Şef Michael Mina’nın imparatorluğu, şık izakayalar ve Fransız brasserie'lerinden kendi restoranlarına kadar tüm mutfak yelpazesindeki kavramları kapsar. adını taşıyan kaliteli restoranlar ve et lokantası markaları ile Wine Spectator Restoran Ödüllü şarap listeleri Bourbon Biftek ve Jülyen biftek . Ama konu 4 Temmuz kutlamaları için yemek yapmaya gelince, 'mangal yapmalısın' diyor.
Ve bu da kaptan köşkünün dışında değil. 2017 yılında, San Francisco merkezli şef, International Smoke pop-up'ını o zamandan beri San Diego ve Las Vegas'a genişleyen tam hizmetli bir restorana dönüştürdü. Yemek kitabı yazarı ve televizyon kişiliği Ayesha Curry ile işbirliği, Kore ve Vietnam'dan Orta Doğu'ya, Jamaika ve Meksika'ya kadar değişen küresel etkilere sahip tütsülenmiş ve odun ateşinde pişirilen yemeklere odaklanıyor.
Konsept, Mina ve restoran grubu şeflerinin her yıl farklı bir ülkeyi ziyaret ederek yemek sahnesine çekilmesinden kaynaklanıyordu. Beyaz masa örtülü restoranları içermesine rağmen, gösterişten uzak noktalar - esasen “arka bahçelerinde yemek pişiren yerel halk” International Smoke'a ilham kaynağı oldu. Mina, 'Genellikle tarihsel olarak ülkeyle daha bağlantılı olan mutfak budur ve her zaman ortak bulduğumuz bir şey gerçek ateşte yemek pişirme' diyor. 'Çünkü yemek pişirme böyle başladı, değil mi?'
Mina, her ikisi de International Smoke'ta sunulan bu 4 Temmuz barbekü kaburga ve jalapeno kremalı mısır ziyafeti ile klasikliğini koruyor. 'Yemek söz konusu olduğunda büyük bir gelenekçiyim' diyor. 'Sonsuza dek süregelen gelenekler, bir sebep var. Onları yeniden yaratmayın, sadece daha özel yapın. '
Bu domuz kaburgaları, etin mükemmel şekilde yumuşamasını ve kişisel zevkinize göre baharatlanmasını sağlayan bir tariften özel bir destek alır. Raflar, daha etli, dikdörtgen bir kaburga rafı bırakmak için göğüs kemiğini ve kıkırdağı kesen bir yöntem olan St. Louis tarzında kesilmelidir. Mina, pişirmeye başlamadan önce bir ipucu daha veriyor: Kaburgaların arka tarafındaki ince gümüş kabuğu çıkarın. 'Çoğu insan bunu soymaz, bu yüzden kaburgaların arka tarafını yumuşattığınızda ve onlara sürtünme ve diğer her şeyle vurduğunuzda, aslında içini baharatlamayacaksınız - o deriye nüfuz etmeyecek.' Kasapınızdan bunu yapmasını isteyebilirsiniz, ancak Mina bunun oldukça basit olduğunu söylüyor. 'Bir kutunun üzerindeki bandı soymak gibi bir şey - kenarını yukarı kaldırmak için küçük bir bıçak kullanıyorsun ve sonra o deriyi soyuyorsun.'
Restoranda kaburgalar sigara içen bir kişinin içinde değişen sıcaklıklarda beş ila altı saat pişirilir. Mina’nın ev aşçıları için tarif versiyonu, etleri baharatlanmadan önce ızgarada yakarak benzer bir dumanlı karaktere ulaşıyor, bu da sarı hardalın fırçalanmasıyla başlıyor. Mina, Bu gerçekten iyi bir numara, dedi. 'Bu, ete biraz müstehcenlik ve asitlik katıyor.'
Kaburgaları bir barbekü kuru ovma ve seçtiğiniz bir barbekü sosu kullanarak daha da baharatlayacaksınız. Mina, 'Günün sonunda damak tadınıza göre yemek yapmalısınız' diyor. Kaburgalardaki yağı azaltmak için doğru oranlarda asitlik, tatlılık ve baharat içerdiğinden emin olmak için seçtiğiniz sosu önceden tatmanızı tavsiye ediyor. 'İstediğin şeyler bunlar,' diyor. 'Barbekü sosu yaparken, bunlardan herhangi birinin dengesiz olup olmadığını görmek için tadına bakıyorum.' Günlük bakkaldan losyonlar ve soslar satın alabilirsiniz, ancak Mina özellikle soslarını ve losyonlarını internetten satan bir St. Louis restoranı olan Pappy's Smokehouse'un hayranıdır.
Mina’nın pirzola tekniğinin bir diğer önemli kısmı, onları fırında alçak ve yavaş kızartmadan önce plastik sargıya ve ardından tekrar folyoya sarmaktır. 'Kaburgaları pişirirken buharda pişirmek harika bir iş' diyor. 'Gerçekten güzel bir hassasiyete sahipler, ama kemiklerin fazla piştikleri için biraz grileşmeye başladığı yer o kadar hassas değil. Hala biraz çiğneme var ve kaburgalarda çok sevdiğim bir şey. ' Daha sonra üzerlerine sos sürülür ve fırında 'sosu neredeyse karamel haline getirene' kadar kızartılır. Bu sadece birkaç dakika sürecektir, bu yüzden buradaki fırınınızı yakından takip edin. Sadece altına dönmesini istiyorsun.
Etkinliğinizin olduğu gün kaburgaları pişirmenizi tavsiye etse de, tarifin çoğunu cam adımına kadar birkaç saat önce yapabilirsiniz. Pirzolaları fırından çıkardıktan sonra, 'gerçekten çok iyi tutuyorlar', bu yüzden onları folyoya sarın ve mutfağınızda sıcak bir yere oturmasına izin verin. Daha sonra akşam yemeği vakti geldiğinde, paketlerini açın, sırları ekleyin ve yeniden ısıtmak ve aynı zamanda sosu karamelize etmek için ızgaranın altına koyun.
Mina'nın beraberindeki jalapeno kremalı mısır, mısır mevsiminde ve doğal tatlılık ve yoğunlaşan nişastalarla dolu yaz aylarında en çok tüketilen hızlı ve kolay bir yemektir. Sonra o tadı eklemek ve gerçekten ipeksi hale getirmek için biraz tereyağı ekliyorsunuz ve sonra ona o güzel baharatı verecek jalapeno alıyorsunuz. ' 'Gerçekten ince bir muhallebi' dokusunu ve yine bu yağ, asitlik, tatlılık ve baharat dengesini hedefleyin.
Mina'yı genellikle Burgundy'lerden veya şuradan gelen şaraplardan keyif alırken bulacaksınız. Sandhi , uzun zamandır Mina şarap direktörü, Rajat Parr’ın Kaliforniya’nın Santa Rita Tepeleri’ndeki şarap imalathanesi oldu, ancak bu etli yemekle eşleşmesi için bir İspanyol Tempranillo öneriyor. Onun seçimi, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, nişastalar ve kavrulmuş sebzeler de dahil olmak üzere masada bulunabilecek diğer öğelerle eşleştirme çok yönlülüğü ile, kaburgalara dayanacak bir yapıya ve önemli bir kaplamaya sahiptir. Altında, Wine Spectator cesur ama dengeli İspanyol kırmızıları için 10 ek seçenek sunar.
Klasik St. Louis Barbekü Kaburga
Malzemeler
- 2 tam raf St. Louis domuz pirzolası
- 1/2 fincan Fransız sarı hardalı
- 1/4 fincan pimenton tatlısı (İspanya'dan tatlı füme kırmızı biber) veya standart tatlı füme kırmızı biber
- Seçtiğiniz 1/4 su bardağı barbekü kuru ovma
- Seçtiğiniz 1 su bardağı barbekü sosu
Hazırlık
1. Bir odun kömürü ızgarasını ısıtın ve her iki tarafı da yaklaşık 10 dakika olacak şekilde güzel bir şekilde kömürleşene kadar ızgara yapın. Ateşten alın ve kaburgaların her iki tarafını sarı hardalla fırçalayın.
şarap ile peynir nasıl eşleştirilir
2. Pimenton ve barbekü kuru ovma işlemini birleştirin ve kaburgaların her iki tarafını da serbestçe tozlayın.
3. Kaburgaları restoran sınıfı, fırında güvenli plastik sargıya ve ardından ağır hizmet tipi folyoya sıkıca sarın. Birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
4. Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın, folyo paketlerini bir fırın tepsisine koyun ve 2 saat boyunca kızartın (gerekirse iki tepsi kullanarak). 2 saat sonra fırından çıkarın, dikkatlice paketini açın ve hassasiyeti değerlendirin. Kaburgalar hassas olmalı ancak dağılmamalıdır. Daha fazla zamana ihtiyaç duyarlarsa tekrar sarın ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
5. Kaburgalar yumuşadığında fırından çıkarın. Bu noktada onları folyoda soğutabilir veya açıp hemen servis yapmak için glaze işlemine geçebilirsiniz.
6. Fırını önceden kızartın. Barbekü sosunu kaburgaların her iki tarafına fırçalayın ve yaklaşık 2 ila 5 dakika pişene kadar fırına aktarın.
7. Servis yapmak için rafları tek tek nervürlere ayırın. Servis 6 .
Jalapeno Kremalı Mısır
Malzemeler
- 1 jalapeno, doğranmış
- 2 ons tuzsuz tereyağı
- 26 ons mısır taneleri (tercihen taze, koçanı kesilmiş, dondurulmuş mısır, hazırlanmadan önce çözülmüş, ikame edilebilir)
- 8 ons ağır krema
- 1 tatlı kaşığı tuz veya beğeninize göre
- 1/2 çay kaşığı mısır nişastası
Hazırlık
1. Jalapeno ve aynı miktarda suyu bir blendere ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yüksek seviyede karıştırın. İnce gözenekli bir elekten süzün ve 2 çay kaşığı ayırın.
2. Büyük bir tencerede tereyağını düşük ila orta ateşte eritin.
3. Tereyağı erirken mısırın yüzde 50'sini alın ve mısır ezmesi yapmak için daldırma el blenderi ile karıştırın. Kaba bir püre dokusunu hedefleyin.
4. Tereyağı tamamen eridikten sonra, kalan mısır tanelerini, ezilmiş mısır, yoğun krema, tuz ve 1 tatlı kaşığı (veya zevkinize göre bir miktar) jalapeno suyu ekleyin. Nazik bir kaynamaya getirin (kaynamaya izin vermeyin).
5. Mısır nişastası ve 1/2 çay kaşığı suyu karıştırarak bir bulamaç haline getirin, tencerede karıştırın ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
6. Kremalı mısır yaklaşık 2 ila 3 dakika içinde koyulaşacaktır. Bu olduğunda, ısıyı kapatın ve gerekirse tadı için tuz ekleyin. Servis 6 .
10 Barbekü Hazır İspanyol Kırmızısı
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha fazla seçenek şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
BODEGAS BERONYA
Rioja Rezerv 2014
Puan: 92 | 17 ABD doları
WS incelemesi: Zengin ve etkileyici olan bu kırmızı, grafit, siyah çay ve orman zemin notalarıyla dengelenmiş cesur erik, böğürtlen ve meyan kökü tatları sunar. Keskin asidite, firma tanenlerini dengeler. Coşkulu. Şimdi 2028'e kadar iç. 40.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. -Thomas Matthews
çok fazla şarap içtim
BARON DE LAW
Rioja Rezerv 2015
Puan: 92 | 20 ABD doları
WS incelemesi: Bu kırmızı, yumuşak bir doku ve olgun tatlar sunar, ancak baharatlı kaplamasıyla zarif kalır. Erik, kuş üzümü ve incir notaları, meyan kökü ve grafit elementlerle dengelenir, iyi entegre edilmiş tanenler ve yumuşak asidite bunu dengede tutar. Şimdi 2025'e kadar iç. 200.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
ŞARAPLAR MONTECILLO
Rioja Reserva 2013
Puan: 92 | 18 ABD doları
WS incelemesi: Bu dolgun kırmızı, tarçın, sandal ağacı ve sedir notalarıyla sıcak kiraz ve erik aromaları sunar. Hafif tanenler iyi entegre olurken, portakal kabuğu asitliği bunu taze ve odaklanmış tutar. Uyumlu ve cömert. Tempranillo, Mazuelo ve Garnacha. Şimdi 2028'e kadar iç. 26.500 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja Rezerv 2012
Puan: 91 | 20 ABD doları
WS incelemesi: Kalın, sıkı bir doku, bu koyu kırmızı renkte olgun böğürtlen ve incir ezmesi tatlarını taşır. Bitter çikolata, duman ve orman zemini notaları karmaşıklık katar. Tanenler iyi entegre edilmiştir ve balzamik asit bunu canlı tutar. Tempranillo ve Mazuelo. Şimdi 2028'e kadar iç. 60.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
ELIAS MORA ŞARAPÇILIK
Boğa 2016
Puan: 91 | 28 ABD doları
WS incelemesi: Bu kırmızı zengin, olgun ve etkileyici. Parlak asitlik, taze ve uyumlu kiraz, böğürtlen, meyan kökü ve kakao aromalarını destekleyen kas tanenlerini dengeler. Modern tarzda canlı. Şimdi 2031'e kadar iç. 10.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
ŞARAPLAR VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
Puan: 91 | 30 ABD doları
WS incelemesi: Bu kırmızı, çiçek, portakal kabuğu ve vanilya notalarıyla desteklenen sulu kiraz ve kırmızı erik tatları sunar. Doku yumuşaktır, parlak asidite ve hafif tanenlere odaklanma sağlar. Canlı ve etkileyici. Şimdi 2026'ya kadar iç. 9.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
Puan: 90 | 35 ABD doları
WS incelemesi: Bu düz kırmızı, kalın bir doku ve kas tanenleri gösterir. Frenk üzümü ve erik aromaları, tınlı toprak, duman ve katran notalarıyla karışıyor. Yoğun, ancak taze kalması için yeterli asitliğe sahip. Şimdi 2030'a kadar iç. 8.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
ŞARAPLAR CASTILLO DE CUZCURRITA
Rioja Senorío de Cuzcurrita 2015
Puan: 89 | 32 ABD doları
WS incelemesi: Vişne ve ahududu notaları, bu esnek, orta gövdeli kırmızı renkte ot, taze deri ve portakal kabuğu unsurlarıyla uyumludur. Tatlı tütün ve tınlı toprak unsurları bitişin izini sürüyor. Şimdi 2026'ya kadar iç. 3.911 kasa yapıldı. İspanya'dan. —Gillian Sciaretta
ŞARAPLAR OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016
Puan: 89 | 15 ABD doları
WS incelemesi: Bu odaklanmış kırmızı, dumanlı, çalı altı ve kola notalarıyla vurgulanan siyah kiraz ve meyan kökü aromaları sunar. Omurgayı gösterir, sert tanenleri iştah açıcı bir finişe yol açar. Şimdi 2026'ya kadar iç. 24.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.
ŞARAPLAR RIOJANAS
Rioja Viña Albina Rezerv 2015
Puan: 89 | 23 ABD doları
büyük şişe şarap oz
WS incelemesi: Esnek bir doku, bu zarif kırmızı renkte kuru kiraz, tütün, sedir ve baharatın uyumlu tatlarını taşır. Vanilya kokulu bir yüzeye sahip hafif tanenler ve portakal kabuğu asitliği içerir. Şimdi 2023'e kadar iç. 50.000 kasa yapıldı. İspanya'dan. —T.M.