seçimlerde en güçlüdür. Kırmızılar, Willamette Valley Pinot Noir gibi yerel seçeneklerle Piedmont, Toskana ve Sicilya'dan İtalyan seçimlerinin bir karışımını sunuyor. Şarap listesi, İtalyan tarzı kokteyller ve aperitiflerden oluşan bir menü ile desteklenmektedir. Armstrong söyledi Wine Spectator Barish içeride açıldığında listede 175 şaraba, ayrıca yedek listedeki 50 ila 75 şaraba ve yaklaşık 15 seçimli kadeh programına ulaşmayı planlıyor.
Chardonnay kırmızı şarap mı
Şef Armen Ayvazyan, Silverton'ın kendine özgü tatlarına odaklanarak menüsünü yönetmektedir. Armstrong, 'Klasik bir et lokantasını ele alacak, ancak İtalyanlardan ilham alan duyarlılıklara sahip olacak' dedi. 'Bir sürü küçük sürpriz.' Antipasti, pizza fritti, pancetta sarılı domuz sosisi ve kuzu pirzola gibi yemeklerin doyurucu bir meselesidir. Girişler arasında kuzu pirzolası, ızgara Japon balığı, domuz pirzolası ve 30 günlük New York şeridi bulunur. Armstrong'a göre restoran, Silverton'ın diğer restoranlarına benzer bir ruha sahip olacak ve harika malzemelerle 'ortak bir saplantıdan' kaynaklanacak.
İç mekanda yemek yenildiğinde, otelin içinde özel bir yemek alanı ve Silverton tarafından işletilen iki nokta daha bulunacak: Bir şarap ve peynir barı, Lorenzo's ve bir bar ve içki dostu 'atıştırmalık' atıştırmalıklar sunan Lobby adlı bir salon . ' Her üç konsept de mevcut alanı onurlandıran yeniden tasarımlara sahiptir. Armstrong, 'Hollywood Roosevelt tarihi bir bina ve tasarımın orijinalinde burada olabileceğine yakın olmasını istedik,' dedi Armstrong, 'biraz modern rahatlıkla.'
Silverton, Roosevelt'teki bu yeni restoranların yanı sıra, 18 Kasım'da Culver City'de Pizette adında bir paket servis restoranı açacak. Açılışlar, Silverton ve ekibi için zor bir yılın sonunda geldi. Onun ve ortağı Joe Bastianich’in birkaç restoranının yağmalanması ve yıkılması Mayısta.- Collin Dreizen
Baltimore'da Fransız Steak House ve Gece Geç Saatte Mekân Açıldı
Baltimore tabanlı Atlas Restaurant Grubu Monarque'ı 26 Ekim'de şehrin Harbor East semtinde açtı. Atlas portföyünün en son üyesi (Best of Excellence Ödülü kazananları da içerir) Kesmek ve Geçmiş ) Ciddi bir şarap listesinin yanı sıra tuhaf davranışlar sergileyen bir gece hayatı mekanını bir Fransız et lokantası ile birleştirir.
Monarque’ın operasyonlar direktörü David Goodman, restoran grubunun misyonu hakkında '[Biz] Baltimore’un neyin eksik olduğunu bulmaya ve onu sağlamaya çalışıyoruz,' dedi. Bu durumda ekip, konukların yemek sonrası eğlence için bir araya gelebilecekleri bir yer ihtiyacını fark etti ve kurucu Alex Smith, özellikle Fransa ziyaretleri sırasında gördüğü noktaların tarzından ilham aldı. 'Koyu kırmızı perdenin geri çekildiğini, bir piyanoda oturan burlesque dansçısını gördük ve oradan inşa edildi.'
Monarque, çarşamba ve perşembe günleri, akşam yemeği servisi sırasında canlı müzik gibi daha düşük seviyeli eğlenceler sunmaktadır. Cuma ve cumartesi günleri benzer şovlar var, ancak bunları saat 22: 00'de başlayan gece eğlencesi izliyor. dansçılar, akrep ve hatta kılıç yutan gibi. 44 kişilik bar, konukların sadece gece şovu için uğramalarına olanak tanır.
Yengeç Oscar ve siyah trüf tereyağı gibi lüks eklentilere sahip klasik et lokantası mutfağının yanı sıra dana tartar yapımı sofra kenarı, kuru kaz ciğeri ve salyangoz gibi Fransız zımbaları içeren menü de ana cazibe merkezidir. Yalnızca Fransız, 400 etiketli şarap listesi, menüdeki her iki stile de hitap etmeyi amaçlamaktadır. Goodman, 'İster ordövrlerimizle birlikte makul geniş bir Beaujolais listesi, ister biftek programımızı yürütmek için oldukça iyi yapılandırılmış bir Bordeaux listesi olsun, tüm bunların nişini bulmak istedik,' dedi.
Şarap kadehi programı bilinçli olarak erişilebilir ve uygun fiyatlı olup, geleneksel bir oyun faturası gibi tasarlanmış bir broşürün parçası olarak gösterilen yaklaşık 30 seçim. Ayrıca, 1.500 ila 2.000 şişenin sergilendiği özel yemek odasına bitişik cam kaplı bir mahzende şişelerin kendileri de sergileniyor. Julie Harans
Los Angeles’ın Arkadaşı Yeni Şefi ve Yeni Görünümü Açıkladı
İlk kez Mükemmellik Ödülü sahibi Dost Los Angeles'ta 21 Ekim'de büyük ölçüde yeni bir ekiple ve yükseltilmiş bir menü ve tasarımla yeniden açıldı. Sahibi Philip Camino, salgının geçtiğimiz Mart ayında kapatmaya zorlamadan önce restoranı 2018'de tanıttı ve Camino, restoranını canlandırmak için bu zamanı kullanmaya karar verdi. Camino, 'Bu hepimiz için zorlu bir yıl olsa da, bu çapta bir ekip oluşturmak ve Los Angeles'ta gelecekteki yemek yeme standardını inşa etmeye başlamak için gerçekten daha iyi bir fırsat düşünemiyorum' dedi. Wine Spectator .
Grand Award kazananlarında çalışan şarap yönetmeni Scott Lester Eleven Madison Park ve Fransız Çamaşırhanesi , 100'den fazla şarap seçme programını yönetmeye devam edecek. Liste, kadehte 20 şarap içerir ve Kaliforniya ve Fransa'daki güçlü yönleri gösterir. Ekibin yeni üyesi, daha önce Restoran Ödülü kazananlarda görev yapan yönetici şef Mazen Mustafa. Momofuku Ko ve DB Bistro Moderne . Mustafa, Fellow'un mevsimlik menüsünü avokado tostu, sandviçler ve burgerler gibi sıradan Kaliforniya yemeklerinden havuç tartarlı karidesli cannelloni ve tuzlu füme yulaf sütü panna cotta gibi daha üst düzey mutfaklara kaydırdı.
Fellow, restoranın daha lüks hissini yansıtan modernize edilmiş yemek odasıyla yeni bir görünüme de sahiptir. Yenileme, restoran misafirleri için birincil giriş ve resepsiyon alanı olarak ikiye katlanan bir sanat sergisi alanı olan Galerie at Fellow'un eklenmesini içeriyor. Şu anda sadece verandada açık havada yemek servisi sunulurken, Galerie yerel yönetmelikler izin verdiğinde kapalı yemek alanı olarak hizmet verecektir. Taylor McBride
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin @Kafadergisi ve Instagram'da @kafadergisi .