 | ||
| Thermador Char-Glo'nun iki brülörü 50.000 BTU enerji üretir, bu da çoğu ızgara miktarını iki katına çıkarır. | ||
 Bu lüks ızgara çılgınlığının arkasında ne var? Bir faktör, Amerikalıların açık havada çok fazla eğlendirmesidir. Üst düzey ızgaralar aynı zamanda Amerikalıların koyduğu odak noktasının ve mutfaklarına koyduğu paranın bir uzantısıdır. 10.000 dolarlık ocağın ardından ne olur? 5.000 dolarlık ızgara. Bu nedenle KitchenAid, Viking ve Thermador gibi mutfak aletleri üreticileri artık ürün hatlarına dış mekan ızgaralarını dahil ediyor.Birkaç istisna dışında, yüksek kaliteli ızgaralar odun kömürü yerine gazla doldurulur. Bu genel bir eğilimi yansıtıyor: Gazlı ızgaralar daha az dağınıktır, daha fazla ateş gücüne sahiptir, daha iyi ısı kontrolü sağlar ve daha uzun süre pişirmeyi sürdürebilir. Weber ızgaralarını ve aynı zamanda özel lüks Vieluxe serisini üreten Weber-Stephen Products Co.'nun pazarlama başkan yardımcısı Christina Schroeder, 'Kömür ızgaralı bir parti için 35 biftek yükleyemezsiniz,' diyor. Izgara ne kadar büyük ve abartılı olursa, o kadar fazla yakıt kullanır - 6,400 dolarlık Dacor, 20 kiloluk standart bir propan tankını dört saat içinde yakar. Öyleyse onları evin gaz hattına bağlayın. Yüksek kaliteli ızgaralar için alışveriş yapmak, araba alışverişine benzer. İşçilik, güç, özellikler ve tabii ki stil arıyorsunuz. Stil çok özneldir, ancak günümüzde çoğu tüketici bu parlak paslanmaz çelik görünümünü istiyor. Yani üreticiler bunu onlara maça veriyorlar. 42 inç genişliğindeki ızgarasında (4.000 ila 4.500 dolar), Jade's Dynasty 300 pound paslanmaz çelik kullanıyor. İşçiliğe gelince, Schroeder, ızgaranın tutturulmuş değil, kaynaklı bağlantılarla yapılması gerektiğini söylüyor. Bağlantı elemanlı ızgaraların paketlenmesi ve nakliyesi daha ucuzdur, ancak aynı güce sahip değildirler. Daha çok aşınmaya ve yıpranmaya maruz kalıyorlar 'diyor. Daha da iyisi, diyor Glenside, PA'daki Gerhard's Appliances'dan Gerry Gerhard, nokta kaynakların aksine ızgara uzunluğu boyunca uzanan dikiş kaynaklarıdır. Brülörler paslanmaz çelik veya pirinçten yapılmalıdır. Gazın içinde nem var. Sonunda bu alüminyum brülörleri parçalayabilir, 'diyor Gerhard. Gerhard, birçok yüksek kaliteli ızgarada bulunan U şeklindeki brülörlere karşı H şeklindeki brülörleri de sever. 'H şekli daha iyi kapsama alanı sağlıyor' diyor. 'U şeklinde olduğunda, ızgaranın ortasında soğuk bir nokta olabilir.' Piyasadaki ilk lüks ızgara olan (1995) Weber Zirvesi ızgarası, ızgaranın önünden arkasına giden ve 6 inçten fazla olmayan dört ila altı düz brülör kullanarak soğuk noktaları ortadan kaldırır. Göz önünde bulundurulması gereken bir diğer husus da, gazın brülörün yanından mı yoksa üstten mi çıktığıdır. Yandan portlu brülörlerin gresle tıkanma olasılığı daha düşüktür, ancak üstten portlu brülörler daha yoğun ısı sağlar. Gerhard, güçle ilgili olarak, 'Kavurma için gereken 550 derece ila 650 derece F'yi üretmek için 50.000 ila 75.000 BTU arıyorsunuz' diyor. Çoğu ızgarada 20.000 ila 30.000 BTU bulunur. ' Yeterince, o Thermador, her biri 25.000 BTU çalkalayan iki brülörlü, eski gaz ızgaram gibi kızartılmış biftekleri asla yapmadı. Ancak Schroeder, bir ızgaranın BTU (İngiliz ısı birimi) derecelendirmesinin biraz yanıltıcı olabileceğine dikkat çekiyor. 'Daha verimli gazlı ızgaralar daha az BTU kullanıyor ancak yine de gereken 550 dereceyi 600 derece F'ye kadar elde ediyor' diyor. Gazlı ızgaraların ev aletleri gibi verimlilik derecelerine sahip olması gerekmediğinden, Schroeder üreticiden veya satış elemanından ızgaranın ne kadar ısındığını öğrenmeyi önerir. Gerhard, davlumbazdaki ve brülörlerin bulunduğu kutudaki çift cidarlı yalıtımın ızgaranın ısıyı korumasına yardımcı olacağını ekliyor. Brülörler ve ızgara ızgaraları arasında asılı duran flavra çubukları veya seramik briketler neredeyse güç kadar önemlidir. Yiyeceklerden yağ veya gres damladığında, bu çubuklara veya briketlere iner ve yiyeceği tatlandıran duman oluşturur. Anahtar, minimum alevlenme ile maksimum duman üreten bir sistem bulmaktır. Schroeder, çubukların seramik briketlerden daha iyi olduğunu ve gözenekli yüzeylerinde gresi yakalayıp daha fazla alevlenmeye neden olabileceğini söylüyor. Gerhard briketleri tercih ediyor çünkü 'daha iyi bir doğal barbekü tadı veriyorlar.' Ancak, göze çarpan çubuklara karar verirseniz, ne kadar kalın olursa o kadar uzun süre dayanacaklarını tavsiye eder. Üstün ızgaralar, daha düşük kaliteli ızgaralarda kullanılan emaye dökme demirden daha uzun süre aşınan paslanmaz çelikten yapılmış ızgara ızgaralarına sahiptir. Bununla birlikte, How to Grill (Workman) kitabının yazarı ve kamu televizyonunun Barbecue University sunucusu Steven Raichlen gibi ızgara meraklıları, düz dökme demirin ızgara için en iyisi olduğunu düşünüyor. Raichlen, 'Hiçbir şey yiyeceklerin üzerine dökme demir gibi ızgara izleri bırakmaz' diyor. Aynı zamanda ısıyı daha iyi tutar ve terbiye edildikten sonra daha az yapışır. ' Yüksek fiyatlı ızgaraların sunduğu özellikler neredeyse şaşırtıcıdır - şarabı soğutmak için soğutma ünitelerinden bir NASCAR mangalına yetecek kadar yiyecek tutabilen ısıtma çekmecelerine kadar her şey vardır. Giderek yaygınlaşan bir özellik et lokantasıdır. Raichlen, iyi olanların 'ayrı ve özel' bir ısı kaynağına ve kontrolüne sahip olması gerektiğini söylüyor. Bu, tipik olarak ızgaranın arkasında bir kızılötesi ısıtma elemanı (16.000 ila 18.000 BTU üreten) anlamına gelir. Daha büyük ve daha pahalı ızgaralar, bütün hindiler veya süt domuzları gibi daha büyük et parçalarını yerleştirmek için birden fazla ayara sahiptir. Yan brülörler bir başka popüler özelliktir. Yine işçilik önemlidir. 6.400 $ 'lık Dacor, her biri 18.000 BTU güce sahip iki pirinç yan brülöre sahiptir. Gerhard, 'Tipik iç mekan brülöründe 9.000 BTU var' diyor. 'Ama dışarıda olurlarsa şiddetli bir rüzgarla patlarlar.' Coleman gibi bazı üreticiler, bu de rigueur patates kızartmaları için derin fritözler eklediler. Dynasty, kısa süreler boyunca aşırı yüksek ısı için, bir semender gibi davranan bir Infra-Sear özelliği geliştirdi; broyler, hızlı kızartma ve kızartma için restoran mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Raichlen, tütsülenmiş pirzola, çekilmiş domuz eti ve sığır eti için kömür ızgaralarını tercih ediyor - başka bir deyişle, gerçek mangalda (ızgara bifteklerin aksine). 'Gazlı ızgaraların çoğu yoğun şekilde havalandırılır, bu nedenle dumanın çoğu, emilmeden yiyeceğin yanından geçerek havalandırma deliklerinden dışarı çıkar' diyor. Yine de, son teknoloji gazlı ızgaramla bebek sırt kaburgalarında düzgün bir iş çıkarabildim. Bu tür dolaylı pişirme için (yani, et doğrudan alevin üzerinde olmadığında), sabit bir düşük ısıyı korumaya yardımcı olmak için ızgara davlumbazındaki bir sıcaklık göstergesi vazgeçilmezdir. Ayrıca önemli olan, aroma vermek için sert ağaç talaşları tutan bir duman kutusu. En iyi duman kutuları ızgaranın herhangi bir yerine taşınabilir ve ayrı ısı kontrollerine sahip olabilir. Raichlen'e göre çok seksi olmasa da her iyi ızgarada uygun bir 'gres tahliye sistemi' olmalıdır. En iyisi, kolay temizleme için gresi dar ama derin bir tavaya aktaranlardır. Geniş, sığ tavalar kolayca taşabilir. Tüm bu çanlar, ıslıklar ve BTU'lar sizi biraz şaşırttıysa, Raichlen ve Schroeder ızgaralarda uzmanlaşmış perakende mağazalarını ziyaret etmenizi önerir. Barbecues Galore gibi yerlerde, periyodik olarak ızgaraları ateşlerler, böylece onları bir SUV test sürüşü gibi aksiyonda görebilirsiniz. Sam Gugino , Wine Spectator Tastes köşe yazarı, Saati Yenmek için Az Yağlı Pişirme (Chronicle Kitapları). Nasıl Alınır Barbekü Bol Buy-Gasgrills.com Gerhard'ın Aletleri Sınırsız Izgara | ||