Sevgili Dr. Vinny,
Oğlum bana evde bir şarap yapımı kiti verdi ve içinde bir kutu kırmızı üzüm konsantresi, maya hapları ve 5 galonluk bir kap vardı. Üzüm konsantresi nasıl yapılır?
—Matt F., Daytona Plajı, Fla.
Sevgili Matt,
Bu evde yapılan şarap yapım kitleri, şarap yapımı hakkında biraz bilgi edinmenin eğlenceli bir yoludur. Elbette, ticari şarap üreticileri tam da doğru zamanda toplanan taze üzümleri kullanır, ancak bu bir kitte mümkün olmadığından üzüm konsantresi kullanılır.
Üzüm konsantresi esasen herhangi bir meyve konsantresinin yapıldığı şekilde yapılır - muhtemelen bir noktada konsantreden portakal suyu yapmışsınızdır. Bir meyve suyunu konsantre etmek için, suyu ısıtmak ve suyun buharlaşmasına izin vermek için su çıkarılır. Tabii ki, suyu ısıtmak ona pişmiş bir tat verebilir, bu nedenle konsantre, düşük basınç altında yapılır, bu da fen dersinden hatırlarsanız, kaynama noktasını düşürür.
Konsantre etme işlemi sırasında üzüm suyunun üçte ikisi kadar su çıkarılır. Ev yapımı şarap yapım kitinize yönelik talimatların, üzüm konsantresine su eklemenizi söyleyeceğini tahmin ediyorum, bu da umarım taze üzüm suyuna iyi bir yaklaşım sağlayacaktır.
Üzüm konsantresi yalnızca ev yapımı şarap üreticileri tarafından kullanılmaz. Ticari şarap üreticileri bile kullanır Mega Purple olarak bilinen bir üzüm konsantresi markası .
—Dr. Vinny