Sevgili Dr. Vinny,
Vintage Port, Colheita ve Late-Bottle Vintage arasındaki temel farkların ne olduğunu öğrenmek istiyorum, lütfen. Bu her zaman kafamı karıştırdı.
—Mauricio, Meksika
Sevgili Mauricio,
Kafanız karışırsa sürpriz olmaz — Ünlü zenginleştirilmiş şarap olan Port, birçok kategoriye, stile ve fiyat etiketine sahiptir. Vintage Limanı fiyat, yaşlanma potansiyeli ve prestij açısından en tepede. Yalnızca tek bir bağ bozumunun en iyi üzümlerinden yapılır ve yalnızca yıllar içinde, genellikle on yılda yalnızca birkaç kez gerçekleşen, bağ bozumu “ilan edilen” yıllar içinde yapılır. Bunun ötesinde, şaraplar diğer Limanlara benzer şekilde üretiliyor, fermantasyonu durdurmak ve kalan şekeri korumak için alkollü içkilerle güçlendiriliyor. Vintage Port, her üretici bir bağ bozumu ilan edip etmemeye kendi başına karar vermeden önce şaraphanede yalnızca iki yıl yaşlandığını görüyor. Şaraplar piyasaya sürüldükten sonra çok genç olduklarından, genellikle olgunlaşıp potansiyelleri içinde olgunlaşıncaya kadar uzun yıllar mahzenlerde saklanırlar.
'Geç Şişelenmiş Eski Model' veya 'LBV' Bağlantı Noktaları, eski tarihten itibaren dört ila altı yıla kadar şişelenmez. Bu, ahşapta Vintage Portlara göre yaklaşık iki kat daha fazla zaman harcadıkları ve bu nedenle genellikle erken yaşlarda daha erişilebilir oldukları anlamına gelir. Bazı üreticiler, şarabı boşaltma ihtiyacını ortadan kaldırması beklenen LBV'lerini soğukta stabilize eder ve filtreler, ancak bunun aromaları ortadan kaldırabileceğini buldum. Daha çok Vintage Portlara benzeyen LBV'leri arıyorsanız, etiket üzerinde 'Geleneksel' kelimesini arayın. LBV'lerin başlangıçta Vintage Port ile karşılaştırılabilir bir deneyim sunması amaçlanmıştı, ancak çok daha düşük bir maliyetle. Birçoğu malları teslim eder, ancak bazıları sadece gerçek şeyin gölgeleri olabilir.
Sarımsı renkteki Portları atladınız, ancak ayırt edici özelliklerinin oksidasyon olduğunu size bildireceğim. Tawny Portları daha soluk ve daha kahverengidir ve geleneksel Portlardan daha katıklıdır. Gözenekli ahşap fıçılarda uzun olgunlaşma sırasında hava ile temastan elde edilen, yumuşak, cevizimsi, hafif odunsu, kuru meyve karakterine sahiptirler. Ve bir Colheita - sizin sormuştunuz - tek bir yılda yapılmış eski bir sarımsı kahverengi liman. Bir Colheita, serbest bırakılmadan önce 20 yıl veya daha uzun süre fıçıda kalmış olabilir.
—Dr. Vinny