Ünlü şef Mario Batali, Manhattan restoranlarından oluşan koleksiyonuna yeni bir restoran ve şarap barı ekledi. Şimdiye kadar, Batali'nin taburu - Babbo, Lupa, Esca ve Otto - iki heceli İtalyan tapınaklarından oluşuyordu. Bu sefer o ve şef ortağı Andy Nusser İspanyolcayı keşfediyorlar. yemek ve şarap Casa Mono ve Bar Jamón'da, Union Meydanı'nın hemen kuzeyinde.
Bu sıradan restoranların her ikisinde de benzersiz olan şey, ortak yalnızca İspanyol şarapları ve yaklaşık 160 seçime sahip Sherry listesidir. yatak odası (bir şişenin üçte biri). Liste, gıda dostu Tempranillo bazlı karışımlara güçlü bir vurgu yaparak coğrafi olarak bölünmüştür. Şişelerin çoğu daha genç, modern tarzda şaraplardır (okuyun: daha meşe ve konsantre meyve), ancak şarap direktörü Erika Ernest daha eski, daha zarif bağlar eklemeyi planlıyor. Şişe fiyatları 21 $ ile 500 $ arasında değişiyor ve 30 $ aralığında birçok seçenek var. Odalar basit, meyveli Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 için 8 $ ile daha dengeli Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 için 25 $ arasında değişmektedir (88 puan Wine Spectator 100 puanlık ölçek).
Ernest, müşterilerin tanımadıkları bölgelerde ve üreticiler arasında gezinmesine yardımcı olmayı umuyor. 'Pek çok insan listedeki hiçbir şeyi tanımıyor, bu yüzden onlara İspanyol şarabını öğretmek eğlenceli' dedi.
Ernest ayrıca bulaşıkları yaklaşık 10 seçim uzunluğundaki Sherry listesiyle eşleştirmeye yardımcı olacak ( yatak odası ) ve büyüyor. 'İnsanların Sherry ile rahat etmelerini ve yemeklerinin yanında içmelerini istiyorum' dedi. Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva gibi pek çok hafif, kuru Şerri var. Daha zengin tarafta, amontillado Sherry gibi kokan ancak bir oloroso gibi tadı olan Lustau Palo Cortado Jerez Yarımadası Solera Riserva var.
Batali'nin İtalyan girişimlerinin hayranları, otantikliğe olan bağlılığı ve elde edilebilecek en iyi malzemelerle, sık sık kalabalık olan 40 kişilik Casa Mono'da ('maymun evi') menü üzerindeki etkisini fark edecekler. Yemek yiyenler bara gidebilir ve Batali'nin yaptığı gibi İspanya'da liseye giden eski Babbo şefi Nusser'in, tapastan daha minyatür antreler olan küçük tabaklar göndermesini izleyebilirler.
Küçük tabak menü paylaşımı kolaylaştırır ve personel akşam yemeği için kişi başı üç veya dört yemek önerir. Başlangıçlar (3-9 $) arasında serrano jambonu, kremalı balkabağı ve keçi peynirli kroketler ve kızarmış hamsi bulunur. Daha önemli bulaşıklar Bazıları İspanya dışında nadiren görülen (10 ila 15 dolar), yeşil biberli horoz tarakları, sığır kuyruğu dolması biberleri, korunmuş limonlu kuzu pirzolası ve kava ve chorizo ile deniz tarağı içerir. Ayrıca sebzeler var ızgara - sızma zeytinyağlı tavada kızartılmış. Eklemli erikli brendi dondurma (balkabağı ile konsantre üzüm şırası) ve badem gibi tatlılar (6 $) bardak filoksera öncesi asmalardan yapılan tatlı, tam gövdeli Lustau Jerez Tintilla de Rota.
Casa Mono'nun bitişiğinde, Muscat üzümlü füme uskumru, turşulu soğuk mercimek salatası ve a yaşlı jambon ve İspanyol peynirlerinin örneklenmesi.
Her iki işletme de her gün öğle ve akşam yemekleri için açıktır, ancak Bar Jamón tüm gün ve gece (saat 2'ye kadar) açık kalır ve yakında çörek ve sıcak çikolata konusunda uzmanlaşarak kahvaltı için açık olacaktır.
Casa Mono ve Ham Bar
125 Doğu 17th St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Saatler: Casa Mono, öğle ve akşam yemeği, her gün Bar Jamón, 11: 00-02: 00, her gün.
# # #
Mario Batali'nin yakın zamanda açılan diğer şarap barı hakkında bilgi edinin:
Mario Touch'ı bir Şarap Barına uygulamak, '>