Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 30 Eylül 2015 sayısı Wine Spectator .
Lotus of Siam, Las Vegas, Nev'in sahibi ve şefi Saipin Chutima'nın tarifi.
• 1/4 su bardağı doğranmış sarımsak
• 1 adet doğranmış jalapeno biber
• 1 adet doğranmış Tayland şili biberi
• 2 1/4 su bardağı bölünmüş bitkisel yağ
• 1/2 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı Altın Dağ Çeşni Sosu
• 2 bardak su
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tam kırmızı balığı, yaklaşık 1 1/2 pound
• 1/2 fincan Tay fesleğen
• 1/2 çay kaşığı beyaz biber
1. Sarımsak, jalapeno ve Tay çili biberini bir kesme tahtası üzerinde karıştırın ve çok ince bir şekilde birlikte kıyın veya mümkünse bir havan ve tokmak kullanın.
2. Orta-yüksek ateşte bir kızartma tavası veya wok yerleştirin. 1/4 su bardağı bitkisel yağ, ardından sarımsak ve biber karışımını ekleyin ve altın renginde ve kuvvetli aromatik olana kadar karıştırın. Et suyunu, ardından istiridye sosu, şeker, soya sosu ve Altın Dağ Çeşni Sosunu ekleyin ve karıştırın. Servise hazır olana kadar sıcak tutun.
3. Balığa sığacak kadar büyük bir kapta suyu mısır nişastası ve tuzu eriyene kadar karıştırın. Karışımı balığın tüm yüzeyine masaj yaparak mısır nişastasına daldırın. Balığı kuyruğundan tutarak ve hafifçe sallayarak fazlalıkları giderin.
4. Kalan 2 bardak yağda (neredeyse bir inç derinlikte) 3 ila 4 dakika boyunca balığı 3 ila 4 dakika kızartın, çevirin ve altın rengi kahverengi olana kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin. Balığı çevirirken yağı sıçratmamaya dikkat edin.
5. Ilık sosu balığın üzerine dökün, Tay fesleğeni ve beyaz biberle süsleyin ve servis edin. 1 kişiliktir, ancak kolayca çoğaltılabilir.
ÖNERİLEN ŞARAPLAR
Şefin Seçimi: Joh Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 $)
Wine Spectator Alternatifler: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Güneş Saati 2009 (92, 25 ABD doları)
Dr. Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013'ü gevşetin (90, 22 $)