Eleven Madison Park Yaz Tatili
Will Guidara ve Daniel Humm’un Manhattan'daki şarap ve yemek mekanı için değişiklik havada Eleven Madison Park . Midtown Manhattan'ın Flatiron semtinde, art deco Metropolitan Life North Building'de bulunan restoran, Wine Spectator e-posta yoluyla 9 Haziran'dan itibaren tadilattan geçmesi için geçici olarak kapatmayı planladığı ve Eylül ortasından sonuna kadar yeniden açılacağı.
Chef Humm’un üç saatlik, prix-fixe tadım menüsü, sekiz ila 10 mevsimden ilham alan kurslar sunan, New York'ta kaliteli yemeklerin bir fikstürü haline geldi. Üç Michelin yıldızına sahip olan Eleven Madison Park, şarap programında da uzun süredir devam eden bir mükemmellik geçmişine sahiptir. 2003'ten beri bir Restoran Ödülü sahibi, 2011'de ilk Büyük Ödülü'nü kazandı, mahzen şarap direktörü Cedric Nicaise tarafından yönetiliyor ve 21.000 şişe envanterine sahip. Şu anda konuklara Burgundy, Bordeaux, Kaliforniya, İtalya ve Şampanya'da güçlü yönleriyle birlikte 3.800 seçenek sunan şarap programında herhangi bir değişiklik olup olmayacağı konusunda henüz bir bilgi yok.
beyaz şarapla ne yenir
Bu baharda menü, şef Humm’un restoranda geçirdiği 11 yıla ait bir retrospektif olarak hizmet verecek. Ekip, yaz tadilatı sırasında Haziran sonunda Long Island'daki East Hampton'da EMP Summer House adlı bir pop-up açmayı planlıyor. Rezervasyonlar şu yolla sunulacak: www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten Sebzeye Gidiyor
Jean-Georges Vongerichten hayranlarının Manhattan'da yemek yemek için başka bir nedeni daha var. Büyük Ödülün arkasındaki mutfak imparatoru Jean-Georges New York'ta ve Best of Excellence Ödülü sahibi Prime Steakhouse Las Vegas'ta, 27 Şubat Pazartesi günü uzun zamandır beklenen sebze temelli restoranı AbcV'yi sessizce açtı. Yapıldığı yıl olan restoran, abartılı bir alan paylaşan diğer iki Vongerichten projesine, ABC Kitchen ve ABC Cocina'ya katılıyor. ev eşyaları mağazası ABC Carpet & Home, Union Meydanı'nın hemen dışında. Mutfak şefi Neal Harden tarafından yönetilen 75 koltuklu AbcV, vegan ve vejeteryan yemekleri sunmaktadır - ancak görünürde sebzeli burgerler veya tofu-pastırma BLT'ler gibi taklit etler yoktur. Menüde GDO'suz, sürdürülebilir ve organik yemekler, örneğin maca-cacao enerji shake ve sabahları çeşitli dosalar ve öğleden sonra Deepak Chopra'nın katkıda bulunduğu bir Ayurveda tarifi olan kabocha squash dip ve kitchari sunulmaktadır. Bir akşam yemeği menüsü hala yapım aşamasındayken, AbcV halihazırda Fransa, İtalya, İspanya, Kaliforniya ve Oregon'dan 60'ın üzerinde sunumdan oluşan bir şarap listesine sahip olmakla gurur duymaktadır - bunların tümü biyodinamik bağcılık ilkelerine göre üretilmiştir. L.W.
Chicago Yemek Simgesi Everest 30. Yılını Kutluyor
Anjali Pinto Everest'in 1986'daki gerileme menüsünde bir çikolatalı muzlu terrine vardı.Ocak ayında, Fransız-Amerikan şef Jean Joho’nun ikonik Chicago restoranı Everest 30. yıl dönümünde çaldı. 11 Ocak'ta sunulan 1986'dan kalma bir menüde siyah beyaz kalamar mürekkebi risotto, trüf soslu Rossini tarzı birinci sınıf dana bonfile ve çıtır Alsace elmalı turta gibi restoranın faaliyet gösterdiği ilk yıla ait en sevilen yemekler yer alıyordu. 17 ve 24 Ocak'ta düzenlenen akşam yemekleri, en son Chicago's Sixteen'den şef Thomas Lents ve Mükemmellik Ödülü sahibi pasta şefi Peter Scarola da dahil olmak üzere Everest mutfağının mezunları onurlandırıldı R2L Philadelphia'da.
Chicago Menkul Kıymetler Borsası binasının 40. katında bulunan Everest, ülkenin en hızlı yemek yeme şehirlerinden birinde üst düzey bir standby haline geldi. Gewürztraminer tereyağında kavrulmuş Maine ıstakozu, kurutulmuş New York eyaleti kaz ciğeri ve Mulard ördek magreti gibi yemekler Joho’nun menüsünde favoriler haline geldi, şefin Alsace geçmişi mutfağına da yansıdı. Şarap listesi konuklara, Kaliforniya şaraplarının yanı sıra Bordeaux, Burgundy ve Rhône şişelerini vurgulayan 350'den fazla seçenek sunmaktadır. Restoran, aralarında Joe’s Seafood, Prime Steak ve Stone Crab’in de yer aldığı Best of Excellence Ödülü’nün de bulunduğu, Restaurant Ödüllü şarap listelerinden oluşan bir grup olan Lettuce Entertain You Enterprises grubunun bir parçasıdır. Chicago , Las Vegas ve Washington DC. - S.H.
Kapanış: New York'un Craftbar
30 Nisan'da şef ve restoran işletmecisi Tom Colicchio, daha rahat kardeş restoran Craftbar'ı En İyi Mükemmellik Ödülü'ne kapatacak. Zanaat . Colicchio, 3 Şubat'ta yayınlanan bir Twitter gönderisinde, 15 yaşındaki restoranın kapatılmasına yönelik kararının esas olarak mevcut kira sözleşmesinin sona ermesi ve artan kiralardan kaynaklandığını belirtti.
Flatiron Bölgesi'nde bulunan restoran 2002 yılında açıldı ve polentalı mantar paçavrası, irmik ve kızarmış yeşilliklerle kızarmış tavuk ve tatlı patates püreli kavrulmuş Duroc domuz eti gibi yemeklerle rahat mutfağıyla kısa sürede tanındı. Veda etmek isteyenler, Burgundy, Almanya, İtalya ve Kaliforniya'dan kırmızı ve beyazlardan oluşan kapsamlı şarap listesini gözden kaçırmayın. Colicchio’nun duyurusu, restoran grubu için haber değeri taşıyan bir dönemin ortasında, Eylül kapanışı Chelsea restoranı ve eski Mükemmellik Ödülü sahibi Colicchio & Sons'un yanı sıra Aşağı Manhattan'daki Beekman Hotel'de Fowler & Wells açılışı. VS.
Fransız Çamaşırhanesi İçin Yeni Bir Mutfak
Dört yıllık, 10 milyon dolarlık bir yenilemeden sonra, Thomas Keller’ın Büyük Ödülü, Fransız Çamaşırhane 18 Şubat'ta yenilenmiş mutfağında ilk akşam yemeği servisini yaptı. Kaliforniya, Yountville'de bulunan Keller'in Napa Valley restoranı, geçici bir mutfaktan hizmet veriyordu. 2014 sonundan beri . Keller'in 310 $ 'lık tadım menüsü ve muazzam şarap programı, restoranı, şarap direktörü Erik Johnson tarafından denetlenen bir şarap ülkesi seyahat noktası haline getirdi; liste, Kaliforniya, Burgundy, Bordo ve Rhône'dan özellikle güçlü seçeneklerle 2.300 seçkiyi kapsıyor. Yenileme, mutfaktaki değişikliklere ek olarak, bu baharın sonlarında açılacak olan yeni bir şarap mahzenini de içerecek. VS.