Sevgili Dr. Vinny,
Bir şarabın yaşı alkol seviyesini etkiler mi?
—David S., Burbank, Calif.
beyaz zinfandel nasıl servis edilir
Sevgili David,
Hayır değil. Bir şarabın alkol yüzdesi, şeker alkole dönüştürüldüğünde fermantasyon işlemi sırasında belirlenir. Fermantasyon süreci sona erdiğinde alkol seviyesi sabit kalır.
Ancak alkolün algılanma şekli zamanla değişiyor gibi görünebilir. Fenolik bileşikler birbirine bağlandıkça ve şarabın birincil tatlarından bazıları kaybolduğunda (ve ikincil tatları daha belirgin hale geldikçe), şarabın yaşlanma sürecinde, alkolün az ya da çok belirgin göründüğü farklı noktalar olabilir.
—Dr. Vinny