Sevgili Dr. Vinny,
Temizlediğiniz için teşekkürler 'Sherry' ile 'Apera' arasındaki kafa karışıklığı. Şimdi Port'un Sherry'den ne kadar farklı olduğunu açıklayabilir misiniz?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Sevgili Malcom,
Sherry ve Apera'nın nasıl ilişkili olduğuna dair önceki cevabımı görmenize sevindim. Port, her ikisinin de genellikle olması anlamında Sherry ile aynı ailedendir. güçlendirilmiş şaraplar Bu, şaraba yapılırken konyak gibi damıtılmış alkollü içkilerin eklendiği anlamına gelir. Bu takviye, birçok stilde alkol içeriğini arttırır, fermantasyonu durdurmak için yapılır, bu da bir miktar artık tatlılık bırakır.
Ancak Sherry ve Port'un ikisi de farklı yerlerden geliyor ve farklı şekillerde yapılıyor. Sherry, şarap fermente olurken birincil üzümün Palomino olduğu, İspanya'nın Jerez bölgesinden müstahkem bir şaraptır ve adı verilen bir maya tabakasıdır. çiçek Bozulma ve oksidasyondan koruyarak şarabın üzerinde oluşmasına izin verilir (çoğu Sherri'nin oksidatif tarzda yapılmasına rağmen). Çoğu Sherry daha sonra bir Solera Nihai ürünün tutarlılığını sağlamak için şarapların bir araya getirildiği sistem. Sherry hakkında daha fazla bilgi için yardımcı editör Ben O'Donnell'in ' Sherry ABC'leri , '31 Aralık 2013 sayısında Wine Spectator .
Öte yandan liman, Portekiz'in Douro Vadisi'nden geliyor, burada birincil üzüm Touriga Nacional, Touriga Francesa ve Tinta Roriz (Tempranillo), ancak 80'den fazla çeşide izin verilmektedir. Bazı yıllarda, Douro Vadisi'nin bağcıları, bağ bozumu özellikle mükemmel kalitede olduğunu 'ilan ediyor' ve Vintage Limanı yapacaklar, ancak çoğu Liman, tutarlılık için şaraplar arasında harmanlanıyor. Benim 'sayfamda okuyabileceğiniz birçok farklı Port stili var. Port Primer . '
—Dr. Vinny