Sevgili Dr. Vinny,
Dondurucuya soğutmak için bir şişe Chardonnay koyduk ama hemen her şeyi unuttuk. Saatler sonra mantar fırladı ve şarap donmuştu. Onu atmak yerine çözülmesine izin verdik - ve tadı güzel. Şarabı dondurup sonra içmek sorun olur mu?
—Kyle, San Francisco
Sevgili Kyle,
Şarabı dondurmanın hiçbir sakıncası yoktur. Aslında, bazı şarap severlerin artık şarabı sakla . Bazı denemeler yaptım ve çözüldükten sonra şarabın tadı ne kadar taze. Ve ev aşçıları için, yeni bir şişe açmadan bir tavayı cilalamak istediğinizde birkaç buz küpü şarap kullanışlıdır.
Akılda tutulması gereken iki şey var ve kulağa ilkini zaten anlamışsınız gibi geliyor. Tıpkı su gibi (ve şarap çoğunlukla sudur), şarap donarken genişleyecektir. Dolu, açılmamış bir şişe şarapsa, bu, dondurucu şarabın odadan oldukça hızlı bir şekilde çıkacağı anlamına gelir; bu noktada ya a) mantarın etrafına sızar, b) mantarı dışarı doğru iter, c) çatlamak için şişe veya d) yukarıdakilerin tümü. Önlem olarak, şarabı her zaman genişlemeye izin veren bir kapta dondurun.
İkincisi, şarap çözüldüğünde farkedebilirsin tartarat kristalleri . Zararsızdırlar, ancak genellikle bir şarap çok soğuk havaya maruz kaldığında oluşurlar.
Ayrıca donmuş ve sonra çözülmüş köpüklü şarabın karbonatlaşmasını muhtemelen kaybedeceği konusunda sizi uyarmalıyım.
Ve bir dahaki sefere bir şişe şarabı hızlı bir şekilde soğutmaya çalıştığınızda, şarabı bir buzlu su banyosu .
—Dr. Vinny