Sevgili Dr. Vinny,
'Kirli çorap' aromasını ifade eden bir şarabı nasıl bulabilirim? Tadım notlarında okuduktan sonra merak ettim.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Sevgili Gina,
Bu 'kirli çorap' tanımlayıcısı aslında iki farklı şarap kusurundan kaynaklanıyor olabilir. İlk versiyonun kokusu ile ilişkilidir. küflü Kirli çoraplar. Bu tipik olarak, bir şarabın adı verilen kimyasal bir bileşik tarafından lekelendiği zamandır. 2,4,6-trikloroanizol veya TCA . Mantarlar TCA'nın nedeni olabilir, ancak fıçılar gibi diğer ağaç kaynaklarından da gelebilir. İçmeniz size zarar vermez, ancak bu küflü notlar oldukça dikkat dağıtıcıdır. Bana nemli bir bodrum katını, ıslak çimentoyu, nemli kartonu veya eski kitapların kokusunu hatırlatıyor.
Ayrıca bir terli Size bir soyunma odasını veya at ahırını hatırlatabilecek keskin, kokmuş ayak kokusu olan kirli çorap tanımlayıcısı. Bu brettanomyces veya 'brett' bozulma mayası olarak kabul edilir. Bazen brett, bir şarapta düşük seviyelerde hoş bir ayrıntıdır - baharatlı, kösele bir nota ekleyebilir. Tekrar söylüyorum, bir sağlık sorunu değil, ama beğenmediğiniz takdirde çok rahatsız edici olabilir.
Örnekler bulmak için mi? Bir şarap dükkanından bir miktar brett içeren bir şarap seçmesini isteyebilirsiniz ve onlar ne demek istediğinizi anlamalıdır. TCA'lı bir şarabı bulmak daha zor olabilir, çünkü asla bir şarap üreticisinin şarabında bilerek izin vereceği bir şey değildir. Belki aynı şarap dükkanından (veya sık sık kullandığınız bir restorandan) karşılaştıkları 'mantarlı' şarap örneklerini saklamasını isteyebilirsiniz.
İyi haber şu ki, bu iki koku da çok farklı. Onları bir kez koklarsanız, kendi başınıza tekrar seçebilmelisiniz.
—Dr. Vinny