Şükran Günü yemeği geleneğe izin verir - kızarmış hindi sos ile İstifleme ve patates püresi - yanı sıra yenilik şeklinde vakum türkiye , hindi banh mi ve salata dolması ve taze yeni sebze yemekleri içeren pancar , Karnıbahar , Kudüs enginar ve lahana masaya yeni tatlar ve dokular getiren.
Mario Batali, lezzetli bir şekilde pişirmeye yaklaşımı geleneği ve yeniliği yansıtan bir şef. Son kitabında, Amerika Çiftliğinden Sofraya Batali, coşkulu İtalyan mutfak duyarlılığını ülkenin dört bir yanından seçkin Amerikalı çiftçiler tarafından üretilen malzemelere uyguluyor. Batali kitaptan iki yemek tarifini paylaştı, Şükran Günü masasında evde olacak yemekler için ve son zamanlarda derecelendirilen Amerikan Pinot Noirs ve Zinfandels'in meyveleri ve baharatları tatlar yelpazesi için iyi eşleşmelerinin bir listesini sunduk. Şükran günü misafirlerinizi bekliyor.
Kimyon, Bal ve Ancho Chiles ile Havuç
Tarifler Amerika Çiftliğinden Sofraya Mario Batali ve Jim Webster tarafından. Grand Central Life & Style'ın izni ile kullanılmıştır. Her hakkı saklıdır.
Batali, 'Bu yemek Şükran Günü için bir garnitür olarak başladı, ancak şimdi bunu genellikle basit bir öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği olarak servis ediyorum, acı bir salata ve bir parça olgun masal gio ile' diyor Batali. 'Bu havuçlar ya tavada sıcak ya da oda sıcaklığında mükemmel.'
- 2 yemek kaşığı kaşar tuzu, artı gerektiği kadar daha fazlası
- 12 orta boy havuç
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1 ancho şili, doğranmış, tohumlu
- 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1/4 su bardağı bal
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
1. Makarna tenceresinde 8 litre suyu kaynatın ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar 5-6 dakika kaynatın.
2. Bu arada 12 inçlik bir sote tavada sirke, şili, sarımsak, sıvı yağ, bal, kimyon ve tuzu karıştırın ve düşük ila orta-düşük ısıda ısıtın.
3. Havuçları süzün ve henüz sıcakken ballı karışımla birlikte tavaya aktarın. Sirke buharlaşana ve havuçlar yapışkan ve parlak hale gelene kadar kaplayıp pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. 6 ila 8 arası hizmet eder.
yemek pişirmek için ucuz sek beyaz şarap
Mısır ve Chipotle Vinaigrette ile Kızarmış Pırasa
Kızarmış pırasa yumuşak, kremsi ve tatlıdır, kökünü sağlam bırakır, pırasayı pişirirken bir arada tutmaya yardımcı olur.
Pırasa için:
- 6 pırasa
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, artı 1/2 su bardağı
- 1 1/2 bardak beyaz şarap
- 4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı (küçük küpler halinde kesilmiş)
- 4 dal kekik
- 3 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- 1 su bardağı dilimlenmiş arpacık
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1. Pırasanın köklerini kesip kök ucunu sağlam bırakın. Üstleri 2 inç yeşil bırakarak bir açıyla kesin. Pırasa uzunlamasına ikiye bölün (kök, pişirirken pırasayı bir arada tutar). Kumu veya kumu çıkarmak için suyla çok iyi temizleyin.
2. 15 inçlik bir sote tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pırasaları tavaya koyun, kenarlarını kesip sıkıştırmadan. Şarap, tereyağı, kekik, sarımsak, arpacık soğanı ve 1 1/2 su bardağı suyu ekleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatın, ardından kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın. Tavaya bir kapak koyun ve 30 dakika veya çatal yumuşayana kadar yavaşça pişirin.
Salata ve yemeği bitirmek için:
- 1 su bardağı taze veya dondurulmuş mısır taneleri (4 kulak)
- 1 çorba kaşığı kaşar tuzu ve gerektiği kadar daha fazlası
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 1 çorba kaşığı chipotle gevreği
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- Taze çekilmiş karabiber
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 2 taze soğan, kıyılmış
1. Mısırı 2 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı tuzla birlikte küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte pişirin. Buharlı bir kaynamaya getirin ve 4 dakika pişirin, ardından süzün ve soğumaya bırakın. (Ayrıca suyla kaplanmış mısırı bir cam kaseye ve mikrodalgaya 90 saniye koyabilirsiniz.)
2. Mısır, hardal, chipotle ve sirkeyi karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından zeytinyağı dökün. Sirke kremsi ve emülsifiye olmamalı, perçinlerle kırılmış görünmelidir.
3. Pırasayı biraz süzmek için yan havluya aktarın ve ardından bir tabağa koyun. Taze soğanları sirke ile karıştırın ve salata sirkesini pırasanın üzerine koyun. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. 6 ila 8 arası hizmet eder.
ÖNERİLEN AMERİKAN PINOT NOİRLERİ VE ZİNFANDELLERİ
iyi bir kırmızı şarap nasıl seçilir
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha fazla şarap şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark ve Telefon 2012 Puan: 92 | 44 ABD doları Etkileyici bir güç ve incelik karışımıyla zengin, cesur, özlü bir stil, dolgun ve kalıcı, patlayıcı koyu dut, çiçek, baharat ve espresso notaları sunar. Şimdi 2022'ye kadar iç. 4.757 kasa yapıldı. —J.L.
Kirazlı Turta Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara İlçeleri Kirazlı Tart 2012 Puan: 90 | 25 ABD doları Zengin ve cana yakın, böğürtlen, yabani dut, kiraz ve erik aromalarının katmanlarından beslenir. İyi orantılı, bu, sert tanenler arasında meyvemsi bir profil sağlar. Şimdi 2022'ye kadar iç. 14.000 kasa yapıldı. —J.L.
KURU DEMİR Zinfandel Sonoma County Miras Vines 2012 Puan: 90 | 20 ABD doları Ahududu ve ızgara ot aromaları, vişne, tatlı anason ve biberin iyi odaklanmış tatları ile birleşiyor. Çok fazla lezzeti harika bir fiyata paketleyen lezzetli bir Zin. 2018'e kadar şimdi iç. 16.054 vaka yapıldı. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Vadisi 2012 Puan: 90 | 29 ABD doları Taze ve canlıdır, frenk üzümü ve böğürtlen aromalarına cila gösterir. Yoğunluk ve incelikle tamamlanır. 2020'ye kadar şimdi iç. 17.300 kasa yapıldı. —H.S.
PALI ŞARAP CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Puan: 90 | 23 ABD doları Çiçeksi ve baharatlı, koyu dut, moka, kavrulmuş ot ve taze toprak tatları arasında sert tanenler ile. Bu karmaşık, yoğun ve kalıcı, derinlik ve uzunluk kazanıyor. Şimdi 2022'ye kadar iç. 9.218 kasa yapıldı. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma İlçe Sonoma 2012 Puan: 90 | 24 ABD doları Çarpıcı böğürtlen ve meyan kökü aromaları ve zengin, iyi yapılandırılmış vişne, dumanlı biber ve ızgara anason aromaları sunan, lezzetli meyvelerle karıştırılır. 2019'a kadar şimdi iç. 100.000 kasa yapıldı. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Puan: 88 | 24 ABD doları Olgun, çıtır erik ve ahududu aromalı, grafit bağcıklı tanenler ve temiz, taze bir görünüm sunan açık, doğrudan bir şarap. 2020'ye kadar şimdi iç. 44.000 kasa yapıldı. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma İlçe 2012 Puan: 88 | 25 ABD doları Vişne ve dumanlı biber aromaları ve çekici erik ve anason aromalarıyla lezzetli bir Zinfandel. 2017'ye kadar şimdi iç. 13.731 vaka yapıldı. —T.F.
kırmızı şarabın nefes almasına ne kadar izin veriyorsun
DÖRT VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Puan: 88 | 19 ABD doları İlgi çekici kalmaya yetecek kadar siyah kiraz, baharat ve kızarmış ot aromalarıyla mütevazı bir ölçekte lezzetli bir kırmızı. 2018'e kadar şimdi iç. 7.000 vaka yapıldı. —T.F.
HESS Pinot Noir Central Coast 2012'yi Seçin Puan: 88 | 20 ABD doları Kırmızı ve koyu dut, kremsi meşe, baharat ve taze döndürülmüş toprak tatlarının sıkı bir karışımı olan bu, bitişte esneklikten sertliğe uzanan bir dokuya sahiptir. 2020'ye kadar şimdi iç. 9.900 kasa yapıldı. —J.L.
KLİNKER TUĞLA Zinfandel Lodi Eski Asma 2012 Puan: 88 | 19 ABD doları Tozlu ahududu ve baharat aromaları, kurutulmuş kiraz, siyah meyan kökü ve kuru üzümün olgun tatları ile birleşir. 2018'e kadar şimdi iç. 37.000 vaka yapıldı. —T.F.
DÖRT VİNES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Puan: 87 | 12 $ Bunu eğlenceli ve ilginç kılmak için yeterli miktarda kurutulmuş kiraz, erik, kızarmış ot ve baharat aromaları ile lezzetli küçük bir Zin. 2018'e kadar şimdi iç. 30.000 vaka yapıldı. —T.F.