Popüler inanışın aksine, modern kaşer şarabı diğer şaraplardan çok farklı değildir. Kaliforniyalı yapımcı için şarap üreticisi Joe Hurliman, 'Meyve zaten koşer' diyor Herzog Şarap Mahzenleri . 'Bizim işimiz onu şaraba dönüşürken koşer tutmaktır.'
İnsanlar bir hahamın onu kutsaması gerektiğini [düşünüyorlar]. Yanlış, 'diye ekliyor Kaliforniya merkezli bağcı Jeff Morgan Sözleşme , yüksek kaliteli koşer şaraphanesi. 'Şarap zaten kutsaldır, hiç kimse tarafından kutsanması gerekmez.'
Ancak sürecin bağdan cama koşer kalmasını sağlamak için Yahudi beslenme yasası veya kaşruth kapsamında uyulması gereken bazı şartlar vardır. Ticari maya gibi herhangi bir katkı maddesinin bir koşer sertifikasyon kuruluşu tarafından onaylanması gerekir. Bazı şeylerden tamamen kaçınılması gerekir, örneğin para cezası koşer olmayan bileşenlerden yapılan ajanlar. Örneğin mersin balığı balığının mesanesinden yapılan ısinglassın koşer şarabında kullanılmasına izin verilmez. Zorunlu olmamakla birlikte, bir şaraphane, tüm şarap yapımının bir haham tarafından denetlenmesini gerektiren Ortodoks Birliği gibi resmi bir kuruluş tarafından onaylı koşer olmayı da tercih edebilir.
Tipik olarak, şarap yapım sürecinin ezmeden şişelemeye - fıçıdan damak tadına bir örnek çekmek de dahil olmak üzere - her adımında şarabı sadece Şabat'ı gözlemleyen Yahudilerin kullanmasına izin verilir.
Bununla birlikte, şarabı kimin dokunduğu endişesi olmadan koşer tutan bir boşluk var - Şabat gözlemcisi olmayan personelin olduğu koşer restoranlar için özellikle çekici bir çözüm. Morgan, 'Binlerce yıl önce, birinin şarabın belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılması veya kaynatılması durumunda teknik olarak şarap sayılmayacağına karar verdiği bir dönem olmalı,' dedi. Bu nedenle, teknik olarak şarap olmasaydı, normal şarapla aynı gereksinimleri karşılamayacaktı. Bu şaraplar şu şekilde adlandırılır: Mevushal (İbranice'de 'kaynatılmış' anlamına gelir) ve ritüel olarak saygısızlıktan muaf kabul edilir.
bir bardak şarapta ons
Bir şarabı ısıtmak ona açıkça zarar verebilir ve bu süreç, geçmişte kaşer şaraplarına kalite açısından kötü bir ün kazandırdı. Ama artık durum böyle değil (görmek Wine Spectator çok iyi ve seçkin koşer şaraplarının incelemeleri) modern teknikler sayesinde Mevushal durum. Bunlardan biri, bir şarabın koşer gereksinimlerini karşılayan bir sıcaklığa, yaklaşık 185˚ ila 190˚ F'ye, sadece birkaç saniye ısıtıldığı, hızlı pastörizasyondur. Flash-détente adı verilen daha yeni bir yöntem, üzümleri ısıtır. Üzümler toplandıktan sonra, doğrudan flaş-détente makinesine taşınır ve tamamı yaklaşık 190 ° F'ye kadar ısıtılır, ardından hemen bir vakum odasında yaklaşık 80 ° F'ye soğutulur.
Son on yılda, flash-détente ek faydaları için hem koşer hem de koşer olmayan şarap imalathanelerinde buhar topladı. Morgan, 'Flash-détente, meyve suyundaki ve şarabın meyvesini artıracak ve ayrıca kırmızı üzümlerdeki tanenleri yumuşatacak' diyor. 'Böylece daha meyveli, daha yumuşak bir şarap elde edeceksiniz ve bence pek çok şarap imalathanesi bunu, örneğin karışımlarının bir kısmı için kullanıyor.'
Nihai sonuç söz konusu olduğunda, koşer ve koşer olmayan şarap imalathaneleri de aynı amacı göz önünde bulundurur. Hurliman, 'Mümkün olan en iyi üzümleri tedarik etmenin ve benzersiz niteliklerini şişeye dikkatlice çevirmenin, gerçekten muhteşem bir şarap elde etmenin en etkili yöntemi olduğunu görüyoruz,' diyor. 'Gerçekten her şey üzümlerle ilgili.'