Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 31 Temmuz 2013 sayısı Wine Spectator , 'Güney Afrika'yı Keşfedin.'
Miso-Kırmızı Şarap Turşusu ve Yaz Mantarlı Panzanella Kaburga Bonfile
Tarif şef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu'nun izniyle
Miso-Kırmızı Şarap Turşulu Kaburga Göz Biftek
• 1 fincan Yamasa soya sosu
• 1 su bardağı beyaz toz şeker
• 1 bardak su
• 2 bardak kırmızı şarap
• 5 ons beyaz miso
• 11/2 inç kalınlığında 2 pirzola biftek
• Tuz ve biber
Yaz Mantarı Panzanella
• 1 1/2 pound karışık mantar, örneğin düğme ve shiitake gibi, sapları çıkarılmış halde
• eryngi (trompet), enoki veya honshimeji gibi 1 kiloluk karışık mantarlar
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 2 yemek kaşığı kabaca doğranmış düz yapraklı maydanoz
• 2 yemek kaşığı kabaca doğranmış kereviz yaprağı (hindiba ikame edilebilir)
• 1/4 fincan mikro yeşillikler
• 1 fincan taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano
• 2 su bardağı sarımsaklı kruton
• Zeytin yağı
• Tuz ve biber
1. Küçük bir sos tenceresinde soya sosu, şeker ve suyu çırpın. Karışımı yüksek ateşte ısıtın, kaynatın ve bir kenara koyun.
2. Ayrı bir küçük sos tenceresinde, şarabı yüksek ateşte yaklaşık 4 ons olan 1/4 fincana düşene kadar ısıtın. İndirgenmiş şarabı ve misoyu soya karışımına ekleyin ve iyice birleştirmek için karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın, ardından cam tava veya yeniden kapatılabilir plastik torba gibi reaktif olmayan bir kapta bifteklerin üzerine dökün. Örtün ve 14 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
3. Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Biftekleri marine sosundan çıkarın, fazla sıvıyı fırçalayın ve oda sıcaklığına getirin. Biftekleri tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından kapağı açık tutarak ızgaraya koyun. Her iki taraftaki biftekleri 2-3 dakikada bir çevirerek kavurun. Orta-az pişmiş için yaklaşık 8 ila 10 dakika (iç sıcaklık 135 ° F) olan biftek istenilen pişene kadar pişirmeye devam edin.
4. Biftekleri ızgaradan çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Biftekleri 5 dakika dinlendirin, ardından 1/4 inçlik dilimler halinde dilimleyin. 4 kişilik.
Yaz Mantarı Panzanella yapmak için
1. Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın. Geniş bir kapta mantarları zeytinyağı ve tuzla baharatlayın. Mantarları bir tavaya koyun ve yaklaşık 20 dakika mantarlar karamelize olana kadar fırında pişirin.
2. Kavrulmuş mantarları geniş bir karıştırma kabına sarımsak, limon suyu, maydanoz, kereviz yaprakları, mikro yeşillikler, peynir ve krutonlarla birlikte atın. Yağı ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.