Sevgili Dr. Vinny,
Kısa süre önce çok iyi bir 2001 Cabernet'in yarım çantasını satın aldım. Sahip olduğu tortu miktarına şaşırdım. Düzelip düzelmeyeceğini görmek için bir bardak kenara koydum ama olmadı. Bana öyle geliyordu ki, tüm tanen çökeltisi değil, belki bir varilin dibinden bir miktar tortu. Bunun şarabın olgunlaşması üzerinde nasıl bir etkisi olabilir?
—Bill H., Three Rivers, Kaliforniya.
Sevgili Bill,
Tortu tamamen zararsızdır ve bir şarabın yaşlanma şeklini etkilemez - ancak çoğu şarap zaman geçtikçe giderek daha fazla tortu alır.
Tortunun iki ana nedeni vardır. Birincisi, şarabın hayatının büyük bir kısmında mevcut olmasıdır. Ölü maya hücreleri, üzüm ve tohum parçaları, tartratlar ve polimerler sürekli olarak bir tankın veya varilin dibine yerleşir. Bazı şarap üreticileri, şişelemeden önce bu tortunun çoğu izini gidermeyi sever. Diğerleri tortu bırakmanın bir şarabın hem aromasına hem de dokusuna katkıda bulunduğunu ve bir şarabı filtrelemeden (tortuyu hapsederek), inceltmeden (tortuyu bağlayan bir madde ekleyerek ve sonra onu filtreleyerek) veya her ikisini birden şişeleyeceğini düşünüyor. Ev tarzının bir parçası olarak, aldığınız şarabın kasıtlı olarak filtrelenmediğini veya para cezasına çarptırılmadığını tahmin ediyorum.
Tortunun ikinci nedeni, yaşlanmanın bir yan ürünü olmasıdır. Bir şarap yaşlandıkça, fenolik moleküller birleşerek şişenin dibine düşen tanen polimerleri oluşturur. Genelde, eski tarihlerinden yaklaşık 10 yıl daha eski şarapların bulunduğu tortuları düşünmeye başlarım, bu nedenle, üzerinde belirgin tortu bulunan 9 yaşındaki şarabınızı duymak beni şaşırtmaz.
şarap sipariş etmek için en iyi yer
Tortu zararsız olsa da hoş olmayan ve kumlu olabilir, bu nedenle şarabı boşaltmayı düşünmelisiniz. Bu şişelere nazikçe davranın - etraflarında sallamak tortuyu karıştıracaktır. Mümkün olduğu kadar hareketsiz bırakın ve birini açmaya hazırlanırken, ideal olarak bodrumunuzda bir veya iki gün dik oturmasına izin vermelisiniz, böylece tortu şişenin dibine yerleşecektir. Şişenin boynu bir ışık kaynağının (romantikseniz bir mum, daha pratikseniz bir el feneri) yanında olacak şekilde yavaşça boşaltın ve boynunuzda herhangi bir tortu işareti gördüğünüz anda dökmeyi bırakın.
—Dr. Vinny